…de paddenstoelen, de blaadjes van spruitjes en de bosuitjes tussen. Werk af met wat veenbessen. Rasp er tenslotte wat verse hazelnoot over en strooi wat grof zout op de duif.

Bak de duivenfilets in een beetje olijfolie op hoog vuur tot ze roze zijn. Haal ze uit de pan en fruit het sjalotje. Voeg de confituur en de frambozen toe…

…de billetjes loodrecht en stop de naald via het midden van de bil doorheen de duif naar het midden van de andere bil. Prik de naald nu onder de plaats…

…was ze. Verhit 1 el boter en olijfolie in een stoofpot en braad hierin de duivenstukjes en karkassen rondom rond bruin. Haal uit de pot en fruit de ui, look…

…giet ze af. Combineer in een pan de gezeefde marinade en het braadvocht van de duiven. Kook alles in tot sausdikte en bind de saus door al kloppend de boter…

1. Schil de pompelmoes met een dunschiller. Blancheer de fijne reepjes een minuut in water, giet ze af. Halveer de pompelmoes. Haal bij een helft de partjes tussen de vliezen…

…twee resterende appels in stukjes. Schil en kook de aardappelen. Kruid de duifjes met peper en zout enbraad ze even aan in 50 g boter. Leg ze ineen braadslee en…

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrooi de duifjes met peper en zout en bak ze rondom goudbruin in een pan met boter. Leg het vlees in een ovenschaal en…

…saus meng je de kalfsjus met 1 dl kippenbouillon en voeg daar de klein gehakte duivenkarkassen aan toe. Laat het vocht tot 2/3 inkoken en giet het dan door…

Maak de duiven schoon en droog ze met keukenpapier. Snij de korstjes van het brood en maal het brood in de keukenmachine tot kruim. Hak 2 eetlepels peterselie. Maak het…

…het korianderzaad. Bestrooi de duiven vanbinnen en -buiten royaal met zout, peper, koriander en chilipeper. Verhit de braadpan die groot genoeg is om vier duiven naast elkaar in te leggen…

Pel en snipper de uien. Fruit ze even in wat zonnebloemolie. Leg er de stukjes duif en het kaneelstokje bij. Kruid met peper, zout en saffraanpoeder. Dek af en laat…

Snij de borstfilets van de duiven van de karkassen. Hou de filets apart en hak de karkassen in grove stukken. Pel de uien en hak ze grof. Spoel de prei…

…duiven uitbenen, ze gedurende 2 minuten aan elke zijde bakken en warm houden. In de pan de sjalot toevoegen en met de rode wijn deglaceren, laten inkoken en de duivenfond…

…hierbij is dat het ganzenvet op een constante temperatuur blijft. (maximaal 75ºC)Controleer de gaarheid door zacht op de duivenborst te drukken. Als het vlees rosé is zal het een…

…de asperges en laat ze in het vocht afkoelen. - Braad de met peper en zout bestrooide duiven aan in de boter, laat ze verder rozig garen in een voorverwarmde oven…

…en 1/4 knolselder grof. Doe de bouten van de duiven en de karkassen in een pan met koud water en voeg er de gehakte groenten, 1 laurierblad en peper…

…en warm kort mee. Serveren Maak met behulp van de steker een strakke cirkel van de bulgur. Leg de gevulde duif hier bovenop. Garneer met de saus. Serveer de overige…

…ze in 4 partjes. Verhit de olie in een grote pan oftajine. Bak de duiven aan alle kantengoudbruin aan. Haal ze uit de pan enhou apart. Doe de sjalotten in…

Haal de duivenfilets ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.  Snijd met een dunschiller de courgettes in dunne plakken. Meng in een kom de…