Leg de schoongemaakte moten zalm in een pan, bedek ze met de melk en laat 10 minuten marineren. Droog ze dan af, bestrooi ze met zout en peper en wentel…

…gesneden. Zet de schaal 8 minuten in de oven, draai dan de zalm om en zet hem weer 7 minuten in de oven. Haal de schaal uit de oven, zet…

…vuurvaste schaal, strooi er peper en zout over, leg er de zalmfilets op, geef ook hier weer zout en peper over en schuif de schaal onder de salamander. Na 3…

…juliënne, Was de champignons en snij ook deze in juliënne. Breng de courtbouillon aan de kook en pocheer hierin de zalmmoten 20 minuten. Breng de witte wijnsaus aan de kook…

…ze doormidden. Was 1 citroen en snij ze in schijven. Smeer de zalm in met wat olie en zet ze onder de salamander, 8 minuten aan elke kant. Leg ze…

Snij de moot zalm in de lengte van de vis doormidden. Schrap er de schubben af, maar laat het vel zitten. Was de vis niet maar wrijf hem met keukenpapier…

…een fijne romige boter te krijgen. Was de moten zalm, leg ze in de courtbouillon, breng deze aan de kook en pocheer de zalm 15 minuten. Laat de moten uitlekken…

…de ui, hak hem zeer fijn en meng hem met wat marjolein en de citroenschil. Leg de moten zalm in een schaal. Geef er zout en peper over. Geef het…

Schil de ui en snij ze in rondjes. Maak de wortel schoon en snij ze in schijfjes. Was de visafval. Smelt 30 gram boter in een pannetje en sauteer hierin…

…een uur marineren. Haal het vel en de graten uit de zalm en maak hem met de vork fijn. Meng 2/3 van de mayonaise met de zalm. Werk er…

…in, evenals zout en peper. Leg hierop de moten zalm en sprenkel er de port over. Bedek de schaal met alufolie en zet ze 15 minuten in de oven. Leg…

…dan door het ei en dan door het paneermeel. Sauteer de stukken zalm dan in boter gedurende 7 minuten aan elke kant. Leg ze daarna op een voorverwarmde dienschaal en…

…de room erbij. Laat onder roeren enkele minuten zachtjes koken. Geef de zuringpuree op een voorverwarmde dienschaal, leg hier de zalm op en geef er het kookvocht met groenten over.

Haal het vel, van direct achter de kop tot aan de staart weg. Snij de rugkant in tot aan de graat en leg in de opening wat kervel en dragonblaadjes…

…over de zalm en leg deze op het mengsel. Geef er de sancerre bij en nog wat peper. Zet de schaal 25 minuten in de oven. Laat de zalm dan…

Beboter een schaal die groot genoeg is om de zalm te bevatten. Strooi er peper en zout op. Leg de moten zalm hierop en geef hier weer peper en zout…

…garde. Als het klaar is, voeg er dan de uitjes bij, en controleer de smaak. Schenk de saus over de zalm, strooi er de peterselie met knoflook over en serveer.

…en hak die fijn. Maak de zalm schoon. Was de citroen en snij ze in schijfjes. Leg de zalm op een doek in een lange pan, zodat U hem later…

…200 graden C. Smeer een ovenvaste schaal in met 20 gram boter. Smeer de moten zalm in met 30 gram gesmolten boter, geef er zout en peper over, leg ze…

…graden C. Snij de moten zalm doormidden, zodat ze enigszins de vorm krijgen van koteletten. Beboter een ovenvaste schaal. Leg hierin de zalm en geef er de wijn over. Bestrooi…