…cm lang. Meng de pindakaas, hoisinsaus, sesamolie en het limoensap tot een saus. Snijd de eendenborst overdwars in plakjes. Zet de eend, bosui, komkommer, hoisin-pindasaus en buns op tafel…

Bestrooi de eendenbouten met zout en peper, bak de helft in 2 eetlepels olie in een stoofpan rondom bruin en haal na een paar minuten uit de pan. Herhaal dit…

…vet dat onder het vlees uitsteekt bij. Snijd eventuele pezen die over het vlees lopen bij. Draai de eendenborsten om en snijd de vetzijde kruislings in. Gebruik een scherp mes…

Verwarm de oven voor (elektrisch: 140°C / hetelucht: 120°C). Leg de eendenbouten dicht naast elkaar in een ovenschaal of op een bakplaat. Voeg de laurierblaadjes, de tijm, de knoflook, de peperkorrels…

Leg de eendenbouten in een grote kookpot. Giet er de rode wijn en de pruimensaus bij. Bevochtig extra met water. Voeg enkele limoenblaadjes toe. Kneus de stengels citroengras zo hard…

Breng water aan de kook om straks de noedels te garen. Leg de eendenborsten op de vetzijde en snij de randjes waar vet zit een beetje bij. Gewoon omdat het…

…de rucola over 2 borden. Leg in het midden wat taugé en sinaasappel neer. Snijd de eend in dunne plakken en verdeel over de borden. Garneer met hazelnoten en de…

…pan met boter, water, zout en een snuifje suiker. Kruid de eenden met peper en zout en bak ze rondom aan. Laat ze nog ongeveer 10 min. gaar worden in…

…peper en zout. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak er de plakken bloedworst in. Snij de eendenfilets schuin in dikke plakken en schik deze op voorverwarmde borden…

…crème de cassis en kruidenazijn. Meng met de ingekookte portosaus. Schroei de eendenfilets aan beide zijden toe in een hete pan met een klontje boter. Zet het deksel op de…

…het laatst wat suiker over Verwarm een oven voor tot 55º C. Bestrooi de eendenborsten licht met zout en witte peper en schroei ze aan beide kanten in een hete…

…het in 4-5 min. tot de helft inkoken. Bestrijk het vetlaagje van de eendenborst-filets ruim met deze 'lak'. Laat ze een uur marineren. Houd de resterende lak achter…

…de eendenborstfilets horizontaal in, maar net niet helemaal door. Vouw open en verdeel er de vulling over. Vouw dicht en steek vast met houten prikkers. Bak kort in wat eendenvet…

…olie met de balsamicoazijn. Verdeel de veldsla, de rabarber en de vijgen over de borden. Bak de eendenlever 3 minuten aan beide kanten in boter. Kruid met peper en zout…

Snij het vet van de eendenborstfilets en halveer ze overlangs. Wrijf de vijgen schoon met keukenpapier. Snij ze in kleine dobbelsteentjes. Spoel en droog de sinaasappel. Rasp de schil fijn…

…in de broodrooster. Snij de peperkoek diagonaal in driehoekjes. Lepel wat van de ricottamengeling op de peperkoekdriehoekjes. Leg er de mango- en eendenborstplakjes op, werk af met een blaadje groen.

…en laat ze onder regelmatig roeren zachtjes karamelliseren tot ze een mooi glanzend laagje hebben. Haal de gekonfijte eendenbouten uit hun verpakking en leg ze op een bakplaat met bakpapier…

…Zeef de saus boven een andere pan. Snijd het vel van de eendenborstfilets kruislings elk een centimeter in. Leg het vlees met het vel naar beneden in een koekenpan en…

…siroop. Eendenborst in plakken van 1 cm dik snijden. Plakjes in kom omscheppen met marinade. Aan tafel telkens plakje eendenborst aan fonduevork steken en in hete olie in 1 min…

Snijd het vet van de eendenborstfilets en wrijf ze in met het vijfkruidenpoeder. Verhit de grillpan op middelhoog vuur en gril de filets 1 minuut op de rode zijde. Gril…