Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met een mespunt het merg eruit. Doe het vanillestokje, merg en de melk in een steelpan. Snijd met een dunschiller 2…

…temperatuur van je oven naar 200 graden en bak je de portobello’s mee in de oven. Wrijf de portobello’s eerst even schoon en smeer in met wat olijfolie…

…fruit ze aan in de boter, kruid met peper en zout, voeg porto toe. Laat het geheel onder deksel stoven, tot de wortelen gaar zijn. Voeg room en blokjes ham…

Breng in 1,5 liter water de aardappelen aan de kook samen met de grof gesneden ui en knoflook. Wanneer het geheel kookt doe er de helft van de olijfolie…

…Kruid met peper en zeezout. Zet in de koelkast. Doe de rozijnen in een glas en giet er de rode porto bij. Laat enkele uren staan. Smelt de boter in…

…in licht gezouten water. Sjalotjes fijn snijden. Spruiten in ringen snijden. Venkel in blokjes snijden. Groenten kort aanstoven evenzeer kruiden en de krenten toevoegen. Porto bello's het steeltje verwijderen…

…in blokjes gesneden reebokvlees in een kom, meng er de marinadegroenten en de kruiden onder en overgiet met de portwijn tot alles goed onderstaat. Dek af met een doek en…

Schil de aardappelen en pel de look. Pel en snipper de ui fijn. Stoof de ui in de Solo en voeg er dan de aardappelen en de look aan toe…

…°C. Snijd de aardappelen in flinterdunne schijfjes van ongeveer 3 mm dik. Snijd ook de portobellochampignons in fijne schijfjes. De schijfjes niet afspoelen onder de kraan en ook niet droogwrijven…

Snijd de stelen van de portobellopaddestoelen en mix ze met de jus van geroosterde groenten. Snijd de paddenstoelen in fijne reepjes. Pluk de blaadjes van de rozemarijn en snipper ze…

…en pers de sinaasappel uit. Verwarm de olie en bak de ui glazig. Schep de portobello, de Italiaanse kruiden en sinaasappelrasp erdoor en bak de repen op hoog vuur gedurende…

…in ringen, giet er appelcidermengsel over en plaats een nacht in de koelkast. Smeer iedere taco in met een laagje guacamole. Verdeel vervolgens de reepjes portobello, reepjes puntpaprika, gepekelde rode…

…ajuin en fijn gesneden lookteentjes samen met de grof gesneden basilicum opstoven in een beetje boter kruiden met een beetje peper voeg een scheut rode porto toe en de confituur…

…min. Veeg intussen de portobello’s schoon en hak de helft van de paddenstoelen fijn. Snijd de rest in plakjes. Voeg de fijngehakte portobello toe en bak 4 min. mee…

Verwarm de oven voor op 100°C. Spreid de filodeegvellen uit op een schoon werkvlak, verfrommel elk vel tot een losse prop en leg ze op een bakplaat. Laat de filoproppen…

…erover en zet weg. Verhit in een grote koekenpan 1 el olie op matig vuur. Leg de portobello’s erin, bestrooi met peper en bak aan beide kanten 6 min…

…breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag en stoof de portobello’s afgedekt gaar in 10 min. Schep de rijst op 4 borden. Maak de vegan stroganoff op…

…laag vuur. Smelt in de koekenpan de laatste 25 g boter. bak de portobellohoeden aan beide kanten bruin. Voeg een scheutje water toe en smoor ze afgedekt in nog 4…

Snijd de bleekselderij in stukjes van ongeveer 10 cm. Kook deze in 10 min. in water met zout. Afgieten en koud laten worden. De boter smelten en de gehakte ui…

De andijvie schoonmaken, blancheren in kokend gezouten water en laten uitlekken. Gedurende 5 minuten laten stoven in de hete boter en kruiden met peper, zout en citroensap. Overscheppen in een…