…over 4 vuurvaste schaaltjes met deksel. Giet er telkens wat van het kookvocht bij. Snij elke eendenfilet in 6 plakken. Verdeel die over de schaaltjes. Kruid met grof zeezout en…

Snij het vet van de eendenborstfilets en halveer ze overlangs. Wrijf de vijgen schoon met keukenpapier. Snij ze in kleine dobbelsteentjes. Spoel en droog de sinaasappel. Rasp de schil fijn…

…in de broodrooster. Snij de peperkoek diagonaal in driehoekjes. Lepel wat van de ricottamengeling op de peperkoekdriehoekjes. Leg er de mango- en eendenborstplakjes op, werk af met een blaadje groen.

…worden op de bakplaat. Verdeel wat sla over de glaasjes. Rol de gerookte eendenborst op en verdeel over de sla. Leg er een half kwarteleitje bij en werk af met…

…peper en zout. Snij de velkant van de eendenborstfilet kruislings in. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de eendenborst enkele minuten op de velkant op een hoog…

Doe 250 g grof zout in een ruime kom. Leg er de eendenborst op en overgiet met nog 250 g grof zeezout. Dek af met vershoudfolie en laat 12 à…

Snijd vel van eendenborstfilets kruiselings en laat vlees op kamertemperatuur komen. Rooster plakken koek in broodrooster in 2-3 min. goudbruin. Snijd plakken in blokjes van 1 cm en laat…

Bestrooi de eendenbouten met peper en zout. Verhit de braadpan zonder olie of boter en bak de bouten in delen rondom bruin. Begin op de velkant. Snijd ondertussen de kruiden…

Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Leg het spek en de eendenbouten in en braadslee en bak ca. 45 minuten, tot het vlees krokant wordt. Schenk voorzichtig het…

…Verdeel de rucola, krulandijvie en roodlof over de borden. Lepel er de dressing over. Schik de plakjes gerookte eendenborst, sinaasappelpartjes en bolletjes buffelmozzarella erbovenop. Overstrooi met de pijnboompitten en serveer.

Snijd de velkant van de eendenborst ruitvormig in met een scherp mes (niet te diep, het vlees mag niet geraakt worden). Bak de eendenborst eerst 3 min. op de velkant…

…ze in dunne plakjes. Schud de dressing goed. Meng de radicchio met de appel, walnoten en waterkers en meng met de dressing. Serveer met de in dunne reepjes gesneden eendborst.

…pezo.Neem een bord en dreseer de groenten van boven op het bord de gerookte eendeborst in waaiervorm er onder leggen en de manderijntjes toevoegen.Een lepeltje dressing erover heen…

Kruid de eendenpoten met de tajine kruiden en evt wat peper en zout. Voeg een scheut mangosiroop en passoa toe en laat dit een poosje marineren. Snij de groentes grof…

…pan met boter, water, zout en een snuifje suiker. Kruid de eenden met peper en zout en bak ze rondom aan. Laat ze nog ongeveer 10 min. gaar worden in…

…peper en zout. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak er de plakken bloedworst in. Snij de eendenfilets schuin in dikke plakken en schik deze op voorverwarmde borden…

…crème de cassis en kruidenazijn. Meng met de ingekookte portosaus. Schroei de eendenfilets aan beide zijden toe in een hete pan met een klontje boter. Zet het deksel op de…

Verwijder al het vel van de eendenborsten, op een strook van 1 cm na. Bak ze heel kort langs beide zijden in een pan met dikke bodem zonder vetstof, eerst…

…het laatst wat suiker over Verwarm een oven voor tot 55º C. Bestrooi de eendenborsten licht met zout en witte peper en schroei ze aan beide kanten in een hete…

Spoel de eendenbouten af en dep ze droog. Bestrooi de eendenbouten met zout en rasp van de sinaasappel. Laat het 4 uur marineren. Spoel ze nogmaals af en dep ze…