Snijd het konijn in grote stukken. Schil de wortelen en snijd ze in stukken. Pel de ui en de knoflook. Snijd ze grof. Spoel de selder en snijd de stengels…

…van de vinaigrette. Garneren met gebakken spekreepjes en kort meegebakken konijnenfilets in dunne reepjes. Bestrooien met geroosterde pijnappelpitten. De maïskolfjes halveren en aanbakken in een beetje boter. De paddestoelen aanfruiten…

…de ui. Haal het konijn uit de marinade en laat het uitlekken. Maak kippenbouillon van een blokje. Verwarm olie in een koekenpan en bak het konijn om en om. Doe…

…4 takjes tijm. laat 15 minuten stoven (giet er eventueel wat water bij). Kruid de bloem met peper en zout en bestrooi er de stukken konijn mee. Bak ze aan…

Kruid het konijnenvlees met peper en zout. Braad het aan alle kanten bruin in olijfolie en houd het apart. Stoof de wortel, selderij, ui en knoflook in dezelfde pan. Doe…

…er de vorm mee zodat het deeg ruim over de rand hangt. Draai een gedeelte van het vlees van het konijn, samen met het gehakt 2 keer door de vleesmolen…

…ervan toe aan de bouillon. De fijngesneden reepjes houd je nog even apart. Leg de konijnenbouten in de bouillon en breng het geheel aan de kook. Laat de bouillon 45…

…garni. Leg de kruidentuil in de stoofpot en roer. Schep het konijnenvlees bij de groenten en laat meestoven op een hoog vuur. Strooi de bloem gelijkmatig over de bereiding. Roer…

…kruidnagels en laurierblaadjes. Leg er ook de konijnenbouten in en laat het geheel trekken. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de zilveruien weken in een kom gevuld met heet…

Smelt een klont boter in een grote stoofpot. Kruid de konijnenbouten met peper en zout en kleur ze in de bruisende boter. Spoel de pastinaak en wortels grondig. Snijd de…

…de bruisende boter en roer met de garde. Laat het mengsel al roerend ‘opdrogen’ tot je een heerlijke biscuitgeur ruikt. Doe de aangegeven hoeveelheid van de konijnenbouillon in een beker…

…en doe er vervolgens de uien en de knoflook bij. Strooi de bloem over het spek met uien en laat kort mee bakken. Leg het konijn terug in de pan…

…in de mengschaal en kruid de marinade met wat peper van de molen en een snuif zout. Leg de stukken konijn in een ovenschaal en schenk er de marinade over…

…de blender en mix het tot een gladde dipsaus. Giet de warme saus in een serveerschaaltje en laat hem goed afkoelen. Neem drie schaaltjes om de stukjes konijn te paneren…

Begin met het bereiden van de terrine minimaal anderhalve dag van te voren. Snijd het vlees in kleine blokjes en laat de blokjes 3 uur in de brandy marineren. Hak…

Verwerk bloem, boter, spekvet, ei, zout en water tot een soepel deeg. Laat 30 minuten in de koelkast rusten. Verdeel het deeg in twee en rol afzonderlijk uit tot ronde…

…en zout en houd ze apart. Bak de konijnmedaillons op een hevig vuur in een pan met een weinig olie en eventueel een klontje boter. Kruid met peper en zout…

…snij het spek in blokjes en de wortelen in schijfjes. braad de stukken konijn aan in een kookpan met wat boter, als de stukken goed dekleurd zijn neem je ze…

…de stukken konijn goudbruin in boter en olie. Haal ze uit de pan. Doe er de groenten en de honing bij en laat lichtjes karamelliseren. Leg het konijn weer in…

…met dikke bodem de olie en de helft van de boter. Braad de gekruide stukken konijn rondom goudbruin in de hete vetstof. Strooi er de bloem bij. Schep goed om…