…extra scheutje riesling. Schep de bleekselderij met de spekjes in het midden van de borden, leg de snoekbaars erbovenop en lepel de gladde saus eromheen. Werk af met het pijpjeskruid.

De snoekbaarsfilet spoelen en droogdeppen. De helft van de vis een half uurtje in de diepvriezer leggen en daarna fijnmalen door een vleesmolen of met een cutter. De eiwitten toevoegen…

ZUURKOOL: 1).Ganzenvet en boter smelten 2).Fruit daarin aan de appel.laurierblad en jeneverbessen 3).Roer daar goed doorheen de zuurkool en zet het geheel weg in de oven…

…ingedikt is. Meng er vervolgens de schorseneren onder. Bak de snoekbaarsfilets op hun velkant in een klontje boter in een pan op het vuur tot ze gaar zijn. Kruid met…

Snoekbaarsfilet goed kruiden en goed in bloem wentelen bak deze aan weerszijde gaar in boter . De gestoofde spinazie fijngehakt en gekruid met peper en muskaatnoot warm houden evenzeer de beetgare…

…paprika’s in kleine blokjes en stoof ze gaar. Zet dit door de rijst. Bak de gezouten en gepeperde mootjes snoekbaarsfilet tegen het uitserveren in de boter kort, mooi goudgeel…

…grove mosterd 10. Blancheer de spinazieblaadjes door er in een vergiet kokend water over te gieten of wok ze 11. Bak de snoekworstjes in boter ong. 3 min. aan elke…

…beetje zout en versgemalen peper. Serveren Verdeel de asperges op een bord. Leg hierop de gebakken snoekbaarsfilet. Serveer het eiwit eigeel en de gehakte peterselie erlangs. Verdeel de zalmeitjes erover…

…over het bord. Verdeel de veldsla en eikenbladsla over de rode kool en lepel de mayonaise rondom. Breek de walnoten verdeel ze over de borden en leg de snoekbaars erop.  …

Spoel de filets onder stromend koud water. Maak de vis droog met keukenpapier en wrijf de filets in met citroensap. Laat de filets 10 minuten liggen. Maak de filets daarna…

Doe de olijfolie in de pan. Bak de snoekbaars op beide zijden met een beetje zout en peper tot deze gaar is. Leg de sla op een "bultje" op het…

…knoflook, suiker en bouillonpoeder toe en doe er eventueel wat water bij. Laat alles 15 min. sudderen. Voeg de snoekbaars, rivierkreeftjes en de wijn toe. Laat alles 15 min. zachtjes…

1. Maak de sluimererwten schoon en breek ze in twee. Snij de lente-uitjes in repen. Snipper de knoflook heel fijn. Spoel de vis, dep 'm goed droog en bestrooi…

…Snipper de sjalotten. Hak de bladpeterselie. Snij de snoekbaarsfilets in vier gelijke porties. Kruid met peper en zout. Fruit de sjalotsnippers in 20 g boter. Strooi er de rijst bij…

…stamper uit de courgettebloem. Farce Snijd de snoekbaars in stukjes. Splits de eieren. Maal in de keukenmachine het eiwit snoekbaars en de room tot een gladde farce. Pluk de peterselie…

Schil de asperges, breek de houterige uiteinden af en snijd ze in staafjes van ongeveer 5 cm lang en een halve cm breed. Stoof de asperges aan in een klontje…

snijdt de snoekbaars in kleine stukjes en zet deze koel weg doe in een blender de gekoelde vis met het eiwit laat snel fijn draaien haal uit de blender en…

…en dan invouwen. Afbakken op 185 graden 6 min. Snoekbaarsfilet in olie op de huid bakken, als de huid krokant is, omdraaien en daarna 5 minuten in de oven op…

Vraag aan de visboer om de snoekbaars te fileren neem wel de vissenkop en vissengraten mee en gebruik deze om de visfond te maken. Zet het water in een ruime…

…nootmuskaat, peper, zout en citroensap. Maal de snoekbaarsfilet met het eiwit, 4 ansjovisfiletjes (in plaats van zout), peper en de room tot een fijne farce. Laat de versnipperde sjalotjes in…