…hem zo dun mogelijk uit. Laat 1 uur opstijven in de diepvriezer. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de lamscarré in een grote braadslee. Bestrijk het vlees rondom…

Vermeng het citroensap, olijfolie, rozemarijn, gember, komijn en chilipeper en doe ze in een diepvrieszakje. Snij het vlees in blokjes van 2 cm en doe ze bij in het zakje…

Verwarm de ovenvoor op 180°C. Schil600 g aardappelen ensnij in partjes. Schepom met 2 el olijfolie enkruid met grof zeezout.Verdeel over een metbakpapier bekleedbakblik. Kruid het vlees metpeper en…

…een takje rozemarijn in elk lamsnootje.Verhit 10 min. voor het eindevan de gaartijd van de groenten 2 elolijfolie in een pan en bak de lamsnootjesgedurende 3 à 5 minuten…

Pel de knoflook en snipper hem fijn.Snij het vlees in grote blokjes en schikze in een schotel. Bestrooi met deknoflooksnippers en besprenkel meteen straaltje olie. Bestrooi met dekomijn, ras…

…gezouten water. Giet af, laat uitdampen en lichtjes afkoelen. Kruid het lamsvlees met peper en zout. Bak het 3 tot 4 minuten per kant in een beetje olijfolie, of naar…

Pel en snipper de ui en teentjesknoflook. Meng ze met het lamsgehakt,het ei en 2 el paneermeel. Voeg gember,munt, ras el hanout, peper en zout toeen kneed tot…

Verwarm de oven voorop 100°C. Kruid het lamsvleesmet peper en zout.Verhit olie in een pan enschroei het vlees dicht. Leghet samen met de rozemarijnin een met olieingevette ovenschaal enlaat…

…verse salie en rozemarijn toe. Blus met de Noily Prat. Laat de alcohol verdampen en licht inkoken en voeg de lamsfond toe. Laat nog even inkoken, en kruid ze naar…

…en zet een halfuur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid het lamsvlees met peper en zout. Kleur het vlees kort langs beide kanten in hete boter…

Snij het vlees in niet te kleine stukken. Verhit boter in een pan en bak het rondom bruin. Kruid met peper en zout. Giet het vet weg en hou het…

…op smaak met zout en peper en breng opnieuw aan de kook. Laat nog eens 5 minuten garen. De lamsnavarin smaakt het best als je hem de dag ervoor klaarmaakt!

Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Meng het gehakt met de sjalot, knoflook, peterselie, het ei en de beschuiten tot een homogeen geheel. Kruid met peper en zout…

Pel de uien, sjalotten en knoflook. Snipper de uien fijn, snij de sjalotten in partjes en pers de knoflook. Spoel de tomaten, ontpit ze en snij ze in grove stukken…

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de blokjes lamsvlees in een ovenschaal. Voeg er de rodewijnazijn, de olijfolie, de tomatenpuree en de knoflook aan toe. Laat een kwartiertje marineren…

…het lamsvlees hierin kleuren – eventueel in porties. Haal uit de pan. Doe de ui en wortel in de pan en stoof glazig. Giet het overtollige vet weg. Doe het lamsvlees…

Maak de tzatziki. Spoel de snackkomkommers, rasp ze fijn en knijp het overtollige vocht eruit. Spoel de selder en snij de stengels in fijne boogjes. Meng de komkommer en de…

…boter, samen met de gekneusde rozemarijn. Blus met de rode wijn en de lamsfond en laat tot de helft inkoken. Kruid met peper en zout en zeef de saus. Doe…

Verwarm de oven voor op 200°C. Smeer het lamsvlees in met olie en kruid met peper en zout. Bestuif met bloem en bak het vlees in hete boter langs alle…

…met peper en oregano. Zet gedurende 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Snij het lamsvlees in lange plakjes en rijg ze op spiesjes. Kruid met peper…