…suiker aan de kook en kook tot 121 ºC. Giet de suikersiroop druppelsgewijs bij het eiwit en klop het eiwit koud. Schep het schuim in een spuitzak met gladde spuitmond…

…au bain-marie. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Roer de eidooiers los schenk de warme suikersiroop erop en klop de eidooiers luchtig. Week de gelatine in koud water. Verwarm de…

…de mhensa’s. Bak de mhensa’s in de oven in circa 7 minuten krokant. Besprenkel de mhensa’s voor het serveren met de kruidnagel-suikersiroop. Garneer met een cashewnootje.

…koken. Smelt de chocolade in de magnetron op 600 Watt. Giet de warme suikersiroop op de eidooiers en klop deze luchtig. Week de gelatine in een bakje koud water. Verwarm…

…suiker en het water tot 120 °C. Giet de suikersiroop terwijl de keukenmixer draait op de hoogste stand in een straal bij het eiwitschuim. Laat het eiwitschuim in de middelste…

…in de keukenmixer tot stijve pieken in een vetvrije kom. Giet druppelsgewijs de suikersiroop erbij en klop het eiwit koud. Schep het schuim in een spuitzak.   Opbouw glaasjes  Stap…

…Klop het eiwit op met de keukenmachine. Voeg langzaam 120g suiker toe en klop stevig. Giet langzaam de suikersiroop toe. Blijf kloppen tot het een luchtig en taai schuim is…

…koelkast. Meringue maken Dan ga je aan de slag met Italiaanse meringue. Begin met het maken van een suikersiroop. Dit maak je door het water en de suiker te verwarmen…

…en klop totdat je pieken hebt in 3 à 4 minuten. Zet vervolgens de mixer op de middelste stand en giet de suikersiroop heel langzaam toe. Is alle suikersiroop toegevoegd…

…en de eidooiers tot een schuimige massa. Giet de suikersiroop er in een straaltje bij en blijf kloppen tot het mengsel afgekoeld is. Klop er dan de zachte boter door…

…vuur wat lager; de suikers in de honing verbranden snel. Voor de baby paksoi Verhit ondertussen een wok op hoog vuur en voeg twee eetlepels zonnebloemolie toe. Leg de stukken…

…verpakking goed sluit, zodat er geen stoom kan ontsnappen. Pof de zoete aardappels in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn en de natuurlijke suikers beginnen te karameliseren. Afhankelijk van…

…koek. Dat lees je goed: een enorme koek. Mix daarvoor eerst de boter en de suikers in een staande mixer tot een zacht en romig geheel. Doe de bloem, havermout…

…kort inkoken, tot 'ie aan de aardappels blijft hangen (houd het in de gaten: door de suikers kan het snel verbranden). Haal de sticky aardappeltjes van het vuur. Schep ze…

…Kook water met 100 g suiker tot 121 ºC. Schenk de suikersiroop druppelsgewijs bij het eiwitschuim en klop koud en taai. Los in een pan de gelatine met aanhangend water…

…de siroop zo’n 10 minuten en houd op het vuur warm totdat de baklava klaar is. Giet de suikersiroop meteen over de baklava zodra –ie uit de oven komt…

…van de suiker tot stijve pieken in een vetvrije kom. Giet druppelsgewijs de suikersiroop erbij en klop het schuim koud. Schep het schuim in een spuitzak met een gladde spuitmond…

…stijf.
Breng water met suiker aan de kook en kook tot 121 ºC.
Schenk de suikersiroop bij het eiwit en klop het eiwit tot het taai en bijna koud is…

…Breng een gelijke hoeveelheid water met suiker aan de kook. Halveer een vanillestokje over de lengte en schraap het merg eruit voeg dit toe aan de suikersiroop en laat afkoelen.

…een vetvrije kom. Schenk druppelsgewijs de helft van de suikersiroop erbij en klop het eiwit koud. Laat de rest van de suikersiroop doorkoken tot een lichte karamel. Schep het Italiaans…