…ze in olie. Blus met de wijn, porto en bouillon. Laat tot de helft inkoken. Bind de saus met maïszetmeel en breng op smaak met peper en zout. Serveer de…

…hierin het sjalotje met de knoflook kort. Voeg daarna de repen portobello toe en bak met de ui en knoflook mee. Maak ondertussen de avocadocrème door de avocado's, citroensap…

…vijgen met de port en azijn in een pan en laat het zachtjes koken. Let op dat het niet aanbrandt. Voeg zo nodig een beetje extra water of port toe.…

Doe voor de portjus de port met de sjalot en het laurierblad in een pan en breng aan de kook. Kook de port in tot hij net een beetje stroperig…

…en vervolgens de witte wijn, bouillon, de port en de cognac erbij doen. Alles circa 15 minuten op halfhoog vuur tot de helft laten inkoken. Vervolgens al roerende de room…

…bak hierin de koteletten in 15 minuten rondom bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Voeg port, witte wijn, kookroom en citroensap bij het braadvocht van de…

…het braadvocht voor de saus. Vanille-portsaus Voeg de rode port wildfond steranijs rozemarijn boutjes en opengesneden vanillestokje toe aan de braadslee met de groente. Kook het geheel in circa…

…groenten uit de braadslee. Zet ze op het vuur, blus met port (of sherry) en de bouillon, roer de aanbaksels los en laat 3 minuten inkoken. Bind met de in…

…ovenschaal en bak in 40-45 min. gaar in de oven. Schenk ondertussen de port in dezelfde koekenpan en breng aan de kook. Schraap met een houten lepel de aanbaksels…

…en port ca. 10 minuten tegen de kook aan verwarmen. Pistoletje in 8 schuine, zeer dunne plakken snijden. In broodrooster sneetjes pistolet goudbruin en krokant roosteren. Pruimen met port al…

…de ui al omscheppend ca. 5 min. blus dit af met de port. voeg de wildfond en groentbouillon toe,breng aan de kook en laat de soep ca. 3 min…

…dan op de korte kant plakjes van ongeveer een halve centimeter. Maak ondertussen de portsaus en blancheer of rooster de broccoli Verhit wat olie in een koekenpan en bak de…

Kook de rode port in tot 1 dl. Monteer ze met de kalfsfond. Breng deze op smaak met wat gembersiroop of honing. Maak de kalfslever schoon en snijd er plakjes…

…schijven kreeft toe. Laat deze op groot vuur stijf worden en flambeer dan met 0,3 dl cognac. Giet er nu de port bij, tamelijk veel zout, peper en cayennepeper…

…een mes het merg uit boven de vijgen in een pannetje. Doe hier ook de vanillestokjes erbij en strooi er tenslotte de kaneel over. Schenk er dan de port op…

…houden. Vuur weer hoog draaien. In bakvet champignonplakjes 1 minuut bakken. Afblussen met rode port. Op smaak brengen met zout en peper. Biefstuk door champignons scheppen en direct serveren. Lekker…

…bruin bakken (15 minuten) in de braadboter. Kip uit de pan nemen en in een 75°C voorverwarmde oven apart houden. Port aan het bakvet toevoegen en aan de kook brengen…

…créme fraiche door. Vul de ringen met de créme en strijk de bovenkant glad. Zet de ringen een uur weg in de koelkast. Kook de port samen met de honing…

…el balsamico en laat inkoken. Haal het vlees uit de oven en hou warm. Roer de braadresten los met de porto, 2 el balsamico en de rest van de fond…

…de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de portobello’s in repen van 1½ cm. Verhit de olie in een wok en roerbak de portobello 5 min…