…3 teentjes knoflook. Maak met een scherp mes enkele insnijdingen in het lamsvlees en duw er telkens een half teentje knoflook in en enkele korte takjes rozemarijn. Kruid het vlees…

Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de lamschenkel met peper en zout. Braad de schenkel ongeveer vier minuten per kant in olijfolie. Meng ondertussen de balsamicoazijn met de rode…

Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte. Spoel de lamsschenkels en dep ze droog. Pel de uien, halveer ze en snij ze in repen. Pel de knoflook en…

…blokjes. Smelt een klont boter in een pan, bak de lamsschenkels rondom rond bruin en kruid ze met peper en zout. Haal ze uit de pan en roerbak de ui…

Hak de pistaches fijn. Snij de lamsfilet in fijne repen, rijg de repen op satéprikkertjes. Kruid met peper en zout. Wentel ze door de pistachecrumble. Bak ze goudbruin in de…

Pel en plet de knoflook. Hak de veenbessen en de pistachenoten fijn. Meng het lamsgehakt met de knoflook, de veenbessen, de pistachenoten, de garam masala, de eidooier, het paneermeel en…

Snij de lamsfilets in dunne plakjes. Cutter de knoflook, de pijnboompitten, de munt en de geraspte parmezaan met de olijfolie tot een pesto. Marineer de lamsfilets zo’n 2 uur…

…en leg kort op de barbecue. Bak daarna de lamsburgers gaar op de hete barbecue. Bestrijk de onderste helft van het broodje met hummus, beleg met courgettesla en twee miniburgers…

…en snipper ze fijn. Snij het lamsvlees in stukken en kruid met peper en zout. Fruit de ui en de knoflook in een pan met de olijfolie. Doe de blokjes…

…de ui. Pel en pers de knoflook. Bak het lamsvlees aan alle kanten bruin in olijfolie. Voeg de ui en de knoflook toe en roerbak nog eens 2 minuten. Kruid…

Snij de lamsfilet in blokjes. Kruid ze met de ras el hanout, peper en zout en bedruppel ze met olijfolie. Rijg de blokjes op spiesjes en gril ze goudbruin en…

Maak de slakropjes schoon, snij ze in partjes en besprenkel ze met citroensap. Snipper de munt. Snij de worstjes overlangs in en pel ze voorzichtig. Duw de worstjes op spiesjes…

…de ui. Pel en pers de knoflook. Bak het lamsvlees in 2 eetlepels olijfolie aan alle kanten goudbruin. Haal het uit de pan en zet even aan de kant. Bak…

Laat de varkensnetten goed uitwateren in koud water. Ververs dit vaker. Schil wortel, ui en selderij en snij ze in hele fijne brunoise. Smelt 50 gram boter in een pan…

…door een groentemolen met fijne plaat. Verhit ondertussen 30 gram boter in een pan en sauteer hierin de lamsnootjes in 3 minuten per kant bruin. Geef er zout en peper…

…vergiet. Verhit wat olie in een grote braadpan. Bak hierin het lamsvlees rondom bruin aan. Voeg dan de ui en de knoflook toe. Bak mee tot ze glazig zijn. Doe…

Meng het paprikapoeder met de kaneel, de peper en 1 theelepel zout en wrijf de lamsmedaillons ermee in. Laat het vlees zo 30 minuten marineren en op kamertemperatuur komen. Verhit…

…moet 51-55 °C zijn. Steek hiervoor de keukenthermometer in het dikste deel van het lamsrack maar zorg ervoor dat de thermometer het bot niet raakt. Zet het vlees nog…

…uitlekken. In koekenpan 2 el olie verhitten en lamsracks rondom bruinbakken. Vlees in braadslede of ovenschaal leggen en bestrooien met zout en peper. Lamsracks in oven in 8 min. vanbinnen…

Knoflook pellen en uitpersen. Lamsbout rondom inwrijven met knoflook en royaal bestrooien met zout en peper. Uien pellen en in dunne ringen snijden. Wortel schoonmaken, wassen en in dunne plakjes…