Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder de mosselen die kapot zijn of open blijven staan als je erop tikt. Laat staan in koud water. Snijd het steeltje van…

…hapjespan. Voeg de cider toe en kook het geheel op hoog vuur in tot een lichtgebonden jus. Pers de citroen uit en breng de jus op smaak met het citroensap…

…een ovenvaste schaal en schenk er het braadvocht over. Meng de Cider met een lepel mosterd goed dooreen met de garde. Schenk deze saus over het vlees en schuif het…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de aardappelen in de lengte in parten. Snijd de venkelknollen in de lengte in dunne parten. Doe de aardappel, venkel, de olie…

…de varkensschouder in met zout en peper. Verhit de boter in een grote ovenbestendige braadpan en bak er de varkensschouder rondom bruin in. Voeg de cider, de honing, de mosterd…

…bak 4 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg de appelcider toe en laat 2 min. op middelhoog vuur koken. Serveer de fazant met de appel-ciderjus. Bon appétit!

…de bleekselderij toe en bak nog ca. 5 minuten. Doe het vlees terug in de pan en schenk de cider en de bouillon erbij. Leg het deksel op de pan…

…de pan. Schenk er de calvados bij en flambeer. Blus dan met de cider. Leg de takjes rozemarijn bij het konijn en breng het geheel aan de kook. Laat afgedekt…

…de appelstroop, de appelazijn, de cider en de scherpe mosterd aan toe. Meng onder elkaar. Leg het vlees opnieuw in de cocotte en zet er een deksel op. Laat het…

…een grote pan. Uien, sjalotten en look toevoegen. De stukken af en toe omdraaien en bestrooien met de bloem. De cider toevoegen en kruiden met peper, zout en kruidnagel. Zacht…

…op zijn, eindig met kool. Kruid elke laag lichtjes met zout en peper. Giet de cider eroverheen en laat afgedekt zachtjes sudderen op een laag vuur gedurende ca. 60 min.

…het braadvocht, schenk dan de visfond en de cider in de pan en laat de kookvocht iets inkoken. Leg de warmgehouden zalmmoten in een schaal en schenk de saus erover.

…tot de roux lichtbruin is en nootachtig ruikt. Giet er al kloppend tweederde van de cider bij tot een glad mengsel ontstaat. Voeg het bouquet garni toe en breng aan…

Prik met een vork acht keer in elk worstje en leg ze in een kleine pan.Schenk de appelcider in de pan.Breng de worstjes aan de kook en laat…

…oven. Rangschik de peren rondom het spek in de braadslee en wentel ze in de braadsappen. Schenk de cider erbij . Verhoog de oventemperatuur (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C) en rooster het…

…ze lichtbruin zijn. Bestrooi met bloem, meng 30 sec, giet er de cider bij en meng goed. Leg de varkenshaasjes in de saus, zet een deksel op de pan en…

…in weinig boter en olie. Blus met de cider, voeg de steranijs en dragon toe. Verlaag de temperatuur en pocheer de vis in de cider. Let op dat je de…

…cidersaus. Verhit terug wat olie in dezelfde stoofpot en voeg de fijngesneden sjalot, laurierblad en mosterdzaad toe. Laat glazig stoven of tot de mosterdzaad is geploft. Blus met de cider…

…aan de andere zijde. De coquilles zetten we nu even weg. *We zetten de cider op in een pannetje en laten het inkoken tot ± 125 cc.Hierbij doen we de…

…knoflook in de keukenmachine en maal het fijn. Dan dexe massa oplossen in de cider,calvados en sinaasappelsap.Het vlees met de marinade in de diepvrieszak doen en pak goed…