Snij de ui fijn en pel de knoflook. Leg de eendenbouten in een grote pan met de ui, de knoflook, de laurier, de rozemarijn, het grof zout en de peperbollen…

Kruid de eendenpoten met de tajine kruiden en evt wat peper en zout. Voeg een scheut mangosiroop en passoa toe en laat dit een poosje marineren. Snij de groentes grof…

…kleine blokjes gesneden courgetteschil en wortel hierin 2 à 3 minuten. Roer ze door de eendenpuree. Voeg de room in gedeelten toe en roer het mengsel glad. Breng het op…

…in ± 50 min. gaar. Haal intussen het eendenvlees van het bot en verdeel in stukjes. Snijd de ui in halve ringen. Laat de gepofte aardappels in een schone theedoek 5…

…al omscheppend bakken. Paddestoelen over diepe borden verdelen. Eend diagonaal in dunne plakken snijden. Eend dakpansgewijs naast paddestoelen in diepe borden leggen. Bouillon op smaak brengen met rest van Japanse…

…ze af in een vergiet en laat ze goed uitlekken.Verwijder het vel van de eend en snijd het vlees in dunne plakjes.Schil de gemberwortel en snijd hem in…

…perfecte gereedschap voor een salade en niet alleen deze salade! Snijd de borst in van de eend in hele stukken. Leg ze met de velkant naar beneden op het werkoppervlak…

Snij de eendenborst op de vetkant een aantal keren in. Snij diep maar net niet tot in het vlees. Maak een mengsel van de tijm, gember, koriander en de mandarijnrasp…

Spoel de eendenbouten af en dep ze droog. Bestrooi de eendenbouten met zout en rasp van de sinaasappel. Laat het 4 uur marineren. Spoel ze nogmaals af en dep ze…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan voldoende olie en bak/frituur de eieren goudbruin en zet apart. Verhit in een…

Ontdoe het vet, vel en beenderen van de dijen. Champignons in schijven snijden. Look zeer fijn snijden. Wortel in zeer kleine blokjes snijden. Ajuin zeer fijn snijden. Groenten even aanstoven…

…water aan toe, roer de plakjes vlees door de marinade en laat 1 uur rusten. Verwarm een scheut olie in de wok en roerbak hierin de gemarineerde eendenborst, voeg er…

…met boter en suiker. Kruid met zwarte peper en licht met zout. Braad de eendenborsten rosé (ong. 6 min.) in boter en laat nadien 5 min. rusten op het werkvlak…

…de plakken eendenborst met olijfolie. Grill de plakken eendenborst 1 minuut aan beide kanten, zo blijven ze binnenin roze. Warm de vinaigrette even opnieuw op. Verdeel de eendenborstplakken over de…

Meng alle ingrediënten voor de dressing. Snijd de appel in kleine blokjes en de vijgen in partjes. Schik de plakjes eendenborstfilet mooi op verschillende borden. Verdeel vervolgens ook de salade…

Verwijder het overtollige vet van de eendenborstfilets en snijd het vel van de filets met een scherp mes ruitvormig in, tot net boven het vlees. Schil de grapefruit, verwijder het…

…mengen en kruiden met peper.Dresser dit op bord en werk af met tomaat , witloof en manderijntjes en zeker niet de eendeborst vergeten.Een beetje balsamico rondom en gemalen peper.

…Breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de peertjes afgedekt in 2 uur zachtjes gaar. Dep de eendenborstfilets droog met keukenpapier. Snijd het vel kruislings tot op…

…ze in dunne plakjes. Schud de dressing goed. Meng de radicchio met de appel, walnoten en waterkers en meng met de dressing. Serveer met de in dunne reepjes gesneden eendborst.

…pezo.Neem een bord en dreseer de groenten van boven op het bord de gerookte eendeborst in waaiervorm er onder leggen en de manderijntjes toevoegen.Een lepeltje dressing erover heen…