Snij het vlees in niet te kleine blokjes. Schil de aardappels, als U geen kleine heeft steek er dan balletjes uit met de parisiënneboor. Was wat peterselie en hak die…

Reduceer de bouillon tot 2 dl. Maak de saus. Meng hiertoe met een vork de pastei met de room en voeg ze bij de bouillon. Laat deze heet worden maar…

Leg het stuk vlees, nadat het goed gekruid is met peper en zout op de matignon in een braadslee en begiet het met gesmolten boter. Sluit de braadslee en zet…

Haal het vel weg van de tuinbonen. Snij het spek in dobbelsteentjes. Verhit 30 gram boter in een pan. sauteer hierin het spek zodat het kleur krijgt Was en droog…

Schil de uien. Piqueer een ervan met kruidnagels. Snij het borstspek in juliënne. Maak een pan met lauw gezouten water. Doe de bonen in een pan, geef er het lauwe…

…over de kersen, brengen ze op smaak en laten ze enkele minuten op zacht vuur sudderen. Leg het lamszadel op een voorverwarmde schaal, geef er de saus over en serveer.

…Arroseer hem vaak met zijn braadvocht. Was de sterkers. Als de lamsbout klaar is, leg hem dan op een voorverwarmde schaal en houd hem warm. Haal het vet uit de…

Haal het been uit de bout zonder deze te openen. Laat de mie de pain weken in de melk. Schil de ui en hak die fijn. Snij de boter in…

Was wat peterselie en hak die fijn. Schil de aardappels en tourneer ze in de vorm van grote hazelnoten. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Maak de tomaten concassée…

…de wortel. Snij ze in grove brunoise. Leg de lamsbotten in een pan en leg daar de lamsbout op. Geef er zout en peper over en wat gedroogde munt. Schenk…

…uur heel zachtjes stoven. Schil de knoflook. Snij ze in de lengte in vieren en piqueer hiermee de lamsbout. Smeer de bout ruim in met boter. Geef er zout en…

…er de rijst en tomaten bij en houdt het geheel warm. Laat dan op hoog vuur het kookvocht snel voor de helft inkoken en serveer deze jus bij de lamsribstukken.

…door een groentemolen met fijne plaat. Verhit ondertussen 30 gram boter in een pan en sauteer hierin de lamsnootjes in 3 minuten per kant bruin. Geef er zout en peper…

Schrap de aardappeltjes, was ze en droog ze af. Verhit 40 gram boter en een eetlepel olie in een pan en sauteer hierin de aardappeltjes onder voortdurend schudden. Verhit een…

…de pan van de lamsnootjes met de rest van de madera. Laat op hoog vuur even koken en schraap alle aanbaksels los. Schenk dit over de lamsnootjes en geef de…

Maak eerst de Réformesaus. Breng hiervoor een liter gezouten water aan de kook. Schil de wortels, de uien en de knoflook en snij ze in brunoise. Doe dit ook met…

Onder ‘baron’ verstaat met het stuk dat bestaat uit het zadel en de twee achterbouten. De recepten betreffende dit stuk vlees zijn voor 10 personen. Wikkel de baron in bardeerspek…

Ontvlies de lamsrug en marineer ze enkele dagen in bourgognewijn. Braad ze kort. Snij de filets los en snij ze aan mooie plakken. Bestrijk de rug met demiglacesaus die is…

Lardeer de avond voor het servies de lamskoteletten met het in fijne reepjes gesneden spek. Meng 30 gram boter met de bloem tot een beurre manié. Schil wortel en de…

Laat de kippelevers een uur marineren in wat port. Reduceer de bouillon tot 1 dl. Verhit wat boter. Geef zout en peper over de nootjes en sauteer ze in 3…