Bestrooi het parelhoen van binnen met peper en zout, doe er ook het blaadje laurier in, leg het bardeerspek over de borst en bind het parelhoen op. Smelt 40 gram…

…op in de microgolfoven of op een zacht vuurtje. Laat de parelhoenfilets nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voor je ze aansnijdt. Borstel de champignons schoon en bak ze kort…

…suiker bij. Bak ook de champignons 5 minuten in boter en breng op smaak met peper en zout. Haal het parelhoen uit de oven en wikkel het in aluminiumfolie. Roer…

…elkaar. Kruid af met peper en zout. Verdeel de salade over vier borden. Leg er de plakjes parelhoen bij. Werk af met de broodkrokantjes en besprenkel met de mierikswortelroom. Serveer…

Verhit een scheutje olijfolie en bak de parelhoenfilets gaar en bruin. Kruid ze met peper en zout. Laat het vlees afkoelen en snij het in plakjes. Mix de ansjovisfilets met…

…snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Smelt een klont boter en bak de stukken parelhoen aan alle kanten kort goudbruin. Kruid ze met peper en zout. Haal ze…

…snij ze in blokjes van 3 cm. Spoel en halveer de krieltjes. Smelt een klont boter en bak hierin de stukken parelhoen rondom rond bruin. Kruid met peper en zout…

…dag van tevoren in wat rode wijn. Kook de rode wijn met de rozijnen in de pan van de parelhoen tot een derde in. Voeg de gevogeltejus toe en laat…

…in het parelhoen. Maak dicht met keukendraad (of lange houten prikkers). Kruid met peper en zout. Beboter een ovenschaal. Strooi de uisnippers op de bodem. Leg er het parelhoen in…

…de bieslook fijn. Fruit de uisnippers glazig in de arachideolie. Leg er de stukken parelhoen bij en bak ze goudbruin. Kruid met peper en zout. Schenk er de gevogeltefond bij…

…de chilipeper schoon en hak fijn. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de parelhoenfilet in dikke repen. Verhit een scheutje olie, bak het vlees aan 2 zijden…

…saus, doe opnieuw in het pannetje en laat even indikken met het maïszetmeel. Neem de parelhoenen uit de ovenschaal en laat even rusten onder aluminiumfolie voor je ze versnijdt. Serveer…

…dressing tot een smeuïg sausje. Breng het op smaak met peper en zet koel weg. Verpak de parelhoenboutjes in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten. Pluk daarna het vlees…

…kervel en bieslook op. Verwijder de parelhoen en bewaar het op een warme dienschotel. Blus het kookvocht met de cognac en 5 cl water terwijl u goed op de bodem…

…voeg de sjalotten en 1/2 tros druiven toe. Verkruimel het bouillonblokje in de cider en giet de cider over de parelhoen. Gaar 1 tot 1.30 uur in de…

…room. Roer tot de saus is ingedikt. Voeg de stukjes parelhoen, de gehaktballetjes en de champignon toe en breng de vol-au-vent op smaak met enkele druppels citroensap, peper…

…en toe met het braadvocht. Maak ondertussen de sterkers schoon. Leg de parelhoenders op een voorverwarmde schaal en omring ze met sterkers. Giet de saus in een sauscière en serveer.

…oven naar 160°C. Meng de ricotta met het gescheurd basilicum en de geraspte parmezaan. Snij de parelhoenfilets open en vul ze met het kaasmengsel. Bind dicht met keukentouw. Kruid met…

…met peper en zout. Snij de parelhoenfilets in fijne reepjes. Klop de zure room op met peper en zout. Kruid de reepjes parelhoenfilet met peper en zout. Roerbak ze 3…

…tomaten en snij ze in blokjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een paellapan (of grote pan), bak de parelhoen aan en kruid met peper en zout. Haal uit de pan…