Breng een pot water aan de kook. Verwarm de friteuse tot 170°C. Giet de witte wijn, de witte wijnazijn en het water in het steelpannetje. Leg hier enkele peterseliesteeltjes, enkele…

1).Kook de wijn voor twee-derde in. 2).Kippenbouillon er bij doen, aan de kook brengen en 1 minuut laten koken. 3).Dan melk en room er bij doen…

…witte wijnsaus. Wrijf het ansjovisje door de zeef en voeg de puree toe samen met de mosterd. Roer totdat er een homogene saus is ontstaan. Serveer deze bij gegrilde vis…

…laat de vis nog 5-10 minuten nagaren. Verwijder de huid van de vis en leg de vis op een bord. Voeg de knoflook, citroensap en witte wijn toe aan…

…de wijn tot een schuimige saus. Breng op smaak met peper. Verwarm de borden voor, bijv. met heet water. Verdeel de saus over de borden en verdeel er de vis…

Spoel de venusschelpen en maak zeschoon. Kook ze afgedekt in de witte wijntot de schelpen open zijn. Neem van hetvuur. Gooi gesloten exemplaren weg.Spoel de visfilets, dep goed droog…

…witte wijn in een brede, diepe pan aan de kook. Leg de zalm in de pan en laat onder deksel pocheren, net onder het kookpunt. Hoe lang de vis moet…

Breng in een pannetje de wijn met de sherry en de sjalot aan de kook. Kook de wijn zachtjes tot er ca. 5 el vocht over zijn. Voeg de crème…

…in een klont boter. Hak de tijm fijn en voeg hem toe. Blus met de witte wijn en de visfumet en laat voor de helft inkoken. Snijd de andijvie grof…

Doe voor de courtbouillon de wijn, ui, wortel, laurierblad, peperkorrels en 500 mi water in een diepe koekenpan, breng aan de kook en laat twintig minuten zachtjes pruttelen. Zeef de…

Pel de sjalot, snijd in ringen en sprenkel er wat rode wijnazijn over. Laat de sjalot even marineren. Spoel de aardappelen. Doe ze samen met de eieren in een grote…

…omheen. Bestrooi de vissen met peper en besprenkel royaal met olijfolie. Schenk dan de witte wijn over de vissen. Zet de ovenschaal in de oven en bak de vissen in…

…en snipper de sjalot. Breng de wijn met de sjalot azijn en peperkorrels aan de kook kook tot de helft in en schenk door een zeef. Breng het gezeefde vocht…

…de peperkorrels. Voeg sjalot, peper en laurierblad samen met wijn en azijn in een pannetje en reduceer het tot 1/3 deel. Passeer het vocht door een doek. Pers hierbij…

…keukenhanddoek, kruid met peper. Wentel de baccalà in bloem en bak de stukjes krokant in een scheutje olijfolie. Blus de vis met een scheut witte wijn. Voeg de kerstomaatjes, een…

…zout, witte wijn, visfumet en 1 fijngesneden preiwit. Er goed op letten dat het vlees vast blijft. De vis even apart warm houden. Het pocheervocht tot de helft laten inkoken…

…bestrooi de bodem met zeer fijngesnipperde ui. Leg er de vis op, peper en zout en overgiet met witte wijn. Breng op het fornuis vlug aan de kook en schuif…

Snijd de sjalot fijn. Laat tot 1/3 inkoken met de witte wijn, de azijn en enkele peperkorrels. Haal door de zeef wanneer de saus voldoende ingekookt is en plaats…

Snij de sjalotjes fijn en kook samen met de witte wijn en de Martini in tot er nog een vierde overblijft. Hou apart tot net voor het opdienen. Trek ondertussen…

…voor op 200 graden. Spoel de vis af, dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout naar smaak. Schenk de wijn erover. Ontvel de tomaten. Laat…