Hak de pistaches fijn. Snij de lamsfilet in fijne repen, rijg de repen op satéprikkertjes. Kruid met peper en zout. Wentel ze door de pistachecrumble. Bak ze goudbruin in de…

Pel en plet de knoflook. Hak de veenbessen en de pistachenoten fijn. Meng het lamsgehakt met de knoflook, de veenbessen, de pistachenoten, de garam masala, de eidooier, het paneermeel en…

Snij de lams let in dunne plakjes, rijg de plakjes op 4 satéstokjes. Borstel het vlees in met de Maille-graantjesmosterd en leg er een takje rozemarijn op. Wikkel er…

Snij de lamsfilets in dunne plakjes. Cutter de knoflook, de pijnboompitten, de munt en de geraspte parmezaan met de olijfolie tot een pesto. Marineer de lamsfilets zo’n 2 uur…

…en snipper ze fijn. Snij het lamsvlees in stukken en kruid met peper en zout. Fruit de ui en de knoflook in een pan met de olijfolie. Doe de blokjes…

Snij het vlees in niet te kleine stukken. Verhit boter in een pan en bak het vlees mooi bruin. Kruid met peper en zout. Giet het vet weg en hou…

…de ui. Pel en pers de knoflook. Bak het lamsvlees aan alle kanten bruin in olijfolie. Voeg de ui en de knoflook toe en roerbak nog eens 2 minuten. Kruid…

…zout. Snij de lamsfilet in fijne blokjes van 1,5 à 2 cm en kruid ze met peper en zout. Rijg de reepjes pastinaak en de blokjes lamsfilet afwisselend op…

Snij de lamsfilet in blokjes. Kruid ze met de ras el hanout, peper en zout en bedruppel ze met olijfolie. Rijg de blokjes op spiesjes en gril ze goudbruin en…

…de ui. Pel en pers de knoflook. Bak het lamsvlees in 2 eetlepels olijfolie aan alle kanten goudbruin. Haal het uit de pan en zet even aan de kant. Bak…

Maak de marinade. Schil de knoflook. Doe de olie in een diepe kom, verkruimel tijm en laurier, voeg de knoflook en de venkel toe en roer alles goed onder elkaar…

Was de dragon en haal er de blaadjes af. Hak hier een klein gedeelte van fijn. Smelt de boter in een pan, geef zout en peper over de koteletten en…

Schil de aardappels, de uien en de knoflook. Snij de aardappels en de uien in rondjes en hak de knoflook fijn. Verhit de boter in een pan en sauteer hierin…

Verkruimel tijm, laurier, bonekruid en rozemarijn. Stamp ze in een mortier tot poeder. Leg de nootjes op een schaal en bestrooi ze aan twee kanten met dit poeder. Geef er…

Laat de varkensnetten goed uitwateren in koud water. Ververs dit vaker. Schil wortel, ui en selderij en snij ze in hele fijne brunoise. Smelt 50 gram boter in een pan…

Maak om te beginnen de tomatensaus. Plicheer de tomaten en haal er de pitjes uit. Laat ze uitlekken. Verhit in een pan 3 eetlepels olie en voeg er de tomaten…

Schil de uien. Piqueer een ervan met kruidnagels. Snij het borstspek in juliënne. Maak een pan met lauw gezouten water. Doe de bonen in een pan, geef er het lauwe…

Was wat peterselie en hak die fijn. Schil de aardappels en tourneer ze in de vorm van grote hazelnoten. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Maak de tomaten concassée…

Maak eerst de Réformesaus. Breng hiervoor een liter gezouten water aan de kook. Schil de wortels, de uien en de knoflook en snij ze in brunoise. Doe dit ook met…

…vergiet. Verhit wat olie in een grote braadpan. Bak hierin het lamsvlees rondom bruin aan. Voeg dan de ui en de knoflook toe. Bak mee tot ze glazig zijn. Doe…