…Als je verse truffel gebruikt, kan je het braadvocht afblussen met ander vocht zoals water of wijn. Haal de lamsracks uit de oven, snijd de ribbetjes los en verdeel ze…

Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de bloemkool in roosjes. Maak de worteltjes schoon en laat er een beetje loof aan. Breek de uiteinden van de asperges (en snij…

…bakplaat en schep goed om zodat alle aardappeltjes met een laagje olie bedekt zijn. Schroei in een pan met olie en een klontje boter het lamskroontje aan alle kanten dicht…

…Blancheer de peultjes ongeveer 2 minuten in lichtgezouten water. Laat afkoelen. Kruid de lamskroontjes met peper en zout. Kleur ze op hoog vuur rondom bruin in een pan met boter…

Verwarm de oven voor op 150°C. Bak het vlees rondom bruin in een pan met olie. Kruid met peper en zout. Leg het op een bakplaat. Hou de pan apart…

…de saus. Klop er een klontje boter door en hou warm. Kruid de lamskroon met peper en zout. Braad rondom aan in boter. Leg de lamskroon in een ovenschaal, bedek…

…in een pan en bak het lamskroontje aan beide kanten (het mag nog rosé zijn vanbinnen). Laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij het lamskroontje tussen de botjes door en…

Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de lamskroontjes op kamertemperatuur komen. Boen de krieltjes schoon en halveer ze in de lengte. Kook ze 10 minuten in lichtgezouten water en…

Verwijder het been uit de bout zonder deze te openen. Snij de niertjes doormidden en haal het middelste deel weg. Snij ze in brunoise. Verhit wat boter in een pan…

…10 minuten in de oven. Was wat peterselie en hak die fijn. Als het lamsvlees nu bruin is, haal dan de schaal uit de oven, strooi er peterselie over en…

…10 minuten in de oven. Was wat peterselie en hak die fijn. Als het lamsvlees nu bruin is, haal dan de schaal uit de oven, strooi er peterselie over en…

Maak de marinade. Schil de knoflook. Doe de olie in een diepe kom, verkruimel tijm en laurier, voeg de knoflook en de venkel toe en roer alles goed onder elkaar…

Verhit de olie in een pan en laat het ribstuk snel aan alle kanten bruin worden. Als dit gebeurd is, zetten we het in een pan 15 minuten in een…

Snij uit het brood rondjes, waarop de lamsnootjes passen. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Sauteer ze in 30 gram hete boter 10 minuten en geef er zout en…

…Houd de saus warm. Zet de lamsbaron op een treeftje in een oven van 250 graden en zet er een braadslee onder met wat water. Laat het vlees 17 minuten…

…fijn. Snij de rest van de boter in kleine stukjes, werk er de gestampte specerijen door en smeer het lamsvlees in met deze kruidenboter. Kook de rijst half gaar. Spoel…

Schil de uien en hak ze grof. Was een takje tijm en rozemarijn en snij ze in stukjes. Snij de selderij in brunoise. Strooi peper en zout over het ribstuk…

Doe de linzen in een zeef en spoel ze zeer goed af. Laat ze dan twee uur weken in een pan met koud water. Schil de knoflook. Voeg de knoflook…

…de wijn. Voeg dan nog het takje tijm toe en laat het 48 uur marineren. Daarna laten we de lamsbout uitlekken. Kook de eieren in tien minuten hard. Druk de…

Was de dragon en haal er de blaadjes af. Hak hier een klein gedeelte van fijn. Smelt de boter in een pan, geef zout en peper over de koteletten en…