Laat de bbq voorverwarmen tot 200°C en laat het vlees op temperatuur komen. Spoel de aardappelen, snijd ze in schijven en doe ze in een ovenschaal. Pel en plet vervolgens…

…dek af met aluminiumfolie. Laat even rusten. Bak de aardappelen in het vet waarin je het lamsvlees gebakken hebt. Rits de blaadjes van de rozemarijn en snipper ze fijn. Pel…

Verwarm de oven voor tot 150°C. Kruid de verse schenkels rondomrond met voldoende peper van de molen en wat zout. Verhit een (ovenvaste) stoofpot op een matig vuur. Verhit er…

…tot 4 1/2 uur in de oven op 120 graden Celsius. Als de lamsschouder gaar is apart zetten onder alufolie en dan met de rode wijn de aanbaksels verwijderen…

…huwen". *De tortilla's / pitah's worden nu verwarmd en voorzien van een eetlepel lamsgehakt *Bij het uitserveren / opdienen bestrooien we het vlees met wat munt en peterselie en vegen…

*Verhit 6 eetlepels rijstolie in een grote pan met dikke bodem en deksel.Fruit hierin de wortel,selderij,ui en knoflook (in Italie heet deze combinatie "sofrito" ,die zit overal…

Rooster in een droge koekenpan het sesamzaad en strooi op een bord. Wrijf de lamskoteletjes in met kaneel, zout en peper. Verhit de olijfolie in de koekenpan. Bak de koteletjes…

…toevoegen. Breng het mengsel aan de kook. Kook het in tot siroopdikte. Doe eventueel het uit het lamsvlees gelopen kookvocht erbij. Breng de saus op smaak met zout en peper…

…Roer de yoghurt glad. Breng de uiensaus op smaak en schep ze samen met de lamsbout in een diepe schaal. Lepel er 2-3 el yoghurt en een beetje hummus…

Was wat peterselie en hak die fijn. Snij het lamsvlees in blokjes. Verhit de boter en twee eetlepels olie in een pan en doe er het vlees in. sauteer het…

Haal de bladeren van de kool, was ze en snij ze in korte reepjes. Schil de uien en hak ze fijn. Was de venkel en hak die ook fijn. Maak…

…die op een warm bord. Leg hier de groenten en de aardappels in. Snijd het lamsvlees zo, dat je de gaarheid van het vlees mooi ziet. Leg wat plakjes vlees…

Hang het lam op de asado en span aan. Maak een vuur met houtblokken. Verdeel houtskool over het brandend hout. Eenmaal het hout gedoofd is, zorgen de kolen voor een…

Verwijder het vet van het lamsrack. Pel de teentjes knoflook en plet ze met het lemmet van een mes. Houd een paar takjes munt apart, pluk de blaadjes van de…

…kruiden en de knoflook met een snuif grof zout in de vijzel. Doe er olijfolie bij. Leg het lam in een schaal. Kruid met peper en bestrijk met de kruidenmarinade…

…Zet de gratin in een voorverwarmde oven van 180 graden. Verhit een scheut olijfolie in een grote pot. Doe de lamsbeenderen hier in en laat aankleuren. Voeg een teentje look…

Meng alle ingrediënten voor de marinade en leg het lamsvlees erin. Wrijf de marinade met je handen over het vlees. Laat het in een gesloten doos zeker twee uur marineren…

LAMSVLEES : Verhit 3 eetlepels roomboter in de gietijzeren pan. Voeg toe lam, uien, knoflook, kaneel, gember, kunyit, peper, en 1 x 5 cc zeezout. Roer de inhoud van de pan…

Was de aardappel met de schil zeer goed en prik ze even in. Kook ze of leg ze op een ovenplaat op een bed van grof zeezout. Laat ze garen…

…laag vuur met de deksel op de pan circa 15 minuten garen.   Lamsballetjes Verwarm de oven voor op 140 °C. Meng in een kom het gehakt met de gemberpoeder resterende…