…olijfolie in een grote pan en stoof de ui in 2 minuten glazig. Voeg de Mexicaanse kruiden, het vruchtvlees van de courgette en de paprikablokjes toe en roerbak 3 minuten…

Voeg het citroensap, de peterselie en de koriander bij elkaar. Kruid naar smaak met cayennepeper en zout. Leg hierin de stukjes zeebaars en laat 2 uur afkoelen in de koelkast…

Spoel de rijst. Snipper de ui en de look fijn en stoof ze aan in olie. Voeg de rijst toe en laat hem even meestoven. Bevochtig de rijst met het…

Doe een scheut olie en een klont boter in een grote pan. Pel de ui en de look, en snipper ze fijn. Bak ze samen met het gehakt. Maak de…

…smaak met extra zout en/of peper. Spoel de takjes koriander en pluk de blaadjes los. Roer wat zure room los. Schep in ieders bord een flinke portie Mexicaanse bonensoep…

Snij het varkensvlees in dobbelstenen van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Schenk een scheut olijfolie in een stoofpot of een ruime diepe pan. Verhit de vetstof op een matig vuur…

Verwarm de koffiemelk in een steelpannetje op het vuur met nootmuskaat, kaneel, cayennepeper en vanille-extract. Haal het steelpannetje vervolgens van het vuur en roer de pure chocolade door de…

Snipper de ui. Verwijder de zaden van de paprika′s en de Spaanse peper. Hak deze in stukjes. Fruit de ui samen met de Spaanse peper in de olie. Bak…

Maak eerst het gehakt. Verwarm de pan met de olijfolie. Doe het gehakt in de pan en bak het rul. Kruid met paprikapoeder, komijn, peper en zout. Voeg de salsa…

Schil de wortelen en snijd ze in grove stukken. Verhit olijfolie in een grote pot en stoof de wortelen aan. Voeg de gepelde tomaten, een liter water, een bouillonblokje, komijn…

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal in met boter. Verhit een koekenpan met een scheutje olie. Voeg het gehakt toe met de knoflook, kruidenmix en bouillonblokje…

…erdoor en bak 5 min. Voeg de chipotlesaus en de maïs toe en verwarm nog 2 min. Schep de rijst op vier borden en verdeel er de Mexicaanse kip over.

Rooster in een droge koekenpan de cashewnoten tot ze goudbruin kleuren. Voeg de komijn toe en rooster nog 10 sec. Schud de noten op een bord. Halveer de komkommer in…

Breng een ruime pan water aan de kook. Doe, als het water kookt, de rijst in de pan, breng opnieuw aan de kook en kook in 8 min. gaar. Draai…

Halveer de paprika’s, verwijder de steel en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van een ½ cm. Spoel de bonen af onder koud stromend water en laat goed…

Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Tomaten wassen en in blokjes snijden. Paprika's schoonmaken en in blokjes snijden. Witte deel van bosuitjes snipperen, groen in smalle ringen…

Snipper de ui. Snijd de courgette en paprika's in blokjes. Snijd de knoflook fijn. Fruit de helft van de ui, knoflook in de olie met de helft van de…

Verhit voor de tostada de olie in een stevige (frituur)pan tot 180°C en frituur er de tortilla’s in porties goudbruin en knapperig in. Haal ze uit de pan…

Verwijder de buitenste bladeren van de maïskolven en snij de draden weg. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de maïskolven 5 minuten. Snij de koriander fijn…

…ruime zeef. Proef en breng de soep – indien nodig - op smaak met wat zout. Meng een scheutje vers limoensap met wat zure room. Schenk de borden vol met Mexicaanse soep…