Schil de uien en hak ze grof. Was een takje tijm en rozemarijn en snij ze in stukjes. Snij de selderij in brunoise. Strooi peper en zout over het ribstuk…

Doe de linzen in een zeef en spoel ze zeer goed af. Laat ze dan twee uur weken in een pan met koud water. Schil de knoflook. Voeg de knoflook…

…tot 220 graden en bak het nog 15 minuten. Laat het daarna nog 10 minuten rusten op een warme plaats. Snij het bladerdeeg met de lamsfilets in plakken en serveer.

Schil de aardappels en snij ze in brunoise van 1 bij 1 cm. Snij het spek in reepjes en leg het in kokend water gedurende 3 minuten. Giet het dan…

Bereid de baron als in Lamsbaron met Champignons. Maak het garnituur. Kruis hiertoe de kastanjes in en kook ze 10 minuten in water. Haal er dan beide schillen af en…

Smeer de baron in met het derde deel van de boter. Zet de baron in een braadslee in een oven van 220 graden C. Braad hem 20 minuten per pond…

Reduceer de bouillon tot 2 dl. Maak de saus. Meng hiertoe met een vork de pastei met de room en voeg ze bij de bouillon. Laat deze heet worden maar…

…door een groentemolen met fijne plaat. Verhit ondertussen 30 gram boter in een pan en sauteer hierin de lamsnootjes in 3 minuten per kant bruin. Geef er zout en peper…

…de pan van de lamsnootjes met de rest van de madera. Laat op hoog vuur even koken en schraap alle aanbaksels los. Schenk dit over de lamsnootjes en geef de…

Onder ‘baron’ verstaat met het stuk dat bestaat uit het zadel en de twee achterbouten. De recepten betreffende dit stuk vlees zijn voor 10 personen. Wikkel de baron in bardeerspek…

Laat de kippelevers een uur marineren in wat port. Reduceer de bouillon tot 1 dl. Verhit wat boter. Geef zout en peper over de nootjes en sauteer ze in 3…

Schil de knoflook, snij het teentje in de lengte in vieren en piqueer de stukjes knoflook in de uiteinden van het vlees. Was wat peterselie en hak die fijn. Schil…

Behandel de baron als in Lamsbaron met Champignons. Schil de uitjes en kleine aardappeltjes. Schrap de worteltjes schoon. Als de baron 20 minuten zonder bardeerspek gebruind heeft, voegen we de…

Was wat peterselie en hak die fijn. Schil de aardappels, snij ze in brunoise van 2 bij 2 cm en was ze. Droog ze goed af en geef er wat…

Maak groenten en knoflook schoon, maar laat het buitenste blad van de ui zitten. Snij de ui doormidden en leg ze met de doorgesneden kant op een bakplaat in de…

Pel en hak de uien. Spoel en droog de koriander, pluk de blaadjes van de takjes en hak ze grof. Doe het gehakt, de helft van de uien, de helft…

…de aubergines overlangs doormidden. Haal er zoveel mogelijk vruchtvlees uit en snij het in blokjes. Bak het lamsgehakt rul en zet even apart. Fruit de knoflook, blokjes aubergine en tomaten…

Verwarm de oven voor op 160°C. Fruit de sjalotten in hete olie. Voeg het gehakt toe en bak rul. Kruid met het komijnpoeder, paprikapoeder, peper en zout. Meng de feta…

…kummel en olijfolie. Verdeel de salade op borden en verdeel de bieten erover. Lamskebab Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bak de naanbroden circa 8 minuten. Schil en rasp…

…de ui, stoof glazig in een pan met olijfolie. Doe het lamsgehakt erbij, kruid met ras el hanout en bak rul. Rasp de courgette en meng door het gehakt. Laat…