…lamsfilet in een scheutje olijfolie en kruid hem met peper en zout. Meng de zure room met de harissapasta, een snuifje gerookt paprikapoeder en een snuifje zout. Serveer de lamsfilet…

Maak de slakropjes schoon, snij ze in partjes en besprenkel ze met citroensap. Snipper de munt. Snij de worstjes overlangs in en pel ze voorzichtig. Duw de worstjes op spiesjes…

…de ui. Pel en pers de knoflook. Bak het lamsvlees in 2 eetlepels olijfolie aan alle kanten goudbruin. Haal het uit de pan en zet even aan de kant. Bak…

…door een groentemolen met fijne plaat. Verhit ondertussen 30 gram boter in een pan en sauteer hierin de lamsnootjes in 3 minuten per kant bruin. Geef er zout en peper…

Maak groenten en knoflook schoon, maar laat het buitenste blad van de ui zitten. Snij de ui doormidden en leg ze met de doorgesneden kant op een bakplaat in de…

Snijd de lamsracks in koteletten. Meng de specerijen met de olie en eventueel zout en meng de koteletten met dit specerijenmengsel. Laat afgedekt 30 min. marineren buiten de koelkast. Bereid…

…Afgedekt in koelkast minstens 30 min. marineren. Aan tafel telkens plakje lamsvlees aan fonduevork steken en in hete olie in 2 min. rosé bakken. Grof peper en zout erboven malen…

Steek de barbecue aan. Snijd het bovenste kapje van de bol knoflook zodat de tenen zichtbaar worden. Leg in het aluminium bakje en besprenkel met 1 el olie. Pof 20…

…moet 51-55 °C zijn. Steek hiervoor de keukenthermometer in het dikste deel van het lamsrack maar zorg ervoor dat de thermometer het bot niet raakt. Zet het vlees nog…

…de blaadjes van het basilicum toe en pureer grof. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Dep de lamskoteletten droog met keukenpapier. Bestrijk met de olijfolie. Verhit de grillpan…

…steeltjes plukken en fijn snijden. Knoflook pellen en uitpersen. Lamsvlees inwrijven met knoflook en bestrooien met peper en zout. In koekenpan helft van olie verhitten, vlees bestrooien met peper en…

Lamsbout in schaal leggen. In kommetje olie, azijn, mosterd, knoflook en kruiden door elkaar kloppen. Over vlees schenken en met handen marinade goed in vlees wrijven. Schaal afdekken en lamsbout…

…elkaar vallen. Koriander in dunne reepjes snijden en door abrikozenmengsel scheppen. Compote laten afkoelen tot lauwwarm. Lamskoteletjes met rest van knoflook, 1 tl paprika-poeder, zout en peper inwrijven. Vlees…

…en peper. Snijd de houtige uiteinden van de asperges. Marineer de asperges en de lamskoteletjes met de marinade en zet ca. 30 minuten in de koelkast. Kook de bulgur volgens…

Schil de aardappels en snijd ze in plakken van 5 mm dik. Kook de aardappels in 8-12 minuten beetgaar in ruim water met zout. Giet de aardappels af en…

…knoflook-peperpasta en de gember toe en bak nog ca. 3 minuten. 3 Doe de lamsschenkels terug in de pan en voeg de yoghurt, de tahinpasta en de kokos toe…

…de kooltjes gelijkmatig. Bestrijk de lamskebabs met een beetje olie en gril 8-10 minuten op de barbecue tot ze een beetje geblakerd en helemaal gaar zijn. Draai de kebabs…

…garam masala toe en bak 2 minuten verder. Voeg het lamsvlees met de marinade toe en bak nog 6-8 minuten verder. Verwarm intussen de bouillon in een andere pan…

…tijm, het paprikapoeder en de honing. Wrijf het lamsvlees in met dit mengsel en laat het vlees ca. 2 uur marineren. Was de krieltjes en kook ze in ca. 20…

Leg het vlees tussen twee vellen bakpapier en klop het met een vleeshamer of een zware pan platter. Snijd de randjes een beetje bij. Giet de cannellinibonen af, spoel met…