…borrelen. Goed roerend laten garen, niet te donker laten worden. Schenk er de koude bouillon bij en goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan, laat het geheel nog 2 à…

…voor circa 2 minuten. Voeg terwijl je roert met een garde beetje voor beetje de koude volle melk toe tot een dikke gladde witte saus ontstaat. Smelt 120 gram blauwe…

…de pan. Zet het vuur laag. Voeg dan de klontjes koude boter toe: roer ze één voor één met een garde door de saus, tot ze mooi zijn opgelost. Daarna…

…begint te worden. Beetje bij beetje ± 200 gr koude boter in blokjes gesneden door het dooiermengsel roeren (nog steeds au bain-marie) tot de saus gaat binden. Een beetje citroensap…

…het oorspronkelijke volume Klop er van het vuur af met een paar klontjes tegelijk de koude boter door Breng de saus desgewenst verder op smaak met wat zout en peper…

…Hak de studentenhaver fijn. Meng met koude handen de studentenhaver met de boter suiker en de bloem en maak er grove kruimels van. Verdeel de puree over de ovenschaal en…

…tot ongeveer de helft en zeef de jus. Voeg vlak voor het serveren een paar druppels truffelolie en de koude boter toe. Roer de saus met een garde zodat hij…

…bloem, suiker en een snufje zout. Snijd de boter in blokjes en kneed vluchtig met koude handen door het meel. Voeg het ijskoude water toe en kneed tot een bal…

Bereiding Verwarm de oven op 180 graden. Vet de ovenschaal in met een beetje olie of boter. Snijd de zalm in kleine, gelijke stukken van ca. 5 cm. Leg deze…

Blonde rum-karamel Vet de ovenschaal in. Breng de slagroom aan de kook. Karamelliseer de suiker in gedeeltes en voeg voorzichtig de slagroom toe. Breng opnieuw aan de kook en…

Langoustines in kruidenolie met rode wijnjus en knoflookroomLangoustinesTrek met een draaiende beweging de scharen en vervolgens het staartgedeelte los van de kop.Kneus de scharen met behulp van een kreeften…

1. Verwarm de oven voor op 220 °C en breng een pan met gezouten water aan de kook. 2. Doe de aardappels in een andere pan met koud gezouten water…

…een zeef. Voeg de room toe en kook weer tot de helft in. Monteer de saus klontje voor klontje met koude boter. Breng op smaak met zout en citroensap. Zet…

Smelt de boter. Maal de koekjes of koekkruimels fijn in de keukenmachine en roer de gesmolten boter erdoor. Verdeel het mengsel over de bakvorm en druk de bodem stevig aan. Zet de vorm…

Mince Stap 1: Rasp de sinaasappel. Verwarm de bruine rum met ⅔ van de geraspte sinaasappelschil en los de bruine basterdsuiker erin op. Voor een extra fijne vulling kun je…

Er zijn talloze recepten voor chocolademousse, maar welke is nu het lekkerst? Vandaag het recept van patisseriekoning Dominique Ansel. Dit moét je proberen! Je kent hem misschien van de ontdekking van de…

…laag en laat inkoken tot 1/3. Zeef het mengsel en doe de vloeistof terug in de pan. Snijd de koude boter in stukjes. Roer de boterblokjes in delen door…

Een prachtig dessert voor kerst: karameltaartjes met stoofperen. Je kunt zelf deeg maken, maar ook kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken. Schil de peren en snijd de onderkant recht af (zo blijven…

Deze entrecôte van de grill met persillade komt uit het nieuwe boek 'De bijbel van de Franse keuken' van Alain Caron. Het is een dik boek vol met klassieke Franse…

…luchtig mengsel. Voeg het vanille-extract toe en meng nog even door. Zet koud tot gebruik. Open het koude blik kokosmelk voorzichtig (niet schudden!) en schep de bovenste, vette laag…