…en uitlekken. Schik alle groenten en de vis in laagjes in een terrinevorm. Week de gelatine in koud water. Breng de visfumet aan de kook met de witte wijn, peper…

Verwarm de oven voor op200° C. Verdeel de vis in achtgelijke stukken, kruid met peperen zout. Pel en snipper de sjalot.Spoel de selder en de prei,snij alles in…

…met peper, zout en citroensap. Dep de vis droog en kruid met peper en zout. Meng de fond met de witte wijn. Doe de vis in een vuurvaste ovenschaal. Bedek…

Snij de augurken in plakjes. Snipper de dille en de bieslook. Bestrijk de vis met olijfolie, kruid met peper en zout. Schroei de filets kort rondom aan. Leg elke visfilet…

…over de vis en knijp het sap van de resterende 2 mandarijnen boven de vis uit. Schenk de wijn en 2 el olijfolie rond de vis. Bak de vis in…

…wijn over. Leg rond de vis de rest van de verse tijm, de hele teentjes knoflook en de citroenpartjes. Gaar de vis 20 minuten in de oven. Haal de vis…

…garde 1 voor 1 de blokjes boter door de wijn. Breng op smaak met peper en zout en roer de peterselie erdoor. Lekker met gebakken of gestoomde vis en rijst.

Breng in een pan de witte wijn met de dragonazijn en de sjalot aan de kook. Kook op matig vuur in tot de helft. Voeg de slagroom toe en breng…

…visfilets. Schenk er een scheutje witte wijn over en dek de schotel af met een vel aluminiumfolie. Gaar de vis in de oven van 180°C gedurende 8 tot 10 minuten…

Tongfilets oprollen en met cocktailprikker vastzetten of met draadje vastbinden Wijn en bouillon met wortel, ui, peterselie en laurier aan de kook brengen en ± 15 minuten zachtjes trekken Vuur temperen…

Voeg de witte wijn en de calvados bij de visbouillon en laat de bouillon nog een kwartier trekken. Snij het spek in dobbelsteentjes, hak de peterselie, maak de tomaten concassée…

…vissaus en chilisaus. Serveer de vis op een dun laagje van de saus en garneer met in zeer dunne reepjes gesneden paprika wortel peultjes en takjes kervel. Dit recept komt…

…bak de zalm ongeveer 2 minuten per kant. Besprenkel de vis met honing en citroensap. Blus met de witte wijn. Voeg de kappertjes , de groene peper en de rozemarijn toe…

…met olie en bestrooien met zout en peper. Vis in 2-3 minuten per kant nèt gaar grillen (de kern mag glazig blijven). Boter in klontjes snijden en met staafmixer…

…de wijn met de rozijnen en de saffraan toe en laat een beetje verdampen. Zet het vuur laag en voeg de sardientjes toe. Verwarm kort, maar zorg dat de vis…

…een sjalot grof en doe ze met (dragon)azijn, water en witte wijn (alledrie in gelijke delen) in een pot. Doe er nog enkele takjes dragon en enkele blaadjes laurier…

…afkoelen. Leg de vis in de ovenschaal en bestrooi met peper en zout en schenk marinade erover. Laat 1 uur afgedekt in koelkast marineren. Schenk de wijn zoveel mogelijk uit…

…mee. Schenk de wijn met de saffraan erbij. Voeg de tomatenblokjes en olijven toe en stoof 5 min. afgedekt. Leg de kabeljauwfilet in de pan. Bestrooi de vis met peper…

…elkaar in ingevette ovenschaal leggen en met zout en peper bestrooien. Visfond en wijn erover schenken, tijm en laurier toevoegen. Schaal met aluminiumfolie afdekken en vis in ca. 15 min…

…zalmfilets met peper en zout. Bak ze gaar aan beide kanten in olijfolie. Schep wat van de puree op een bord en leg hierop de vis. Overgiet met de botersaus…