…Toast brood en snij diagonaal tot driehoeken Maak van de ingredienten een vinaigrette. Snij de eendeborsten in mooie dunne plakjes. Bak de plakjes om en om in boter en breng…

Voorbereiden: ( Eendeborstfilets voor gebruik ca 30 min. in diepvries leggen ). Filet in dunna plakjes snijden. In schaal limanadesiroop, citroensap, tijm, olie, zout en peper door elkaar roeren. 4 el van…

…lekker smeuïg resultaat. Breng de puree op smaak met zout en peper en eventueel een snufje nootmuskaat. Snij de eendenborst aan de vetkant in een ruitpatroon in. Niet te diep…

…Spuit twee mooie torentjes. Eendeborst inkerven deze eerst op velkant zonder vetstoffen aanbakken +/- 7 min draai het vlees om en bak verder rosé aan. Porto opwarmen en de wildfond eronder…

…inkepingen in het resterende vetlaagje. Bak de eendenborst in een hete pan, eerst op de vetkant tot het vet begint te smelten. Kruid met zout en peper en keer de eendenborst om, zodat ook de…

Verdeel wat pruimenchutney over de plakjes eendenborst. Rol ze op en zet vast met een cocktailprikker. Leg de rolletjes op een schaal. Beetje leuk garneren en.....Smullen maar!

…saus zo naar je smaak is anders nog wat van de kruiden toevoegen. Verwarm de plakjes eendenborst kort in de droge koekenpan. Dien de plakjes eendenborst op met de kersen…

…op de pan zetten en 20 minuten zachtjes laten smoren. Het vel van de eendenborstfilets enkele keren insnijden tot op het vlees en aan de velkant aanbakken in een pan…

…darmkanaal. Spoel ze even en dep ze droog met keukenpapier. Schik de gamba’s in een schaal en besprenkel ze met olijfolie. Omwikkel daarna iedere garnaal met een plakje eendenborst…

…van 1 cm dikte. Snijd er stukjes van 2 cm van. Snijd de vetkant van de eendenborst kruislings in. Bestrooi het vlees met zout en (versgemalen) peper. Verhit de olie…

…filets in een ovenschaal en gaar ze 5 minuten verder in de oven. Haal de eend uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Maak ondertussen…

…Snij de plakjes gerookte eendenborst in reepjes. Snij de kumquat in plakjes. Schep de bloemkool in de glaasjes. Verdeel er de gekonfijte ui en de reepjes eend over en werk…

Maak de eend schoon en snijd deze in 6 stukken. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan de olie en fruit…

…snij ‘m in heel fijne blokjes. Snij de shiitake’s in fijne blokjes. Verhit een pan en bak de eendenfilet 3 minuten op de velkant. Kruid met peper en zout…

Snijd het vlees in stukjes en besprenkel dit met het citroensap en laat 15 minuten intrekken en spoel daarna af. Bestrooi het vlees met de peper en het zout en…

…175 ºC. Snijd de eendenborst in aan de bovenkant zodat het vet eruit kan vloeien. Bestrooi de eend aan de bovenkant en onderkant met voldoende peper en zout. Verwarm de…

…en bak de vleeskant bruin. Zet het vuur laag en laat de eendenborsten om en om nog 2-3 minuten garen tot het rosé is. Haal het vlees uit de…

…en snipper fijn. Snij de gerookte eend in reepjes. Schep wat ui en shiitakes in kommetjes, beleg met wat reepjes gerookte eend en lepel er de misosoep bij. Werk af…

…peper. Maak de radijs, de frisée en de asperges aan met de sinaasappeldressing. Doe er ook de koriander bij. Snijd de gerookte eendenborst in dunne plakken. Serveer met de salade.

…het kan gaan roken. Leg de gemarineerde eendenborst op het rooster (met daaronder een stuk aluminiumfolie) en laat deze in de rookoven gedurende 30 minuten roken. Gaar eventueel verder in…