…room, de room en kruid met peper, zout en een halve koffielepel mierikswortelpasta. Leg op het gebakken deeg de gerookte forel en de aardappelen, en giet er de roommengeling over…

…kruid met peper en zout. Leg een 3-tal bloemkoolkoekjes op elk bord. Leg er wat van de kruidensalade bij en verbrokkel er de forel over. Serveer met de yoghurtdip.

Trek de vis met een vork in grove stukken. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en roer de olie en de pesto door de…

…mosterd, forel en dille toe aan de eidooiers en maal fijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de vulling in een spuitzak en vul de eieren ermee…

Was de (ongeschilde) krieltjes, halveer in de lengte en kook ze eventueel met wat zout in 14 min. gaar. Giet af en laat iets afkoelen. Kook de eieren in 8…

…zout en peper. Buikholten van forellen bestrooien met zout en peper en vullen met pijnboompittenmengsel en 2 plakjes sinaasappel. Courgettes in dunne plakjes snijden en met rest van sinaasappel over…

…af. Hol de aardappels voorzichtig uit met een theelepel. Meng het aardappelkruim door het forelmengsel. Breng op smaak met zout en peper en vul de aardappels met het mengsel. Bestrooi…

…de oven voor op 185° C. Verdeel de soep over vier kommetjes. Doe er de gerookte forelblokjes bij. Dek elk kommetje af met een plakje bladerdeeg en druk goed vast…

…Het water – waarin je straks de pasta gaart – kan je eerst gebruiken om de forellen te stomen. Knip uit een bananenblad twee rechthoekige ‘matjes’ om de bodem van de dubbele…

…spoel kort af met koud water. Breek de forel in stukken en meng met de peer. Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes en meng met de peer en forel…

…in brunoise en stoof deze aan in een klontje boter. Voeg een snuifje suiker toe. Snijd de gerookte forel in dobbelsteentjes. Hak de peterselie fijn. Meng nu alle ingrediënten onder…

…en gaar maken. Room toevoegen en daarna pureren en zeven. Eventueel een liason toevoegen. Stukjes forel erbij doen en op het laatst fijn gesneden basilicum en bestrooien met de pijnboompitten

…hebben afgegeven. Zeef de saus. Breng op smaak met provinciaalse kruiden en kreeftenpasta. Farce Fileer de forel en verwijder alle ongerechtigheden, snijd in stukjes en pureer in de keukenmachine. Zet…

…de boekweit in kommen. Verdeel er de biet, pruim, venkel, forel, waterkers en sjalot over. Sprenkel er de rest van saus over en bestrooi met de kasha en het venkelgroen.

Snij de gerookte Fjord forel en de kaas in kleine blokjes. Meng de boter, peterselie, de forel en kaas voorzichtig door de gekookte rijst. Breng op smaak met wat zout…

 Sjalotje heel fijn snipperen. Forelfilet met een vork fijn prakken ssmen met het sjalotje. Vermengen met roomkaas.Op smaak brengen met zout, peper, cognac en citroensap. Overdoen in spuitzak en…

…borden. Besprenkel ze met de dunne mayonaise. Verdeel de forelfilets over de borden. Garneer met partjes grapefruit en een partje citroen. Tips: Vervang de forelfilets door plakjes gerookte zalm, gestoomde…

…grote spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Spuit kleine toefjes van de eitjesvulling in de gehalveerde eiwitten. Werk ze af met de foreleitjes, de eetbare bloemen en de peterselie en serveer.

…toe. Laat de zalm 40 minuten op 40 graden garen. Meng de zalm- en de foreleitjes onder elkaar. Haal de zalm uit de olijfolie en dep droog. Neem een bord…

Snijd de snoepkomkommers en de radijs in dunne plakjes en de peterselie grof. Spoel de kikkererwten en rode kidneybonen in een vergiet af onder koud stromend water en laat uitlekken…