Palingfilets in 16 gelijkvormige stukjes snijden. Op elk bord 4 stukjes paling op enige afstand onder elkaar leggen. Bloemkoolmousse met spuitzak in reepjes tussen middelste 2 stukjes paling spuiten. Veldsla…

…door het paneermeel. Smelt 20 gram boter in een pan, geef er wat cayennepeper bij en sauteer hierin onder vaak omrollen de stukken paling. Houd ze warm. Schil de sjalotjes…

Maak de palingen schoon en snij ze in stukken van 7 cm. Was de zuring, hak ze fijn. Doe hetzelfde met wat peterselie, bieslook en dragon. Van elk een eetlepel…

…in ringen. Snij de paling in 5 cm lange stukken. Besprenkel met citroensap. Snij de aardappelen in plakjes. Meng ze met de helft van de dressing. Dep de palingmoten droog…

…paling in stukken van ongeveer 3 cm. Laat hem stoven in vetstof. Voeg er een weinig vocht bij en een beetje citroensap en wat peper en zout. Laat de paling…

…fijn tot een wat grove pasta. Laat 3 eetl olie in de wok/wadjan achter en fruit hierin de bumbu. Voeg dan de paling en bak nog 2 minuten verder..

…paling in stukken. Verhit een pan en voeg alle ingrediënten to behalve de paling en laat de gevormde saus indikken. Bestrijk de paling met deze saus. Rijg de stukjes paling…

…pan 3 eetl olie en fruit de bumbu voor 5 minuten. Voeg dan de paling toe en meng goed. Vervolgens het limoensap toevoegen en meng goed en bak totdat het…

…voor de bumbu tot een grove pasta. Verhit in een pan 3 eetl olie en fruit de bumbu voor 5 minuten. Voeg dan de paling toe en meng goed. Serveer.

Snijd de paling in stukjes van 5 cm en marineer deze met het citroensap en 1 1/2 theel zout voor 20 minuten. Verhit in een pan de olie en…

…zout, peper en het sap van een halve citroen. Snij de palingfilets in stukken van 10 cm. Laat de filets gedurende twee uur marineren. Zorg ervoor dat ze geheel met…

…zeef. Kruid met peper en zout. Kook de sojasaus in tot een dikke stroop. Fileer de paling en doe de graten en afsnijdsels in een pan met enkele takjes tijm…

…kanten. Beleg ze met de hummus, de groene asperges, een half gepekeld eitje en wat gerookte paling. Werk de toasts af met de apart gehouden erwtjes en een takje rucola.

…kleine wafeltjes van het beslag. Snij de paling in hapklare stukken. Schil de rammenas en snij in schijfjes. Beleg elke wafel met een schijfje rammenas en een stukje gerookte paling…

…gerookte paling in kleine blokjes. Verdeel de plakjes rode biet over 4 kleine bordjes. Schep er een hoopje van de appelblokjes op en eindig met een mooi stukje gerookte paling…

…roer er op het laatste moment de gehakte kervel door. Roer de saus door de puree en serveer de stoemp met de gebakken paling erop. Garneer met een plukje kervel.

…Meng de pasta, de parmezaan en de saus. Warm nog even door. Snij de gerookte paling in stukjes. Verdeel ze met de pasta over warme borden. Werk af met sprietjes…

…de oven. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Snij het tweede bietje in dobbelsteentjes en zet apart. Verdeel de paling in kleine stukjes. Schil de aardperen en de aardappel. Kook ze…

Mix de paling fijn. Klop de slagroom lobbig, meng onder de paling en kruid met peper en zout. Doe in een spuitzak en laat 1 uur opstijven in de koelkast…

…de rijst afkoelen. Rollen Bak een omelet van de eieren. Snij de komkommers en palingfilets in repen. Leg de sushirijst op ⅓ van de nori op de sushimat. Leg vulling in…