Schil de knoflook, snij het teentje in de lengte in vieren en piqueer de stukjes knoflook in de uiteinden van het vlees. Was wat peterselie en hak die fijn. Schil…

…knoflook en snij ze in de lengte in vieren. Piqueer hiermee de lamsrug en wrijf het oppervlak daarvan in met zout. Doe 50 gram boter in een ovenvaste schaal en…

Bestrijk de bout met de boter. Doe hem in een ovenvaste schaal en schuif deze in een oven van 200 graden C. Laat hem 15 minuten per pond braden en…

Behandel de baron als in Lamsbaron met Champignons. Schil de uitjes en kleine aardappeltjes. Schrap de worteltjes schoon. Als de baron 20 minuten zonder bardeerspek gebruind heeft, voegen we de…

Was wat peterselie en hak die fijn. Schil de aardappels, snij ze in brunoise van 2 bij 2 cm en was ze. Droog ze goed af en geef er wat…

…in rondjes waarop de lamsnootjes passen. Bruineer deze broodjes in wat hete boter bruin. Verhit dan wat boter in een andere pan en sauteer hierin de lamsnootjes in 3 minuten…

Maak een marinade. Was de citroen. Haal het geel van de schil af en pers de citroen uit. Doe de citroenschilletjes, wat marjolein, oregano, muntblaadjes, tijmpoeder, venkelzaad, cayennepeper zout en…

Maak groenten en knoflook schoon, maar laat het buitenste blad van de ui zitten. Snij de ui doormidden en leg ze met de doorgesneden kant op een bakplaat in de…

…minuten in de oven staan. Doe ondertussen wat olie in een andere pan. Sauteer hierin de kalfs- en lamsbotten aan, voeg de rest van de gesneden groenten toe, de peterselie…

…zacht en monteer ze met de rest van de boter. Haal het touw van de lamsrug en leg ze op een voorverwarmde dienschaal. Schenk er de saus over en serveer.

Snij de filets van het been. Hak de botten klein, zet ze met het bouquet garni en een liter water op en trek er een bouillon van. Kook deze in…

…een ovenvaste pan. Leg hierin de lamsrug nadat deze met peper en zout is bestrooid en laat ze 15 minuten per pond in een oven van 220 graden C. bakken…

Verwarm de oven voor tot 200°C. Snijd het loof van de peentjes af, maar laat nog 2 cm zitten. Schraap of schil ze en halveer dikke penen in de lengte…

…hete grill om bij te kleuren. Hou het vlees warm onder een vel aluminiumfolie terwijl u de saus maakt. Blus de braadpan met de lamsfond, voeg de rozemarijn en de…

…vergiet. Verhit wat olie in een grote braadpan. Bak hierin het lamsvlees rondom bruin aan. Voeg dan de ui en de knoflook toe. Bak mee tot ze glazig zijn. Doe…

…daarna nog circa 10 minuten rusten in aluminiumfolie. Zwezerik in brickdeeg Spoel de lamszwezerik minstens een half uur in koud water met zeezout. Blancheer ze circa 8 minuten in licht…

Verwarm de oven voor op 100°C. Schroei de lamsfilets rondom dicht in olijfolie. Laat dan 15 minuten garen in de oven. Laat afkoelen. Zeef de braadjus. Kook de inktvis 25…

Snij de lamsbout in blokjes van 4 op 4 cm. Dep goed droog en breng op smaak met peper en zout. Bak het vlees rondom rond goudbruin aan in olijfolie…

…partjes. Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit een scheutje olie in de tajine en schroei de lamsblokjes rondom dicht. Voeg de ui en knoflook toe en stoof verder…

…en allspice en wat versgemalen peper. Leg het lamsvlees op een houten plank en snij het met een scherp vleesmes in een diagonaal patroon in. Kwast het in met olie…