Maak de eendenlever schoon en zet in de koelkast. Laat de confituur met het water en de suiker al roerend inkoken tot een vloeibare karamelsaus. Zeef ze en houd ze…

Pareer de eendenborsten, laat het vet eraan zitten en kruid ze met peper. snij de vetzijde kruiselings in en bak ze, kort voor het uitserveren, eerst aan de vetzijde en…

…zodat ze fris en krokant worden. Eendenborsten aan de velkant met zout en peper inwrijven. De eendenborsten met de velkant in de pan leggen en aan beide kanten in het…

…45 min. duren). Wrijf het vel eraf en zt ze apart. Kerf het vel van de eendenborsten in en leg ze in een ondiepe schaal. Meng de honing, sojasaus en…

Voorbereiden: ( Eendeborstfilets voor gebruik ca 30 min. in diepvries leggen ). Filet in dunna plakjes snijden. In schaal limanadesiroop, citroensap, tijm, olie, zout en peper door elkaar roeren. 4 el van…

…lekker smeuïg resultaat. Breng de puree op smaak met zout en peper en eventueel een snufje nootmuskaat. Snij de eendenborst aan de vetkant in een ruitpatroon in. Niet te diep…

Verdeel wat pruimenchutney over de plakjes eendenborst. Rol ze op en zet vast met een cocktailprikker. Leg de rolletjes op een schaal. Beetje leuk garneren en.....Smullen maar!

…op de pan zetten en 20 minuten zachtjes laten smoren. Het vel van de eendenborstfilets enkele keren insnijden tot op het vlees en aan de velkant aanbakken in een pan…

Snij de eendenborst dwars in vrij dunne reepjes. Snij het citroengras en de gember in heel kleine stukjes (anders te hard om te eten). Vermeng de sojasaus, mirin, sinaasappelsap, citroengras…

Bak de eendenborst aan beide zijden aan in een klontje boter. Haal het vlees uit de pan en bestrooi het met de ras-el-hanout. Pel de kastanjes, hak ze…

…van de eend en leg deze in de pan met het ganzenvet en gaar het op zeer laag vuur tot het vlees van het bot valt. * Haal de eend voorzichtig…

Kook of stoom de rijst gaar. Kruid de eendenfilet met peper en zout. Bak rosé. Stoof de sjalot, de gember en de pindanootjes aan een in een scheutje olijfolie. Voeg…

Voorbereiden: kan 1 dag van tevoren. Was de eenden met water en dep ze droog. Bestrooi van binnen en buiten met peper en zout. Pers de sinaasappel uit en snijd…

…afkoelen in de koelkast. Meng de sla met de dressing. Verdeel de salade en de plakjes eend over de borden. Snijd de sinaasappelgelei in blokjes van 1 cm en verdeel…

Zet de eend in een stoommand (of stoompan) en plaats deze boven een wok met daarin de bouillon, uien, wortels, knoflook, 2 el zout en de lichte sojasaus. Breng de…

…suiker en zorg dat ze mooi bruin zijn.Kruid de eendenborstfilets met peper en zout en bak ze in de boter.Zorg dat de eend van binnen mooi rosé blijft.

…en schraap dan de kruiden er af. Laat in een pan zoveel eendenvet of ganzenvet smelten dat de eenden net onderstaan in het het hete vet. Deksel op de pan…

Stoof de pompoenblokjes met het sinaasappelsap en de geleisuiker ca. 20 min. Mix met een staafmixer en laat afkoelen. Laat de room, melk, amaretto en amandelen inkoken tot er nog…

…kokend water en koel ze af onder koud stromend water. Bak de eendenlever in een droge pan gedurende 2 min. aan beide kanten en breng op smaak met peper en…

Snijd het vel van de eendenborstfilets zodanig in dat er een ruitpatroon ontstaat. Marineer deze in de hierboven vermelde ingredienten . De grillpan heet laten worden , en grill de filets met…