…beide een eetlepel bij de farce, evenals het amandelpoeder, 2 eetlepels port en het sjalot-champignon mengsel. Geef er zout en peper bij en wat cayennepeper. Werk alles grondig dooreen…

…laat op klein vuur 5 minuten koken. Maak wat aardappelmeel aan met de rest van de port en geef het bij de saus. Laat nog even koken en monteer met…

…Schil en hak de sjalotjes fijn. Leg ze in een kom. Leg er de rugfilets op. Geef hier port, cognac, truffelnat en witte wijn over. Leg er ook het bouquet…

…er nootmuskaat bij. Houd de stukken eend warm. Deglaceer de pan met de port, geef er het sap van de sinaasappel bij en laat tot de helft reduceren. Geef hier…

…Voeg de kruiden toe en schep om. Blus met wijn, wijnazijn en port. Doe er de fond bij en laat inkoken tot sausdikte. Zeef en bind tot een gladde saus…

Verwarm de oven voor op 220˚C. Schil de zoete aardappels en snijd in kleine blokjes van 1x 1 cm. Meng in een kom 3 el olie met een snuf zout…

Snijd het vlees in stukjes, de ui grof en de prei in schuine reepjes. Kneus de knoflook en de laos. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit de…

…Draai het vuur laag. Klop de eidooiers met port sap en rasp van rode grapefruit in een schaal door elkaar. Zet de schaal boven de pan met water (net tegen…

…Fruit de sjalot en knoflook in olijfolie glazig samen met laurier en tijm. Blus af met limoensap en port. Voeg de bessengelei toe en laat inkoken tot het stroperig is…

…beetje voor beetje water toe tot de gewenste soepdikte is bereikt. Als je port gebruikt, pas de hoeveelheid water aan. Maak de soep op smaak af met peper, port, mosterd…

…de bodem los (hoe langer je de boel bakt, hoe donkerder de jus). Als je sherry of port gebruikt, is dit het moment; laat een paar minuten inkoken. Roer er…

Snijd de lente-ui fijn en hake de jahe fijn. Snijd het vlees in blokjes. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en de komkommer juliene. Los de bonen pasta en…

…druiven met de port. Rooster de walnoten en laat ze afkoelen. Serveren Verdeel de kazen in porties over borden. Serveer er de kweepeercompote het vijgenbrood de in port gewelde druiven…

…overheen. Laat de chocolade in circa 10 minuten uitharden en breek in stukken.Gepocheerde vijgen in rode wijnsaus Breng de rode wijn port steranijs suiker en honing aan de kook…

…plakken leg 5 plakjes vlees op en naast de meiraap. Schenk de rode portjus rondom en lepel er notenolie langs. Wijntip: Harmonieus rood Deze Oostenrijkse heerlijkheid is een combinatie van…

…en laat dit circa 5 uur rustig garen. Rode koolsalade Wel de krenten een dag van tevoren in de port met lauwwarm water. Schaaf de rode kool boven een grote…

…en knoflook. Verhit olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de port wildfond honing en steranijs toe. Kneus de jeneverbessen en voeg ze toe. Leg de…

…onder aluminiumfolie. PruimencompoteVerwijder de pitten van de pruimen. Kook de cognac rode port en suiker tot de alcohol verdampt is. Voeg de pruimen toe en kook de pruimen kapot. Laat…

…het licht kleuren. Voeg de tomatenpuree toe verwarm een halve minuut om het te ontzuren. Blus af met rode wijn en rode port. Breng aan de kook. Voeg het laurierblad…

…zijn en de onderkant niet meer vastplakt aan het bakpapier. Patécrème Roer de paté los en meng met de port en een beetje zout. Schep de patécrème in een spuitzak…