Leg de anchopeper in een kommetje, schenk er kokend water overheen en laat ca. 15 minuten trekken. Giet af en laat goed uitlekken. Verwijder de zaadjes en het steeltje en…

Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Vet een muffinvorm in met olie. Klop de eieren, de zure room en de melk in een kom tot een glad mengsel…

Snijd de rode ui en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en ui 3 minuten aan. Snijd ondertussen de zoete aardappels…

Verhit de olie in een ondiepe koekenpan of braadpan. Doe de ui en een snufje zout erin en bak op middellaag vuur 8-10 minuten, tot de ui zachter is…

…en bak zo’n 4-5 min. op hoog vuur. Schep daarna de bonen (uitgelekt) erbij en kruid met de Mexicaanse mix, een snuifje komijnpoeder, zout en zwarte peper. Schep…

…een scheutje olijfolie, zout en zwarte peper. Schep de helft van de jalapeno eronder. Burgers: meng het gehakt, de Mexicaanse mix, de rest van de jalapeno, sjalot, knoflook en koriander…

…pitabroodjes (zie tip). Snijd de kipfilet in reepjes. Meng de kip met de Mexicaanse mix en een flinke scheut olijfolie. Snijd de paprika in reepjes. Verhit een scheutje olijfolie in…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de zoete aardappelen en snij ze in frietjes. Doe een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel de frietjes hierover. Besprenkel met…

…toe. Stoof 2 minuten en voeg dan het gehakt en paprika toe. Bak het gehakt 5 minuten en voeg dan de Mexicaanse kruidenmix, een snufje zout en de tomatenblokjes toe…

…Snij de courgette in blokjes. Meng het gehakt met het paneermeel, de helft van de ui en de helft van de Mexicaanse kruidenmix. Rol er met vochtige handen balletjes van…

…Snij de kipfilets in reepjes en meng in een kom met het chilipoeder en de Mexicaanse kruidenmix. Verhit de olie in een grote antikleefpan en roerbak de kip 7-8…

Snij de rode ui in halve plakjes. Snij de groene paprika in blokjes. Snij de tomaten in blokjes. Snij de kipfilets in blokjes. Breng 1 liter water aan de kook…

…Doe in een kom, samen met de helft van de plantaardige olie, de Mexicaanse kruidenmix, peper en zout. Meng goed door elkaar en laat marineren in de koeling. Snij de…

…limoensap en kruid met peper en zout. Pluk de blaadjes koriander. Doe de olie en de Mexicaanse kruidenmix in een kommetje en meng goed. Bestrijk de tortilla aan 1 kant…

…en schep dan uit de pan. Doe het gehakt, de Mexicaanse kruiden, de panko en de gestoofde ui en paprika samen in een kom. Meng goed met je handen en…

Kook de rijst gaar in gezouten water. Doe voor de kipmarinade de tomatenpuree in een kom. Mix de koriander met de peterselie, de look en de grof gesneden jalapeños, samen…

Kook de rijst gaar. Volg de kookinstructies die op de verpakking staan. Laat de rijst daarna afkoelen. Breng een tweede pot met water aan de kook. Leg de kolven in…

Schep de rode jalapeñopepers en de tomatenpuree in de hakmolen. Mix alles zeer fijn. Lepel er nadien de mayonaise en de zure room bij en mix opnieuw. Kruid de mayonaise…

Zet een pan met ruim water op en breng deze aan de kook. Voeg een beetje zout toe en kook de maïskolven in 10 minuten gaar. Verwarm intussen de oven…

Verwarm de oven voor op 160 C (hetelucht). Meng limoensap met paprikapoeder, korianderpoeder en breng op smaak met peper en zout. Leg de zalm op de bakplaat en bestrijk met…