…en laat hem wat inkoken. Schep de schelpen erdoor, sluit de pan af met het deksel en wacht drie tot vier minuten. Schep de schelpen om en voeg de doperwten…

…venusschelpen bij. Dek af en laat 8 minuten flink doorkoken, tot de schelpen open zijn. Kruid de visfilets met peper en zout. Paneer ze aan één kant met polentameel. Bak…

…de wijn en schud goed op tot alle mosselen open zijn. Giet de mosselen af en gooi de ongeopende schelpen weg. Haal de mosselen uit hun schelp. Bak de bacon…

…Ris de blaadjes tijm en hak ze fijn. Spoel de mosselen onder de koude kraan en gooi gebroken of open schelpen weg. Verwijder indien nodig de baard van de mossel…

…zijn gevuld met jam of met amandelspijs. Op Sicilië worden sfingi di San Giuseppe bereid: schelpen van bladerdeeg met een vulling van ricotta en sinaasappel- of citroenschilletjes. In andere delen van Italië worden…

…kruid met peper en zout. Laat afgedekt koken op hoog vuur tot de schelpen opengaan. Hou 16 mosselen in hun schelp apart. Haal de overige mosselen uit de schelp. Kook…

…boter. Leg ze terug in de schelpen en voeg een beetje gestoofde sjalot toe. Smelt wat boter in de pan van de oesters en druppel over de gebakken oesters. Werk…

…klop tot een groene beurre blanc. Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Verdeel de schelpjes over de schelpen en bedruppel met de groene dragonbeurre blanc.

…3 min. stoven, tot alle schelpen open zijn. Giet de pasta af en schep door de mosselen. Voeg de helft van de gesneden peterselieblaadjes toe. Laat nog 2 min. op…

…peper en zout. Haal de petoncles uit de schelp (of vraag de vishandelaar om dit voor jou te doen). Maak de schelpen schoon. Bak de petoncles kort in wat boter…

…tot de schelpen openen. Schud regelmatig op. Haal de schelpen en de mosselen met een schuimspaan uit de pot wanneer ze net open zijn. Pocheer de scampi’s 2 minuten…

…10 minuten op een zacht vuur garen. Roer er de fijngehakte bloemkool door. Spoel de schelpen 3 keer onder stromend water tot er geen zand meer achterblijft. Leg de schelpjes…

…ze op hoog vuur totdat de mosselen open zijn. Haal de pan van het vuur en haal de mosselen uit hun schelpen. Verhit 40 gram boter in een pan en…

…ongeveer 4 minuten gaar. Schud regelmatig om. De mosselen zijn goed als alle schelpen openstaan. Giet ze af in een zeef. Hak de knoflook en peterselie fijn. Meng samen met…

…flink met peper en kerrie. Overgiet met de wijn en breng onder deksel aan de kook. Schud de mosselen even op. De mosselen zijn gaar als alle schelpen open zijn.

…rest van de sjalot in een klontje boter, voeg na een paar minuten de schelpen en opengesneden langoustines toe en roerbak tot de schelpen opengaan. Blus met een borrelglaasje pastis…

…de slabladeren door de dressing en leg ze op de borden. Pocheer de schelpen 4 minuten in de visbouillon, snij ze in schijfjes en dresseer ze lauwwarm op het slablaadje…

…Doe de deksel op de pan en laat al omschuddend – houd de deksel hierbij vast – de schelpen opengaan. Meng de koriander met het broodkruim. Schep de schelpen in grote kommen…

…tot de prei en ajuin glazig worden. Blus met de bouillon en laat de soep 20 minuten zacht sudderen. Spoel de schelpen grondig. Pel en snipper de sjalot en de…

…Schep een bol vanille-ijs in het midden en lepel de bosvruchtensaus over het ijs en schelpen. Strooi ter garnering de geroosterde amandelen erover en garneer met een takje munt…