…voor de saus in een schaaltje hoisinsaus met ketjap en sambal door elkaar. Snijd de eendenborstfilet uit de oven in dunne plakjes en zet ze in een schaal op tafel…

…Meng met de specerijen, suiker en kokosmelk. Verwijder het vet van de eend. Snij de kip en de eend in lange repen. Leg in een schaal en over­ giet met…

…citrustrekker gebruiken). Beide sinaasappels dik schillen en partjes tussen vliezen uitsnijden. Oven voorverwarmen op 175 °C. Eendenborstfilets op kamertemperatuur laten komen. Met scherp mes ruitpatroon in velkant kerven. Fond, schil…

…de salam, de serai en de kemangi. Leg daarop een eendenei en 3 eetl kokosmelk en pak het verder in met bananenblad. Stoom de pakketjes daarna in 40 minuten gaar…

…saus. Verwarm daarna de olijfolie in een goede braadpan. Leg daarna de eendenfilet in de pan en laat hem aan beide kanten drie minuten bakken. Maak daarna een lucifer aan…

…Snij de ui fijn. Snij het vel van de eendenfilet. Stoof appels en aardappels met de ui in een diepe pan in wat boter of olie. Strooi er het kerriepoeder…

Snij de witte kool in dunne reepjes, doe in een vergiet en bestrooi met een snuifje zout. Zet 1 uur in de koelkast. Kook de gevogeltefond in met de witte…

…Mix de saus fijn en kruid eventueel nog met chili en zout. Smelt het eendenvet in een steelpan en bak de aardappelen op een laag vuur goudbruin en krokant. Maak…

Wrijf de eendelevers door een zeef. Voeg ze toe aan de hete Bordelese saus. Laat de puree daarin zachtjes pocheren. Laat de saus onder geen voorwaarde aan de kook komen…

…met de grand marnier. Laat dit heel zachtjes doorkoken totdat het vocht verdampt is. Schenk dan de eenden/kippenbouillon erbij en breng het aan de kook. Laat de pan afgedekt…

…700 ml melk. Giet af en laat afkoelen. Snij de eendenborst in reepjes. Maak een bechamelsaus: smelt de boter, roer er de bloem door en laat even sudderen. Doe er…

Snijd de vis in stukken. Snijd de sjalotjes, de knoflook en de belimbing in dunne plakjes. Halveer de lomboks en rasp de kunyit. Verhit in een pan de kokosmelk samen…

Snijd de rawits in dunne plakjes. Was de kleefrijst en laat het tenminste 2 uur staan met water. Verhit een pan en leg daarop 1 eetl kleefrijst, dek af en…

…de suiker gesmolten is. Giet deze stroop over de ongeschilde rabarber en laat afkoelen in de stroop. Laat de crème van eendenlever smelten in een pannetje. Duw door een zeef…

Verwarm de melk in een steelpannetje.Doe er de porto en de foie gras bij. Laatde foie gras smelten in de melk, laat nietkoken. Doe er dan de room bij…

…Schik daarop het lamsvlees, het buikspek, de worst en de eendenbouten. Dek af met de rest van de bonen en zet 1 uur in de oven. Roer af en toe…

Meng voor de vinaigrette de olijfolie met de balsamicoazijn. Verwijder de meeste vetrandjes van de magret de canard. Leg de salade op een bordje, kruid af met peper en zout…

Kook de nasi bulgur gaar. Snijd de tahu klein en klop het ei op. Snijd dan de selderij en de lente-ui fijn. Meng dit alles samen met de ve…

…extra vet in de pan doen of, als je eend gebruikt, misschien juist wat vet afgieten. ***Kippen- of eendenbouten hebben ongeveer 1 uur nodig. Als je tijd genoeg hebt kun…

…theekoppen. Schenk er de warme soep over. Werk af met de crunch van panko en gerookte eend. Schenk het flesje bier met een mooie schuimkraag uit in een glas. Schep…