…Snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de eendenborstfilets op de vetlaag 5 min. op middelhoog vuur…

…oven op 110ºC tot het vlees gaar is. Laat de eendenbouten uitlekken. Voor een krokante huid van de eendenbouten kun je ze nog even onder de grill van de oven…

…en laat afkoelen. Leg de uitgelekte eendenbouten 15 minuten voor je ze wilt eten in een braadslede in een op 210ºC voorverwarmde oven zodat het vel lekker krokant wordt en…

Van eendenborst vetlaag verwijderen en vlees in blokjes snijden. In braadpan sjalot 2 min. in olie fruiten. Vlees toevoegen en in 3 min. bruinbakken. Kokosmelk, 150 ml water en boemboe…

…en peper. Meng de pruimen door de dressing. Zet de eendenborstfilets nog ca. 6 minuten in de oven. Maak de chinese kool schoon en snijd hem in repen. Giet de…

…en een beetje boter. Warm de kersen op in de saus en houd warm. Maak de eendenborstfilets schoon door overtollig vet en vliesjes eraf te snijden. Snijd de huidkant kruislings…

…op smaak met zout en peper. Roer de abrikozenblokjes erdoorheen. Snijd de eend met een zeer scherp mes in dunne plakjes en verdeel over borden. Bestrijk met de amandeldressing en…

Verwarm de oven voor (elektrisch: 140°C / hetelucht: 120°C). Leg de eendenbouten dicht naast elkaar in een ovenschaal of op een bakplaat. Voeg de laurierblaadjes, de tijm, de knoflook, de peperkorrels…

…ieder stuk horizontaal open. Bestrijk een stuk brood dun met mayonaise. Snijd met een scherp mes de eendenborst in dunne plakjes. Beleg het brood met de frisée, de rodeuiringen en…

…en selder kort in kokend water. Laat ze uitlekken. Maak enkele inkervingen in de vetkant van de eendenborst en kruid bij met peper en zout. Bak het vlees 5 minuten…

…snijd de eend in plakjes en verdeel wat plakjes over de bieten. Leg er enkele takjes waterkers bij. Snijd de appel in fijne reepjes en leg ze op de waterkers…

Leg de eendenbouten in een grote kookpot. Giet er de rode wijn en de pruimensaus bij. Bevochtig extra met water. Voeg enkele limoenblaadjes toe. Kneus de stengels citroengras zo hard…

…het mengsel een uur afkoelen. De rauwe kool zal alle smaken van de marinade opnemen. Probeer om bij je slager of poelier versgerookte eendenborst te kopen. Vraag je professionele vriend…

…nog 2 min. op de vleeskant. Neem de eendenborstfilets uit de pan en laat ze onder aluminiumfolie 5 min. rusten. Snijd de eendenborstfilets in plakjes en verdeel over de borden.

…en 1 eetlepel olie toevoegen. Geheel goed mengen, eendenborstfilets er aan vleeskant mee inwrijven en ca. 30 minuten laten intrekken. In droge koekenpan pijnboompitten licht roosteren. Op bord laten afkoelen…

Snij het vel van de eendenborsten kruiselings in. Meng de ingrediënten voor de marinade in een grote kom. Leg de eendenborsten erbij en schep goed om. Dek af en zet…

…2 minuten koken en draai dan het vuur uit. Laat de asperges afkoelen in het kookvocht. Snij de eendenborsten in op de vetkant. Bak de eendenborst op het vet krokant…

…afkoelen. Haal de eendenborst een half uur voor gebruik uit de koelkast. Hak de walnoten fijn en verwarm samen met de appelsap en walnotenolie in een pannetje op laag vuur…

…rucola en mango over de borden. Bestrooi met de pitten. Snij de eendenfilets in reepjes. Bak ze 1 tot 3 minuten (naargelang u van rosé of doorbakken houdt) in de…

…van de eendenbouten. Verwarm het gestolde vet van de bouten in een pan. Voeg de knoflook, ui en tijm toe en laat even fruiten. Doe er dan het eendenvlees bij…