…paar minuten rusten op het aanrecht. Snijd de eendenborst in mooie plakjes. Leg de aardappeltjes, wortel en witlof op het bord, daar bovenop de eendenborst en maak af met de portsaus.

…sjalotjes schoon en hak ze fijn. Doe ze samen met de port en een beetje tijm in een pannetje en reduceer dit tot de helft. Haal met een sambaltrekker van…

…20 gram bloem en roer deze er voorzichtig door. Geef er dan 1/2 dl bouillon bij en een eetlepel port en laat zachtjes 7 minuten koken. Beboter een ovenschaal…

…in, evenals zout en peper. Leg hierop de moten zalm en sprenkel er de port over. Bedek de schaal met alufolie en zet ze 15 minuten in de oven. Leg…

…nadat de groenten even gebakken hebben. Geef er het bouquet garni bij en de port. Laat op hoog vuur totdat de port gaat caramelliseren. Geef er dan een dl bouillon…

…Schenk de port en de fond in de pan en laat dit op een middelhoog vuur inkoken tot er nog enkele eetlepels jus over zijn. Verwarm intussen de aardappelpuree met…

…Houd voor garnering 4 aardbeien achter, pureer de rest samen met de poedersuiker en port in de keukenmachine. Snijd de achtergehouden aardbeien in partjes. Schep de aardbeiensaus in mooie cirkels…

…per vier porties, gooi de rest weg. Schenk de port en de azijn bij het achtergebleven bakvet in de pan en breng het aan de kook. Laat de port in…

…ovenschaal en bak in 40-45 min. gaar in de oven. Schenk ondertussen de port in dezelfde koekenpan en breng aan de kook. Schraap met een houten lepel de aanbaksels…

Laat de eendenborstfilet op kamertemperatuur komen. Kook de port in een steelpan op hoog vuur tot de helft in. Voeg de fond toe en breng aan de kook. Voeg de…

…Smelt de boter in een pan en fruit hierin de sjalotten op laag vuur totdat ze glazig zijn. Schenk de wildfond en de port bij de sjalotten in de pan…

…boter verhitten en sjalotje en knoflook ca. 1 minuut fruiten. Port, azijn en rest van fond erbij schenken en aan de kook brengen. Saus tot 1 1/2 dl laten…

Doe alle ingrediënten, behalve de rozemarijn, in een pan en verwarm rustig ca. 30 minuten. Laat het niet koken. Giet af en serveer de glühwein in glazen. Garneer met een…

…en de tijm toe en roer goed door. Blus af met de rode port en breng op laag vuur aan de kook. Stoof de uitjes op laag vuur in ca…

Schenk voor de portsaus 100 ml kokend water over het eekhoorntjesbrood en laat ca. 10 minuten weken. Verhit de boter in een pan en fruit er de sjalot met de…

Maak de venkels schoon en snijd ze in dikke plakken. Snijd de portobello’s in dikke plakken. Was de tijm, schud hem goed droog en ris de blaadjes van de…

…vier gelijke parten.   Snijd de portobellos in dikke parten ongeveer dezelfde dikte als de aardappelen. Leg de aardappelparten in een ovenschaal en besprenkel ze met 1 el olijfolie. Mix goed…

…Zet 15 minuten in de oven. Hak de noten grof. Verwijder de steeltjes uit de portobello’s. Leg er wat spinazie in en verdeel er de geroosterde spruiten en bloemkool…

…en laat nog even verder sudderen. Schep regelmatig om. Bak de portobello’s kort in een pan in olijfolie en kruid met peper en zout. Gaar ze nog 10 minuten…

…zout. Bak de portobello’s in wat boter en olijfolie. Kruid met peper en zout. Lepel de polentapuree op een diep bord. Leg er een portobello champignon op en vul…