…hoog vuur. Haal het blaadje laurier weg. Schep er de paling en de champignons uit met een schuimspaan en houd ze warm. Kook het vocht voor 1/3 in, meng…

…door het paneermeel. Smelt 20 gram boter in een pan, geef er wat cayennepeper bij en sauteer hierin onder vaak omrollen de stukken paling. Houd ze warm. Schil de sjalotjes…

Maak de palingen schoon en snij ze in stukken van 7 cm. Was de zuring, hak ze fijn. Doe hetzelfde met wat peterselie, bieslook en dragon. Van elk een eetlepel…

Palingfilets in 16 gelijkvormige stukjes snijden. Op elk bord 4 stukjes paling op enige afstand onder elkaar leggen. Bloemkoolmousse met spuitzak in reepjes tussen middelste 2 stukjes paling spuiten. Veldsla…

Snijd de paling in stukjes van 1 centimeter. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in vieren. Hutsel de sla met de stukjes paling en radijs. Verdeel de salade over…

…tot ze lichtjes indikt. Mix de saus glad met een staafmixer en leg de stukken paling er voorzichtig weer in. Snipper de salie fijn en roer die door de saus…

Spoel de verse palingen schoon onder stromend water. Wrijf met je vinger doorheen de buikholte om restjes bloed te verwijderen. Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Pel de…

…je ovenschaal.. Knip de punt af, ontrol het bakpapier en bedek de paling ermee. Houd een handje kruiden opzij voor de afwerking. Blancheer de rest van de kruiden, behalve de…

Haal de paling een half uur voor gebruik uit de koelkast. Was de komkommer, snijd de helft in flinterdunne plakjes en leg ze op keukenpapier. Schil de rest van…

De Paling doe je in de keukenmachine samen met peper en zout en 1/8 ltr slagroom.Dit laat je malen totdat het een mousse is. De gefileerde zalmplakjes leg…

…en roer door elkaar. Zet even opzij. Strooi de bloem over de stukken paling en stoof ze aan in boter samen met de ui en sjalot. Doe er de helft…

Snipper de sjalotten en de look fijn. Snijd de paling in stukken, kruid met peper en zout en stoof de stukken aan in boter. Voeg de sjalotten, de look en…

1).Paling gebruiksklaar maken zouten en peperen met cayenne. 2).In grote pan met dikke bodem de olijfolie verhitten en daarin verhitten de uien, knoflook, peterselie en salie. 3).Wanneer…

…kruiden samen mixen met een beetje water en zacht laten stoven in een aparte kom. De op maat gesneden gekuiste paling (stukjes van 5 cm ongeveer) bij de sjalotten doen…

…de paling in stukjes van 2 à 3 cm. Presentatie: Leg in het midden van een klein diep bordje een coquille. Schenk er wat erwtensoep omheen. Leg een palingstukje op…

Paling in lengte halveren. Repen in dobbelsteentjes snijden. Sjalot pellen en snipperen. In kom mayonaise en crème fraîche mengen met sjalot en palingblokjes. Korst van oudewijvenkoek afsnijden en met ringvorm…

…klont boter in de saus roeren en het geheel fijnmalen met de mixer. De paling in de saus leggen en vlak voor het opdienen de rest van de zuring grof…

Zweet ui aan in olie tot glazig en voeg de paling-graten en -vel toe. Roer de paling door de ui en voeg na een minuut wortel, tomaat en peterselie…

Snijd de paling in rondjes van ongeveer 2 cm dikte. Spies ze op houten stokjes (5 stuks per stokje). Kruid met peper en zout. Leg de spiesjes even opzij. Neem…

…in een 225°C voorverwarmde oven bakken. Uit de bovenkant van het bladerdeeg (na afkoelen) een dekseltje snijden. Het bakje vullen met de dobbelstenen palingmousse, een klein toefje peterselie erin steken…