…de bavette op kamertemperatuur komen en bestrooi met een snuf zout en peper. Snijd de portobello's in dunne reepjes. Snijd de pecorino in flakes met een kaasschaaf of gebruik…

…een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de portobello's 5 minuten. Keer halverwege. Snijd de overige bloemkoolroosjes klein. Serveer de soep in diepe borden, leg er wat plakjes portobello op…

…Voeg zout en peper naar smaak toe. Verwijder vervolgens de stelen van de portobello’s en wrijf de paddenstoelen in met de knoflookolie. Zet alles apart. Smelt in een braadpan…

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de ui in parten. Snijd de portobello in reepjes. Snijd de radijzen doormidden en houd het loof apart. Snijd de zoete aardappel in…

…de tomaten erbij en roerbak gedurende zo’n 3 minuutjes. Giet vervolgens de bouillon en de port erbij en roer de tijm erdoor. Kook het geheel zachtjes gedurende 15 minuten…

’s Middags voorbereiden Rode portsiroop Breng de rode port met een flinke eetlepels honing aan de kook en laat op laag vuur indampen tot een lichte siroop. Walnoten Hak de…

…op.  Voeg de bouillon laurierblaadje en kruidnagels toe. Schenk de port erbij en kook dit in tot er een dikke saus ontstaat. Breng eventueel op smaak met peper en zout…

Kook in een wijde pan de port met de fond, het sjalotje en de tijm op hoog vuur tot de helft in. Snijd het vel van de eendenborsten elke cm…

…krokant laagje. (Je kunt ze ook even in de oven leggen). Bereidingswijze portsaus: Doe de bouillon en port in een pannetje en voeg enkele lepels van het braadvocht toe. Kook…

…scheut port. Voeg roomculinair toe en laat eventjes doorkoken. Bind eventueel af met maizena. Breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel een bouillonblokje en extra port toe…

…de bouillon op smaak, zeef het en laat het klaren . Reduceer het tot de helft en voeg de port toe. Week de blaadjes gelatine in wat water, knijp ze uit…

…deze op zacht vuur sauteren gedurende 30 minuten. In die tijd geven we er drie of vier keer een eetlepel port overheen. De haantjes mogen nauwelijks aanbruinen in dit halve…

Ris de blaadjes van de kruiden uit de paddenstoelenmix en snijd fijn. Doe de port met de kruiden in een steelpan, breng aan de kook en laat op hoog vuur…

…Smelt de boter in een pan en fruit hierin de sjalotten op laag vuur totdat ze glazig zijn. Schenk de wildfond en de port bij de sjalotten in de pan…

Kook de wijn en port in tot de helft, roer de perensiroop hierdoor en laat de saus afkoelen. Snijd alle kazen in dikke juliennes. Snijd een kapje van de peer…

…De hammousse in een spuitzak doen en een reepje mousse in het midden van het port rechthoekje spuiten.Dit oprollen en serveren met een mooi groen blaadje bv van kervel…

Kook de aardappelen in weinig water met zout gaar. Kook de prei 10 min in de bouillon. Snijd de korstjes van de kaas en snijd de kaas in stukjes. Giet…

Verwijder eventueel het harde vel van de bacon en snijd de bacon in blokjes, niet te fijn. Smelt in een braadpan een klein beetje reuzel en bak op een laag…

Maak de paprika schoon en snijd in blokken, snijd de courgette en tomaten in blokken. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Boen de limoen schoon, rasp de groene…

…voeg ook de rozemarijn en laurier toe. Voeg de kalfsfond toe en laat tot 1/3 inkoken en voeg dan de porto toe. Zeef de saus en voeg enkele klontjes…