…de pastinaak en de aardappelen. Snijd ze in stukken. Maak de spruiten schoon. Pel de sjalotten en snijd ze in stukken. Kneus en pel de knoflook. Doe de groenten in…

Laat de witte bonen 1 nachtje weken in koud water. Neem een grote pot waarin de kreeften helemaal passen en vul met koud water. Doe alle ingrediënten erbij en breng…

Wikkel het spek rond de asperges en bak aan. Spek aanbakken, kruiden en groenten toevoegen als laatste een beetje room laat dit even sudderen. Dresseer op bord en werk af…

…10-15 staan zodat de saus goed kan intrekken. Garneer met kappertjes en ‘groen’, dat mag natuurlijk ook waterkers of een slasoort zijn als je de spruiten niet kunt vinden.

…Zet een andere pan met water op het vuur en geef daar zout bij. Doe hier de spruiten in en laat ze nog 15 minuten koken. Maak ondertussen de saus…

…Kruid de salade bij met peper en zout. Giet de spruiten af als ze gaar zijn en laat ze afkoelen. Laat een klont boter smelten in de pan. Snijd de…

Verwarm de oven voor op 160 °C. Schil de knolselder, wortelen, pastinaak, rapen en de aardappelen en snijd ze in blokjes. Laat de groenten stoven in wat boter. Voeg de…

*Meng het sap van 2 limoenen en de zeste van limoen met de olie,de vissauce de suiker,het uitje en de knoflook en roer net zo lang tot dat…

Stoof alle groenten aan in boter en voeg de bouillon toe laat dit op een zacht vuur pruttelen.Even met de mixer erdoor . Bak de spekblokjes krokant aan en voeg…

Indien nodig de kwartels ontdoen van de ingewanden en deze goed spoelen en droogdeppen. Maak een marinade van de kruiden, leffe en olijfolie voeg de kwartels toe  laat deze +/- 12…

De zoete aardappel in dikke schijven snijden, de andere stukken daar wordt puree van gemaakt. Kook de dikke schjiven beetgaar in licht gezouten water de andere stukken evenzeer gaar koken…

…tien min rusten voor het aansnijden. Witloof en spruiten gaar steamen de wortelen in staafjes snijden deze evenzeer steamen kruid naar smaak met peper, zeezout en muskaatnoot hou warm in…

…beetgaar koken in licht gezouten water. Witloof halveren. Bak deze beetgaar aan in boter met de candijsuiker evenzeer de spruiten. (degene die het wensen mogen de spruiten eerst beetgaar koken)…

…een vuurvaste schotel goed ingesmeerd met olijfolie, bestrooi de vis met amandelen en een beetje witte wijn. Bak deze ± 20 min. Groenten: spruiten aanbakken in olijfolie, voeg de courgette, tomaatjes…

Boter in de pot laten smelten , vlees aanbraden evenzeer de uien, het geheel onder water zetten en zacht laten stoven tot het vlees mals aanvoelt de groeten en de wenste…

…dikte kan inkoken. Breng op smaak met peper en houd op laag vuur warm. Verwarm de oven voor op 180oC. Spuit een krans spruitenpuree in de ovenbestendige kommen. Bak de…

Stoof de groenten gaar in boter en voeg regelmatig de bouillon toe.Serveer zeer warm.

Karkas met vulling van de fazant in een ruime ketel met 2 liter water aan de kook brengen voeg een gevogelte bouillon blokje toe en laat zachtjes op een matig…

…bijna gaar worden in de jus samen met de rode wijn.Voeg de champignons en spruiten in vier gesneden,parika's,venkel in reepjes en het witloof in jullienne toe…

Plet voor de rouille de knoflooktenen samen met de pepertjes en wat zout in de vijzel. Roer er de eidooiers door. Klop er druppelsgewijs 3 eetlepels olijfolie door tot een…