…verwarm deze opnieuw en voeg de rode port toe. Bak de paddenstoelen in een andere pan en voeg de gebakken paddenstoelen toe aan de bouillon. Doe dan de fijngesneden selderij…

…overheen en laat dit carameliseren. Sla de tenen knoflook kapot en voeg deze toe. Blus af met een scheut port of rode wijn en laat het nog 2 minuten sudderen.

…1 min. mee. Schenk de fond en port erbij en klop met een garde tot de saus bindt. Voeg het laurierblad toe en laat de saus 10 min. zacht koken…

…en smetl vervolgens de upre chocoladein een kom boven hetzelfde water. Voeg de dooier en de port toe zodra de pure chocolade gesmolten is. Het mengsel wordt nu flink dik…

…min. bruin. Laat ze op de bakplaat afkoelen. Breng in een steelpan de port en de azijn aan de kook. Laat al kokend de helft van de hoeveelheid verdampen. Neem…

…Rooster het stokbrood 5-7 min. in de oven tot ze krokant zijn. Meng de honing en Quevedo Ruby Port in een kleine steelpan, voeg een takje tijm toe en…

…olie (ze mogen nog saignant zijn). Breng op smaak met peper en zout. Blus de braadjus met de wildfond en de port. Breng aan de kook en roer er de…

…braadvet weg, hou het vlees warm onder aluminiumfolie. Blus de braadpan met de port en de gevogeltefond. Laat een beetje inkoken. Ontvorm de vla meteen op de voorverwarmde borden. Snij…

…zout. Klop de room stijf met de poedersuiker. Klop de eidooiers met de porto en 150 g suiker stevig boven een warmwaterbad tot 3 x het volume (6 minuten). Neem…

…champignons aan in een nootje boter en kruid ze met peper en zout. Giet het vocht van de champignons af en blus met de port. Laat tot de helft inkoken…

…Fruit de sjalotten in olijfolie. Bestrooi met 2 el suiker en laat karamelliseren. Deglaceer met de port en overgiet met de rode wijn en de madera. Voeg er de kruiden…

…behulp van een lepel of parisienneboor. Mix de bevroren kokosmelk met de vijgenpulp en de port en zet het ijs opnieuw in de diepvriezer. Haal de vijgen 3 à 4…

…en deglaceer de braadbodem met de sherry, de whisky en de porto. Voeg de gestoofde groenten toe, overgiet met de room en laat op een hoog vuur al roerend indikken…

Bereiding Meng het gehakt met het ei, paneermeel, peper, zout en Italiaanse kruiden. Draai balletjes van het gehakt. Kook de spaghetti gaar. Verhit een beetje boter in een pan en…

…knoflook.• Meng een scheut olijfolie en azijn. Roer de knoflook en het sjalotje erdoor.• Maak de portobello’s schoon en snijd in dunne plakken. Bak deze kort in een wok…

Bereiding Snijd de kippendijen in stukjes en rijg aan de prikkers. Bestrooi met een snufje peper en zout. Verwarm de kokosmelk en de basterdsuiker in een pannetje en roer zachtjes…

Bereiding Splits je de eieren zorg er dan voor dat er geen eidooier bij de eiwitten komt. Ik gebruikte een flesje van Two chicks met gepasteuriseerde eiwitten (te koop bij…

…appelciderazijn, snuf maldon zout en roer dit door elkaar. Smeer een portobello met wat olijfolie in de oven op 180 graden voor 20 minuten. Pel en snipper 1 ui en 2 knoflooktenen…

Deze aubergine-omelet met sojasaus, bosui en rijst kun je voor heel veel gelegenheden inzetten. Laat je de rijst weg, dan is 't de perfecte lunch, met meer aankleding heb…

…aluminiumpapier, zo blijft het mooi sappig zonder dat de jus eruitloopt. Blus het aanbaksel in de pan met de porto en de rode wijnazijn, voeg er een snuifje tijm, een…