…Leg de haasfilets in deze marinade. Dek af en zet 24 uur in de koelkast. Draai het vlees af en toe om. De volgende morgen, neem de haas in stukken…

de gember zo klein mogelijk en pers de knoflook. Meng dit door de olie en de ketjap. Snij de varkenshaas in grove blokken (ca. 2 à 3 cm). het vlees…

Snij de rugfilets los, verwijder vliezen en pezen, snij het vlees in vingerdikke repen. Wrijf deze in met peper en pasteikruiden en laat ze enige uren marineren in een gesloten…

Snij het spek in juliënne. Lardeer de ruggen met dezejuliënne. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Smelt 40 gram boter in een pan en sauteer hierin de sjalotjes. Als…

…ze dan uit de pan. Sauteer dan in hetzelfde vet de uien en knoflook. Voeg er de stukken haas bij. Sauteer deze aan alle kanten bruin. Strooi er de bloem…

Bereiding Leg de haaskarbonades naast elkaar tussen vershoudfolie en sla ze voorzichtig plat met een deegroller. Ris de blaadjes van 3 takjes rozemarijn en hak ze fijn. Meng in een…

Snij de haas in kleine stukken. Schil de sjalotjes en hak ze fijn.Was wat peterselie. Doe de stukken haas in een grote kom met de sjalotjes, de peterselie, het…

…Voeg hier de lever bij. Snij de haas in stukken en bestrooi deze met zout en peper. Smelt in een pan 100 gram boter en de olie en als dit…

…ringen evenals de sjalot. Leg dit op de bodem van een kom. Snij de haas in stukken. Leg deze op de uien,geef er wat tijm, laurier en een uitgeperst…

…geef er dan de bloem over, meng goed en laat de bloem kleur krijgen. Laat de stukken haas uitlekken, voeg ze bij de roux, laat ze sauteer onder roeren met…

Leg de haas in een grote pan. Besprenkel hem met de azijn en de olie. Geef er zout en peper over. Schil een ui en snij die in rondjes. Geef…

Snij de haas in stukken. Smelt 50 gram boter en sauteer hierin de wildafval bruin. Schil een ui en snij die in ringen. Voeg deze bij het wildafval samen met…

…ze dan uit de pan. Sauteer dan in hetzelfde vet de uien en knoflook. Voeg er de stukken haas bij. Sauteer deze aan alle kanten bruin. Strooi er de bloem…

Verwarm de oven voor op 190°C. Maal al het vlees fijn in een blender en meng er de wijn, de fond, whisky, het ei en de sjalotten door. Kruid met…

…Kook ze circa 20 minuten gaar.• Giet de aardappels af en stoom ze droog.De haaskarbonades: • Dep de haaskarbonades droog met keukenpapier. • Breng op smaak met zout en peper.• Smeer…

Snijd het vlees in plakken van 1 1/2 cm dikte en plet deze. Meng het vlees met de peper, de lichte sojasaus en de opgeloste maizena en laat dit…

Hak de knoflook en de sjalotjes fijn. Snijd de peer in stukjes en kneus deze. Vorm van de sojasaus, de peper, de suiker, de knoflook, de sjalotjes, de peer, het…

…vlees in kleine stukken. Pureer samen met het haasje in de keukenmachine voeg kippenglace ei en slagroom toe en breng op smaak met zeezout en peper. Snijd de paddenstoelen ragfijn…

…de pruimen. Laat deze 12 uur wellen in koud water. Haal de stukken haas uit de marinade.Snij het spek in kleine brunoise. Smelt de boter in een pan, voeg…

…kipkruiden en roer even door. Klop in een ander kommetje twee eieren los. Meng in het laatste kommetje de panko en geraspte parmezaanse kaas. Snijd de kipfilet(haasjes) in stukjes…