Bereiding Verwarm de oven voor op 200° graden. Snijd de portobello’s in reepjes en de paddenstoelen in plakjes. Snijd de rode ui in plakjes of ringen en de knoflook…

…mee. Schep de risotto in diepe borden. Verdeel er de portobello’s met de knoflook over. Schep een lepel crème fraîche op de risotto en bestrooi met de rest van…

Zo maak je het: 1. Maak eerst de kruidenboter volgens het recept. Je kan ook kant en klare kruidenboter gebruiken, maar vers gemaakte is zoveel lekkerder. 2. Was de courgette…

…de geraspte sinaasappelschil, de fijngehakte dille en een scheutje witte porto onder. Leg de zalm in een schaal en verdeel er de marinade over. Dek af met vershoudfolie en zet…

Verwarm de oven voor op 120°C Maak eerst de in porto gekonfijte tomaten. Spoel de tomaten en pel de teentjes knoflook. Doe de porto samen met 400 milliliter water, de…

…Leg ze daarna op een schaal en houd ze warm. Giet de boter af en geef de port in de pan en de blaadjes dragon. Reduceer dit tot 1/3…

…Geef er zout en peper over. Laat weer 10 minuten smoren en geef er dan de port bij. Laat die een beetje inkoken en voeg de wijn toe en de…

…wat water met zout. Klaar de bouillon. Voeg de port bij de hete bouillon. Leg wat garnituur in de soepkoppen en schenk er de hete bouillon over. Geef er stokbrood…

…de saus. Reduceer hiertoe de port tot 1/3, samen met wat kaneel, nootmuskaat, zout en peper. Wrijf de aalbessengelei door een zeef en voeg deze bij de port. Voeg…

…op een schaal en bestrooi ze aan twee kanten met dit poeder. Geef er de port over en wat peper en laat ze vier uur marineren. Draai ze vaker om…

Snij de truffels in schijven. Meng het truffelnat met de port. Smelt 50 gram boter in een pan, bestrooi de chateaubriand met zout en peper en sauteer hem snel aan…

…minuten de zwezerik. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de port en de cognac. Laat tot 1/3 deel inkoken. Geef er de…

…toe. Haal de zwezerik er na 10 minuten uit. Deglaseer het braadvocht met de port. Geef er de room bij en reduceer de saus totdat zij de juiste dikte heeft…

…wat tijm, laurier en de sjalotjes toe, schenk er de port en de wijn over en laat een dag marineren. Giet dan het vlees af en bewaar het vocht. Draai…

Laat de kippelevers een uur marineren in wat port. Reduceer de bouillon tot 1 dl. Verhit wat boter. Geef zout en peper over de nootjes en sauteer ze in 3…

…bouillon meetrekken. Hak de kervel, snij het vlees van het wild in brunoise en roer de port door de bouillon. Leg wat van het garnituur in de soepkoppen, geef er…

Pers de citroen. Splits het ei en bewaar het eiwit. Schep wat ijsschilfers in de shaker. Voeg hier de suikersiroop citroensap eiwit en de whisky aan toe en schud de…

…Voeg de gesneden witlof toe en bak circa 5 minuten. Blus af met de witte port en de groentebouillon. Breng aan de kook en laat circa 10 minuten zachtjes doorkoken…

Schil de peren (laat het steeltje eraan). Leg de stoofpeertjes met de port amaretto basterdsuiker steranijs en kaneel in een steelpan. Voeg water toe tot de peertjes net bedekt zijn en…

Schil de peertjes en laat het steeltje eraan zitten. Zet de peertjes in een pan en voeg de suiker, wijn, port, sinaasappelschil, kruidnagel, het water, kaneelstokje en steranijs toe. Halveer…