…zachtjes goudbruin. Bestrooi met zout. Schik de bessen 10 minuten voor het einde van de braadtijd rond het vlees. Voeg de porto toe. Breng op smaak met peper, zout en…

…koelkast tot je ze frituurt. Verwarm een frietketel tot 170°C. Bak ze in porties van maximum 5 balletjes goudbruin in 4 à 5 minuten. Serveer ze warm of op kamertemperatuur…

Halveer de tomaatjes. Warm de porto op met de suiker, de balsamicoazijn en 50 ml water en giet dit over de tomaatjes. Laat twee uur marineren en afkoelen. Verwarm de…

…Leg hierop weer een schijfje truffel. Geef de port bij het braadvocht en roer even goed. Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk ze over de…

…en wat citroensap. Passeer de aalbessengelei door een zeef en voeg deze bij het mengsel. Voeg de port, de sjalotjes en de julienne toe en wat cayennepeper. Laat de saus…

…Geef de sjalotjes in de boter van de medaillons, sauteer deze bruin en deglaseer ze dan met de port. Schraap alle aanbaksels van de bodem los en laat 3 minuten…

…peper over. Houd ze warm. Deglaceer de braadboter met cognac, port en de bouillon. Laat de saus reduceren. Hak de truffel fijn en voeg die toe aan de saus. Pocheer…

…Houd deze warm. Deglaceer de pan van de entrecôtes met de port, Als de port enkele minuten gekookt heeft, voegen we de bewerkte boter toe en kloppen deze er met…

…minuten bruin. Flambeer ze met de cognac. Zet ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de port. Reduceer deze. Voeg de room toe. Kook…

…Snijd de portobello in dunne plakken en de oesterzwammen in repen. Verwarm de rest van de olie en bak hierin de paddenstoelen in een paar minuten zacht. Was de peterselie…

…de sjalot, de ui en de selder aan in olie en blus met wijnazijn. Laat volledig inkoken. Voeg 1 el porto toe, laat inkoken. Voeg dan de fond (of de…

Bereiding Doe de slagroom in een kom. Voeg de geitenkaas en de port toe en mix dit tot een romig mengsel. Doe het mengel in een spuitzak (boterhamzakje met afgeknipte…

…eenden uit de braadslede. Voeg aan het braadvocht wat kersenazijn, kalfsbouillon en een scheut port toe. Laat dit tot een derde inkoken en zeef de saus daarna. Smelt een klontje…

…Doe de rest van de bramen met de port en de suiker in een steelpannetje en prak de bramen met een vork fijn (of pureer het geheel met de staafmixer…

…circa 6 uur zodat het vlees van het bot valt.  Wel de rozijnen in de port (liefst een dag van tevoren). Snijd met een scherp mes de schil van de…

…en krokant. Laat de amandelen afkoelen. Frambozensaus Breng de frambozen met de honing en port aan de kook. Laat circa 5 minuten zachtjes koken en zeef de saus. Laat de…

…de soesjes in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Kaasvulling Meng de roomkaas met blauwe kaas port geraspte kaas en peper. Schep een derde in een spuitzak met een gekarteld…

…je de zuurkool even zeven. Cranberrycompote Breng de port met suiker en de rasp en het sap van de limoen al roerende aan de kook. Laat inkoken en voeg de…

…uitdampen. Op taartrooster laten afkoelen. Intussen in pan azijn, port en suiker aan de kook brengen. Suiker al roerend oplossen en mengsel ca. 5 minuten zachtjes inkoken tot stroperige saus…

…op sap. Zet de braadpan dan op het laagste en kleinste pitje en laat 45 minuten stoven.Doe de cranberry’s suiker en radarcello of port in een pan. Breng…