…breng weer aan de kook en laat het vervolgens sudderen tot de komkommers zacht zijn en de saus indikt. Breng op smaak met zout en peper. Gameer met bawang goreng.

Snijd de eend in stukken en wrijf deze in met zout. Verhit in een wok/wadjan de olie en bak hierin de stukken halgaar. Wrijf of maal vervolgens de ingrediënten…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Meng hierdoor de garnalen, de kokosmelk, het zout, het citroensap en de basilicum. Vul de bananenbladeren met het…

Snijd de worst in plakken van ± 1 cm en verdeel deze over de potten. Kook de azijn en het water samen met de kruiden en laat een paar minuten doorkoken…

…cm. Meng dan alle groenten, de pepers, de geraspte kokos en gebakken sjalotten in een kom goed door elkaar. Meng voor de saus alle ingrediënten in een aparte kom. Meng…

Snijd de kip in grove stukken en meng dit met zout naar smaak. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan…

Gril de kip op een houtskoolvuurtje gaar, ontbeen en deel de kip in grote stukken en leg vervolgens de stukken kip op een schaal. Wrijf of maal de ingrediënten voor…

Wrijf om maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd het vlees in kleine stukjes en meng dit met de bumbu en laat dit tenminste 30 minuten…

De aubergines schillen en dan in de lengte in plakken van 1 cm snijden en met wat zout inwrijven. In de koekepan of een wok/wadjan zoveel olie gieten dat…

De stukjes koolraap opzetten in het water en met de bouillonblokjes half gaar koken. De sjalotten, de knoflook en kruiden in olie heel licht fruiten. Dan de groente met kooknat…

…proeft. Doe het banaan-ei-mengsel bij het suiker-boter-mengsel en meng goed door met een spatel of lepel doe ook de gesneden Spaanse peper erbij en de kokos…

…in de overgebleven olie (of je voegt nog iets toe) de uisnippers, knoflook en rode peper plm. 3 minuten. Voeg dan de prei eraan toe en bak ook even mee…

Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn. Ontpit de lomboks en hak deze fijn. Was dan de taugé en verwijder zoveel mogelijk de groene vliesjes. Blancheer vervolgens de taugé en…

…te kleuren de ui en het knoflook. Voeg de laurier, de Spaanse peper en de tomaat toe. Spijs met zout en het paprikapoeder. Voeg de reepjes gedroogde ham toe en…

…citroenschil en sinaasappelschil toe. Pers de sinaasappel uit en schenk het sap in de pan. Voeg zout en peper toe. Vul aan met water tot alles onderstaat. Laat de bisque…

…zachtjes 2 minuten mee. Vervolgens het vlees toevoegen, eventueel naar smaak peper en zout en bak het vlees nog 5 minuten. Dan het water erbij doen en het geheel zo…

…bosui en rode peper in flinterdunne reepjes met een mes dunschiller of mandoline. Verwijder de zaadlijsten van de peper en snijd in flinterdunne reepjes. Doe de wortel tauge bosui peper haricots…

…in een koekenpan in een beetje olijfolie, samen met de Spaanse peper en de geplette knoflookteen op hoog vuur gedurende vier tot vijf minuten. De groente moet al dente blijven…

…chimichurri. Doe hiervoor alle droge ingrediënten, dus alles behalve de ui en de Spaanse peper, in een vijzel en meng tot een gladde massa. Giet er vervolgens beetje bij beetje de olie bij…

…Voeg steranijs, kardemompeulen, kruidnagel, sechuanpepers, gember, Spaanse peper, citroenblad, en sojasaus toe, laat 45 minuten trekken tot een oosterse “bouillon” en passeer door een zeef. Verwarm worteltjes, knolselderij, haricots verts…