Kruid de vismootjes met peper en zout, bak ze halfgaar (4 minuten) in olijfolie en houd ze warm. Snijd de paprika's, sjalotten en ui in fijne reepjes. Stoof ze…

…met een teentje look. Voeg als laatste wat citroensap citroensap toe en mix tot een gladde crème. Fileer de hondshaai of laat dit door de vishandelaar doen. Snij in stukjes…

…bij en breng aan de kook. Laat 20 minuten op een zacht vuur sudderen. Snij de hondshaai in mootjes van 2 à 3 cm. Doe de bloem in een diep…

…de courgette in blokjes. Hak de peterselie. Rooster de amandelschilfers. Pureer de hondshaai met het ei en 2 el mascarpone. meng met knoflook en lente-ui. Kruid met peper en…

Kruid de reepjes vis metpeper en zout. Verwarm defriteuse voor op 180°C. Meng het maïszetmeelmet de bloem en het bakpoeder.Voeg de gehaktekoriander toe. Klop heteiwit los met het spuitwater…

…cm. Spoel de prei en snij ook die in stukken van 5 cm. Verhit een scheut olijfolie in een grote braadpan en leg de stukjes hondshaai en prei door elkaar…

…de knoflook.Voeg de sesamolie toe enmeng. Laat op een zachtvuurtje karamelliseren. Kook de rijst gaar. Wrijfde hondshaaimoten in metolijfolie, zout en peper. Legze op een ovenplaat engaar 3 minuten…

Snij de lente-ui, met hetgroen, in schuine repen.Fruit in de boter. Voeg devenkelreepjes en erwtjestoe. Blus met de bouillon. Laat het vocht tot dehelft verdampen, roerregelmatig om.Kruid…

Maak eerst de marinade. Meng het gemberpoeder met de worcestersaus, het chilipepertje, de knoflook, 3 el maïsolie en het limoensap. Laat de visblokjes hier 1 uur in marineren. Snij de…

Snijd de hondshaai in gelijke stukken. Kruid ze met peper en zout. Vul 3 diepe borden, 1 met bloem, 1 met paneermeel en 1 met 2 losgeklopte eieren. Wentel eerst…

Snij de paprika's, sjalotten en ui in fijne reepjes. Fruit ze even in olijfolie, blus met witte wijn en de visbouillon. Voeg de tomatenblokjes en de tomatenpuree erbij. Kruid…

Fruit de ui en knoflook aan in wat olie. Voeg er de tomatenblokjes en de tomatenpuree aan toe. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Blus met de witte wijn, en…

…koud water, dep goed droog en versnijd in 4 porties. Bak de hondshaaifilets krokant in boter vlak voor het serveren. Kruid met peper en zout. Spoel de krieltjes, halveer ze…

…Breng op smaak met een snuif zout. Haal de stukken hondshaai door het beslag en frituur ze goudbruin en krokant. Laat de tempura even uitlekken op keukenpapier en strooi er…

…knoflook. Voeg de prei, selder, wortelen en aardappelblokjes toe. Roer om en blus met de visbouillon. Voeg de hondshaai in kleine mootjes toe. Kruid met peper, zout, tijm en laurier…

Ontdooi en verwarm 1 l visfumet. Je kan ook zelf verse visfumet klaarmaken. Maak de prei, selder en venkel schoon en snijd ze in stukken. Pel de uien en snijd…

…er een scheutje olijfolie in. (Je kan ook een stoofpot gebruiken.) Bak de stukken hondshaai kort in de pan tot de vis een lichtbruin korstje krijgt. De vis hoeft binnenin…

…blokjes. Bak ze krokant in een pannetje met gesmolten boter. Laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier. Snijd de hondshaai in stukken. Kruid ze met zout en peper. Haal…

Fileer de vis of laat hem fileren bij de visboer. Vraag de graten mee want die heb je nodig om de fumet te maken die als basis voor de saus…

…blus met de visbouillon en de witte wijn. Breng aan de kook. Voeg de hondshaaifilets en schelpjes toe, zet het vuur zachter en laat 3 minuten verder pocheren tot de…