…de filets op een voorverwarmde schaal, geef de rest van de sjalotjes in de braadboter van de filets, voeg de port toe, laat reduceren, voeg de rest van de slagroom…

…beide een eetlepel bij de farce, evenals het amandelpoeder, 2 eetlepels port en het sjalot-champignon mengsel. Geef er zout en peper bij en wat cayennepeper. Werk alles grondig dooreen…

…Schil en hak de sjalotjes fijn. Leg ze in een kom. Leg er de rugfilets op. Geef hier port, cognac, truffelnat en witte wijn over. Leg er ook het bouquet…

…er nootmuskaat bij. Houd de stukken eend warm. Deglaceer de pan met de port, geef er het sap van de sinaasappel bij en laat tot de helft reduceren. Geef hier…

…Daarna laten afkoelen. - Ondertussen het vlees van de kiwi's pureren met de demi-glace, de sherry en de witte porto. Kruiden met peper, zout en cayennepeper en de geconfijte…

…Fruit de sjalot en knoflook in olijfolie glazig samen met laurier en tijm. Blus af met limoensap en port. Voeg de bessengelei toe en laat inkoken tot het stroperig is…

…Voeg de kruiden toe en schep om. Blus met wijn, wijnazijn en port. Doe er de fond bij en laat inkoken tot sausdikte. Zeef en bind tot een gladde saus…

Zo maak je het: 1. Snijd de kipfilets in stukjes. Mix de yoghurt met de tandoori pasta en wat zout. Marineer de kipfilets in het yoghurtmengsel en rijg de kip…

…Stoof ze aan met het blaadje laurier in een pan. Blus het geheel met de porto, de wijn en de wijnazijn en laat dit inkoken tot er nog maar 1…

…op hoog vuur meebakken. Kneus de jeneverbessen en voeg de kruiden en specerijen toe.  Blus af met rode port en wijnazijn en breng aan de kook. Voeg de wildfond toe…

’s Middags voorbereiden Zoete aardappelcrème Verwarm de oven voor op 175 °C. Verpak de zoete aardappels in dubbel aluminiumfolie en pof ze in circa 1 uur en 15 minuten gaar…

…het vlees uit de pan. Houd warm onder aluminiumfolie. Voeg de rode port toe en laat circa 3 minuten inkoken op middelhoog vuur. Verwijder het laurierblaadje. Voeg 25 gram boter…

…het even opzij. Bak de zilveruien kort aan in de vuile braadkom. Voeg het vlees toe aan de braadkom en giet er rode wijn, port en room over. Voeg peper…

…sjalot glazig in een beetje olie. Blus met de witte porto en laat de alcohol op hoog vuur verdampen. Neem de tongrolletjes uit de pan, hou ze warm en voeg…

Vorige week besprak Ivo alles over vis, waarna hij deze week zijn favoriete visrecept met ons deelt: roodbaars met venkelrisotto, little gem en zeekraalboter. Hak de zeekraal fijn in een…

…Blus de aanbaksels in de pan met de porto en de wildfond en laat inkoken tot een gladde saus. Serveer het hert met de kruidenpuree en de gegrilde schorseneren en…

’s Middags voorbereiden Soezenbeslag Breng de melk met de boter langzaam aan de kook. Neem de pan van het vuur voeg in één keer alle bloem en het zout toe…

…Draai het vuur laag. Klop de eidooiers met port sap en rasp van rode grapefruit in een schaal door elkaar. Zet de schaal boven de pan met water (net tegen…

…op matig vuur enkele minuten mee fruiten.Blus af met de rode wijn en rode port en laat op matig hoog vuur tot de helft inkoken.Voeg de saffraan laurier…

…het spek 4 minuten. Voeg de rozemarijn toe. Schenk de port erbij en roer met een spatel de aanbaksels los. Laat de saus tot de helft koken. Breng op smaak…