Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de dadels in stukken. Week ze samen met de rozijnen in de porto. Verkruimel ondertussen de beschuiten. Hak de pistachenoten grof. Meng de…

…het meloenvlees. Leg deze balletjes in de halve meloenen terug. Geef over elke halve meloen een eetlepel witte port. Snij de dunne plakjes ham in juliënne van 4 cm. Stapel…

…port toe. Klop de slagroom stijf. Meng deze door de puree en laat deze op het ijs staan. Voeg 5 eetlepels gesmolten gelei toe, evenals de rest van de port…

…Deze moet nu reeds kleur hebben. Giet het vet af, Deglaceer met de port, geef er de saus en de slagroom bij, zout en peper en laat nog 20 minuten…

…is. Kook de port, voorzien van wat nootmuskaat en wat kaneel, zout en peper tot 2/3 in. Druk de aalbessengelei door een zeef en voeg ze bij de port…

…door de molen met de fijnste plaat. Geef peper en zout bij dit vlees en roer er langzaam de slagroom door en de port. Roer totdat het helemaal is opgenomen…

Smelt 50 gram boter in een pan. Snij 8 croûtons uit de sneden witbrood en bruineer deze in de boter. Smelt in een andere pan de rest van de boter…

Neem een steelpannetje en doe daar de pruimen samen met de port in. Voeg kruiden, suiker en de goed afgeborstelde halve citroen toe. Laat dit 24 uur wellen. De volgende…

…Breng de port met het vanillemerg de helft van de aardbeien en de helft van de bramen aan de kook en kook circa 5 minuten tot het fruit zacht is…

Breng in een steelpan de cranberries met de suiker en 150 ml port aan de kook. Laat circa 10 minuten koken. Laat de compote afkoelen. Laat het vlees uit de…

Bramen met gekaramelliseerde rode biet en kaneelsabayon saus van bramen en rode portRode bietVerwarm de oven voor op 175 °C.Wikkel de bieten in dubbel aluminiumfolie.Pof ze in de…

…in achten. Breng het water, port en suiker aan de kook. Voeg de vijgen toe aan de pan en laat op laag vuur confijten. Dit duurt ongeveer 3,5 tot…

Was de vijgen en snijd ze klein. Laat de suiker in een steelpan met de port karamelliseren. Voeg de vijgen en de wildfond toe. Breng de saus aan de kook…

Laat de yoghurt uitlekken in een theedoek. Wel de pruimen in de port. Klop de slagroom goed stijf met de suiker. Spatel de slagroom door de dikke overgebleven hangop.

…wijn, port, schil en sap van de sinaasappel en kruiden toe. Breng het vocht aan de kook en kook de peertjes op laag vuur in ongeveer een half uur gaar…

…kl suiker. Schep voorzichtig om. Klop de eidooiers, de porto, de sherry en de suiker dik en schuimig boven een warmwaterbad tot het mengsel verdrievoudigd is in volume. Neem van…

…zeef ze dan door een fijne zeef. Breng de soep weer tot tegen de kook aan. Doe er de porto, het fazantenvlees en de oesterzwammen bij. Kruid naar smaak met peper en zout…

…Stoof glazig in de pan met het braadvet van de eend. Blus met de porto en laat 3 minuten inkoken. Doe er de tijm bij en overgiet met de gevogeltefond…

…Leg de plakjes op een groot bord. Meng de porto met de azijn en de olijfolie en sprenkel de marinade over de meloen. Laat een halfuurtje marineren in de koelkast…

Maak een marinade van de kalfsfond met de porto, de sjalot, de tijm, 1 laurierblaadje, peper en zout. Voeg het konijnenvlees toe en laat enkele uren marineren. Neem het vlees…