…tot 220 graden en bak het nog 15 minuten. Laat het daarna nog 10 minuten rusten op een warme plaats. Snij het bladerdeeg met de lamsfilets in plakken en serveer.

…bruin worden. Leg de lapjes gerookte ham op de bodem van een pan. Leg hierop de lamsschouder en voeg er de worteltjes, uitjes de dragon en de kruidnagels bij. Schenk…

…Garneer met de lapjes spek en het laurierblaadje. Leg de lamsschouder in het midden en leg er de aardappeltjes en knoflook omheen. Smelt nog voldoende boter om over het vlees…

…zout en peper bij. Kook dit 15 minuten op niet te hoog vuur. Wrijf ondertussen de lamsbout in met de boter, geef er zout en peper over. Leg hem op…

Schil de aardappels, de uien en de knoflook. Snij de aardappels en de uien in rondjes en hak de knoflook fijn. Verhit de boter in een pan en sauteer hierin…

Schil de knoflook en snij ze in de lengte in stukjes en piqueer hiermee het vlees. Snij de harde punten van de artisjokken en kook ze 30 minuten in gezouten…

Schil de uien en de wortels en snij ze in rondjes. Schil de knoflook. Ontpit de olijven, doe ze in een kom, bedek ze met water en laat ze uittrekken…

Verkruimel tijm, laurier, bonekruid en rozemarijn. Stamp ze in een mortier tot poeder. Leg de nootjes op een schaal en bestrooi ze aan twee kanten met dit poeder. Geef er…

…tijmpoeder en rozemarijn. Stamp alles tot poeder. Leg de lamsnootjes in een schaal, geef er zout en peper over en strooi er ruim de gestampte aromaten over. Schenk er nog…

Snij de avond van te voren het spek in reepjes en piqueer deze met een piqueernaald in het vlees. Doe de botten met de bout in een grote kom. Schil…

… het vlees nu en dan omkeren. De lamsrug goed laten uitlekken, zouten en in de boter gaar en bruin braden in de oven (zie groot vlees braden in de oven…

Laat de varkensnetten goed uitwateren in koud water. Ververs dit vaker. Schil wortel, ui en selderij en snij ze in hele fijne brunoise. Smelt 50 gram boter in een pan…

Geef zout en peper over het lamszadel. Strijk het in met olie. Leg het in een ovenvaste schaal en leg er een stukje boter op. Zet het 30 minuten in…

Roer de avond te voren 100 gram boter zacht. Was en hak wat dragon, kervel en bieslook fijn. Schil de sjalotjes en hak ook deze fijn. Werk dit alles door…

Maak om te beginnen de tomatensaus. Plicheer de tomaten en haal er de pitjes uit. Laat ze uitlekken. Verhit in een pan 3 eetlepels olie en voeg er de tomaten…

Snij het vlees in 8 grote brokken. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Schil de knoflook en hak die fijn. Was de…

Schil de knoflook. Snij ze in de lengte in vieren en piqueer hiermee het vlees. Geef zout en peper over het vlees. Leg het vlees in een ovenvaste schaal. Schil…

Schil de aardappels en snij ze in brunoise van 1 bij 1 cm. Snij het spek in reepjes en leg het in kokend water gedurende 3 minuten. Giet het dan…

Bereid de baron als in Lamsbaron met Champignons. Maak het garnituur. Kruis hiertoe de kastanjes in en kook ze 10 minuten in water. Haal er dan beide schillen af en…

Smeer de baron in met het derde deel van de boter. Zet de baron in een braadslee in een oven van 220 graden C. Braad hem 20 minuten per pond…