…vuur de sjalot, de knoflook en de wortelen 5 minuten. Voeg de varkenswangen weer toe en blus met de porto. Laat de porto enkele minuten onafgedekt inkoken. Voeg de runderbouillon…

Bak de pensen in een pan met olijfolie. Bak ze goudbruin langs één kant, draai ze om en laat ze dan nog 10 minuten garen op een zacht vuur. Pel…

…de laurier, tijm, de porto, de kalfsfond en de aalbessengelei in een steelpannetje en breng het geheel aan de kook. Laat de saus inkoken tot er nog 1/3 van…

…Zorg dat er een plaat onder het rooster ligt voor het vocht dat uit de portobello's komt. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de courgetteburgers ongeveer…

…Verwarm ondertussen de taco's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel het ui-portobello-mengsel over de taco's en maak af met de avocadoblokjes en wat verkruimelde feta…

Verwarm de oven voor op 175 °C. Bereid de kipvleugels in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook intussen de aardappelen gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking…

…de zilveruitjes in. Voeg de kruidentuil toe en strooi de bloem erover. Giet de porto erbij en laat even inkoken. Giet de bruine fond erbij en breng de saus op…

…de sjalotjes met tijmblaadjes in fruiten. Afblussen met de port en zachtjes laten inkoken tot er geen alcoholgeur meer waar te nemen is. Doe de sjalotjes met port, de levertjes…

…gaar. Pel en hak de sjalotten. Stoof ze glazig in 20 g boter. Blus met de porto en het sinaasappelsap. Laat tot de helft inkoken. Roer er de kalfsfond door…

…zout. Olijfolie verwarmen en de boutjes rondom goudbruin bakken. Sjalotten toevoegen en enkele minuten meebakken. Suiker toevoegen en afblussen met bouillon en rode port. Laat geheel aan de kook komen…

…een mes het merg uit boven de vijgen in een pannetje. Doe hier ook de vanillestokjes erbij en strooi er tenslotte de kaneel over. Schenk er dan de port op…

Doe de rode port, kalfsfond en opengesneden vanillestokje in een pan en kook dit in tot ca 1/5. Haal de vanille stokjes eruit. Monteer met boter en breng op…

…uit de pan en laat in aluminiumfolie rusten. Eventueel in een warme oven laten garen. Giet de rode port bij de braadjus, samen met de stukjes steranijs en laat rustig…

…zet ze op met 1 fles rode port aangevuld met rode wijn tot ze onderstaan. Breng aan de kook en laat ze op zeer zacht vuur sudderen tot ze zacht…

Doe alle ingrediénten, behalve de lamscarré, in een steelpan. Breng aan de kook en laat 1 uur, af en toe roerend, onafgedekt sudderen tot de saus is ingedikt. Laat afkoelen…

…hak ze fijn en zet ze in boter aan. • Voeg de port en de bouillon toe en kook het vocht in tot de gewenste dikte. • Zeef de saus. • Voeg de…

Deze jus werd klaargemaakt met varkensfiletgebraad. Het vlees werd verwijderd en de jus werd in een pot terug goed opgewarmd en gemixt. Voor ons was de saus juist goed op…

…en vervolgens de witte wijn, bouillon, de port en de cognac erbij doen. Alles circa 15 minuten op halfhoog vuur tot de helft laten inkoken. Vervolgens al roerende de room…

Saus: Doe port, kalfsfond en opengesneden vanillestokje in een pan en kook de massa in tot 1/8 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Monteer met boter en breng indien nodig op…

…Voeg voor de volwassenen de port toe aan de overgebleven druiven in de pan. Breek de kletskoppen in grove stukken en verdeel de helft over 8 hoge glazen of coupes…