…de koriander en de agavesiroop. Kruid de salsa met peper en zout. Kruid de kalkoen met peper en zout, en laat 3 à 4 minuten bakken aan elke kant in…

Snij elke kalkoen let overlangs door. Zorg dat je de filets niet helemaal doorsnijdt zodat je ze kunt openplooien en vullen. Leg op elke let een sneetje kaas en een…

…peper en zout fijn in de vijzel. Wrijf er de kalkoen mee in en laat even rusten. Halveer de sjalotten. Verhit boter in een pan en bak de sjalotten enkele…

…het vlees en werk af met de wasabi-sesamzaadjes, het Thaise basilicum en koriander. Bestrooi de kalkoenfilet met de chilivlokken en grof zeezout en geef er de Oosterse salade bij.

Kruid het vlees met peper en zout en wentel het in de bloem. Verhit de olie in een braadpan met hoge rand. Bak de schenkels aan beide kanten goudbruin op…

…kleine blokjes. Schil de raapjes en snij ze in dunne maantjes. Snij de kalkoen in blokjes. Snipper de dragon. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Fruit er…

Verhit 1 el boter in een ruime koekenpan. Bak de kalkoenblokjes kort op hoog vuur goudbruin, ze hoeven nog niet gaar te zijn. Haal uit de pan. Verhit opnieuw 1…

…Verhit de olijfolie in de pan en voeg de knoflook en de ui toe. Voeg de kalkoen toe en kruid ze met de kipkruiden, het kerrie-poeder en de nootmuskaat…

…de bouillon op is. Kruid de blokjes kalkoen met peper en zout. Verhit de boter in een pan en bak de blokjes goudbruin. Voeg de kalkoenblokjes toe aan de rijst…

…op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Meng de puree onder de ratatouille. Kruid de kalkoenfilets met peper en zout en bak ze aan in de boter. Serveer ze bij…

…een scheutje calvados. Doe het nitrietpekelzout bij het gehakt. Dit zout zorgt ervoor dat de vulling van de kalkoen straks een mooie, rozige kleur heeft. Breng het gehakt verder op…

…Gebruik je diepgevroren bouillon, kook daarin dan de kalkoenbil tot het vlees botermals is geworden. Reken hiervoor minstens een uur. Voor een verse bouillon: Spoel alle groenten grondig zodat restjes…

…meteen een beetje van de marinade in een andere kom om te gebruiken voor de dressing van de salade. Snij de kalkoenfilet in reepjes van zo’n halve centimeter breed…

…de boschampignons met de notenmengeling in kleine stukjes. Fruit deze en laat uitlekken. Kruid de kalkoenescalops met peper en bedek met een laagje geitenkaas. Beleg met blaadjes spinazie en boschampignons…

…in de oven. Laat de spinazie slinken in dezelfde pan waar de champignons zijn in gefruit. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Serveer stukjes kalkoen met aardappelpuree, spinazie en veenbessensaus.

…hem buiten als het koud is). Schenk er zoveel water op dat de kalkoen onder staat. Neem de kalkoen weer uit het water. Voeg per liter water 2 el zout…

…met aluminiumfolie. Zet hem tussen de hete kooltjes en pof de krieltjes in 30 min. gaar. Gril de kalkoenracks op de hete barbecue in 15 min. goudbruin en gaar. Keer…

…8 min. Laat ze in een vergiet uitlekken en een beetje afkoelen. Rijg de spruitjes en de kalkoenblokjes om en om aan de satéstokjes. Leg de spiesjes op de bakplaat…

…en zet vast met een cocktailprikker. Bestrooi met peper en zout. Verhit 1 el olie en bak de kalkoenrolletjes in 2 min. rondom bruin. Schenk de pastasaus in de ovenschaal…

…mosterd, honing, sinaasappelsap en 4 eetlepels olie tot marinade kloppen. Kalkoenfilets in lengte halveren, in kom doen. Helft van marinade door kalkoenfilet scheppen. In koelkast ca. 20 minuten laten marineren…