…een klontje boter in smelten. Snijd de portobello’s in reepjes en bak ze in de boter. Snijd de sjalot in ringen en plet de look. Voeg beiden toe aan…

…in de oven tot een kerntemperatuur van 57 ºC. Vanilleportsaus Breng de wildfond port vanillestokje en de steranijs aan de kook. Kook tot twee derde in en breng op smaak…

…pompoenmedaillon en kersen-portsaus.  Snipper de sjalot fijn. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de sjalot circa 1 minuut. Voeg de honing en de port toe en…

…Laat de varkenshaas in aluminiumfolie 10 min. rusten. Fruit in het bakvet de ui en knoflook 2 min. Voeg de port, bouillon, 200 ml water en tijm toe en laat…

Breng de wijn met de port en het kaneelstokje, de steranijs en gember tegen de kook. Steek kruidnagels in de sinaasappel en snijd de sinaasappel in stukken. Voeg de sinaasappel…

…van dit jaar, moesten we gelijk aan de ultieme klassieker denken. Het is een recept voor bavette met portsaus en geroosterde sjalotten, van onze culinaire held Anthony Bourdain. Hij overleed…

…paar minuten rusten op het aanrecht. Snijd de eendenborst in mooie plakjes. Leg de aardappeltjes, wortel en witlof op het bord, daar bovenop de eendenborst en maak af met de portsaus.

…Laat ze minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Maak de saus. Breng de bramen met de suiker en de porto aan de kook. Voeg eventueel een scheutje water toe…

…schaal en leg hier de kalfslapjes in. Strooi er geraspte kaas over. Geef de port bij de braadboter, schraap alle aanbaksels goed los, geef er de room bij en verwarm…

Handje bramen apart houden voor garnering. Rest van bramen met port en suiker in steelpannetje doen. Bramen met vork fijnprakken en dan ca. 2 minuten zachtjes verwarmen. Intussen roomijsflensjes over…

…Houd voor garnering 4 aardbeien achter, pureer de rest samen met de poedersuiker en port in de keukenmachine. Snijd de achtergehouden aardbeien in partjes. Schep de aardbeiensaus in mooie cirkels…

…per vier porties, gooi de rest weg. Schenk de port en de azijn bij het achtergebleven bakvet in de pan en breng het aan de kook. Laat de port in…

Doe de port en rozijnen in een steelpan en breng aan de kook. Neem van het vuur en laat iets afkoelen. Hak de walnoten grof en ris de blaadjes van…

…toevoegen en 3 minuten op hoog vuur inkoken. Saus zeven. Port en gembersiroop erdoor roeren en op hoog vuur ca. 5 minuten inkoken. Op smaak brengen met zout en peper…

Laat de eendenborstfilet op kamertemperatuur komen. Kook de port in een steelpan op hoog vuur tot de helft in. Voeg de fond toe en breng aan de kook. Voeg de…

…boter verhitten en sjalotje en knoflook ca. 1 minuut fruiten. Port, azijn en rest van fond erbij schenken en aan de kook brengen. Saus tot 1 1/2 dl laten…

n hoge kom rozijnen, port en vanillesuiker door elkaar roeren. Rozijnen afgedekt op vol vermogen (700 Watt) in ca. 4 min. verwarmen. Rozijnen uit magnetron nemen en laten afkoelen. Op…

…en de knoflook ca. 8 minuten rondom in. Blus af met de port en voeg de slagroom en de rozemarijn toe. Stoof de kip in ca. 50 minuten gaar met…

Doe alle ingrediënten, behalve de rozemarijn, in een pan en verwarm rustig ca. 30 minuten. Laat het niet koken. Giet af en serveer de glühwein in glazen. Garneer met een…

Maak de venkels schoon en snijd ze in dikke plakken. Snijd de portobello’s in dikke plakken. Was de tijm, schud hem goed droog en ris de blaadjes van de…