…Kook beetgaar in gezouten water. Laat goed uitlekken en opdrogen op een proper keukenhanddoek. Kook de kwarteleitjes 4 minuten in gezouten water. Pel en halveer ze. Klop voor de mousselinesaus…

…erbij. Verdeel de sla over de borden. Werk af met de ansjovis, kappers, parmezaanse kaas en een beetje tuinkers. Doe er als laatste de gebakken kipblokjes en gepocheerde kwarteleitjes bij.

…een laag water van 5 cm en een scheut azijn tegen de kook aan. Breek een kwarteleitje boven een espressokopje. Maak een draaikolk met de steel van een houten lepel…

…en 3 courgettebloemen (eventueel doormidden gescheurd) erover. Breek 3 kwarteleitjes erbovenop. Herhaal met de overige ingrediënten om 4 pizza’s te maken. Leg een rijstvelpizza op een rooster boven het…

…Werk af met een kwarteldooier en zwarte peper. 20 g mosterd 1 eierdooier 18 cl druivenpitolie 2,5 cl water 10 g graantjesmosterd scheutje sherry-azijn peper en zout Meng…

…ze op de plaat met de gesneden kant naar onder. Gril even en draai ze dan om. Breek over elke avocadohelft een kwarteleitje, kruid het geheel met peper en zout…

…de sla en centrifugeer droog. Pluk de sla in kleine stukjes en vermeng de soorten. Snijd de rode ui in zeer fijne ringen. Kook de kwarteleitjes. (3 a 4 min…

…Schep dan de vulling in de bakjes, breek er een kwartel eitje boven op. Zout en peper erover en dan goudbruin afbakken circa 10 minuten Presentatie: Wip de taartjes uit…

…inkookt. Pluk en snijd de koriander fijn. Schep de saus in gourmetpannetjes en breek er een kwarteleitje in. Zet de pannetjes in het gourmetstel en laat de eitjes gaar worden…

Snijd de wortel in schuine plakjes, de ui in reepjes en hak de knoflook fijn. Was de paksoy en snijd de harde steel eraf. Verhit in een pan de olie…

…met olijfolie.Prei in basilicumvinaigrette met wortelcrème rode bietjes Oost-Indische kers en gepocheerde kwarteleitjesVoorbereidingenSnijd de rode biet in blokjes van halve cm. Pluk de blaadjes van de basilicum en…

…losjes in elkaar en druk de uiteinden goed op elkaar. Stop de kwarteleitjes in de holtes van het witte brood. Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en…

…daarna af met deksel of vershoudfolie. Zet dit minimaal 5 uur in de koelkast. Kook de kwarteleitjes 3 tot 3,5 minuut Laat ze schrikken onder koud water en pellen…

…laksaus over het vlees en zet 10 minuten in de oven op 160°C. Leg de kwarteleitjes 13 minuten in een warmwaterbad van 63°C. Kook de gevogelteconsommé op met beide soorten…

…je gewoon zo doormidden. Trek een streep dressing op de borden. Leg hierop de roosjes bloemkool en romanesco. Verdeel hierover de kwarteleitjes en sla. Werk af met lookbloempjes en dille.

…ravioli’s er regelmatig mee terwijl ze verder garen. Serveer de ravioli’s van kippenvleugeltjes op een bedje van sla. Werk af met fijngehakte walnootjes, kwarteleitjes en de resterende marinade.

…goed beleggen met americain, fijn gesneden sjalotjes, de augurkjes en peterselie erop. Broodje kwartelmousse: meng de kwartelpaté met een beetje limoenconfituur, meng goed tot een gladde mousse, besmeer het broodje…

…Verdeel de ijsberg op borden, ananasschijf erop vervolgens het visrolletje de saus erover dresseren. Werk af met grijze garnalen, dille, erwtasperge, een half kwarteleitje en een kwart van het tomaatje.

…zout. De witlofblaadjes met het roerei vullen en garneren met een reepje zalm en dille. Leg op ieder bord vijf gevulde witlofblaadjes en garneer het geheel met gehalveerde kwarteleitjes, waarop…

…en doe het in een bakje met koud water. Pocheer de andere kwarteleitjes op dezelfde wijze. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de shii-take en de groentebolletjes toe…