Vorm van het visdeeg grote ballen. Maak vervolgens een kuil in het deeg en breek daarin het ei en maak de kuil weer dicht. Kook de deegballen in het kokend…

…in nog 3-4 min. bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Laat de eendenborstfilet verpakt in aluminiumfolie 5 min. rusten. Verdeel intussen de sla, sjalotten en cherrytomaatjes over…

…de veldsla, pompoen en bietjes over 4 borden. Snijd de eendenborstfilets in plakjes en leg op de salade. Besprenkel met de balsamicosiroop en bestrooi met de feta en granaatappelpitjes. Lekker…

…de dressing en verdeel over 4 borden. Leg de plakjes eendenborst op de salade. Schep de resterende dressing over de eendenborst en bestrooi met de bramen, pikante nootjes en granaatappelpitjes.

…per kant, tot mooie roosterstrepen ontstaan. Leg de sla op een schaal. Verdeel er de uienringen en eendenborst over. Besprenkel met de dressing en bestrooi met de kappertjes en croutons.

…daaroverheen de plakjes gerookte eendenborst en de plakjes appel. Hak de hazelnoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan. Garneer de salade met eendenborst met de gehakte hazelnoten…

…voor op toast. Meestal gemaakt van gesudderd varkensvlees, maar in Frankrijk ook vaak van eenden- of ganzenvlees, of zelfs van konijn of vis. Zelf maken is een stuk makkelijker (en leuker!)…

…van de dressing om en verdeel over de borden. Snijd de eendenborst in plakjes. Snijd de bosui in ringetjes. Leg de eendenborstfilets, de vijgen en de bosui op de salade…

…een vijzel. Breng op smaak met zwarte peper en voeg olijfolie toe tot de massa smeuïg is. Serveer met de gerookte eendenfilet en de vijgentapenade. Garneer met een takje munt.

…sterretjes uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 10 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Snij het vel van de eendenborstfilets kruislings in, zodat…

…in een blender. Mix glad. Kruid bij met peper en zout. Rooster de sneetjes brood goudbruin en krokant, besmeer met de vijgenmascarpone en beleg met plakjes gerookte eend en rucola.

…schoon en plet de jeneverbessen. Hak het karkas van de Maak de groenten schoon en plet de eend in stukken en pinceer deze in boter bruin. Voeg er dan het…

…Monteer ze met klontjes boter. Snij de eendelever in vier plakken en sauteer deze zodat ze van binnen rosé blijven. Zet nu de repen vlees enige minuten in de hete…

Haal het eendevlees van de botten, leg de lever en de borstfilets apart, snij de rest van het vlees in brunoise, snij het borstvlees in lange juliënne. Snij ook borstspek…

Snijd met een scherp mes een ruitpatroon van ½ cm in het vel van de eendenborst, zonder het vlees te raken. Bestrooi rondom met het zout en alles behalve de…

…Pasta overdoen in kom. Met scherp mes vel van eendenborst lossnijden en vlees in stukken van 4 cm snijden. Vlees door pasta scheppen en afgedekt minstens 2 uur in koelkast…

…honing-cognac, tomatenpuree en peperkorrels door elkaar roeren. Op smaak brengen met zout. Croissantplakjes in broodrooster knapperig lichtbruin roosteren. Rucolacress en plakjes eendenborst erover verdelen. Pepersaus erop scheppen. Direct serveren.

…verpakking. Verhit een scheutje (sesam)olie in een koekenpan. Leg de eendenborst in de pan met de velkant naar beneden. Bak de eend, afhankelijk van de dikte van de borst…

Laat de bonen een nacht weken in koud water met het bakpoeder. Laat het eendenvet smelten in een grote pot, snijd het spek in grote stukken en stoof het aan…

…diepvrieserwten. Leg de gyozavellen open, strijk de zijkanten in met een beetje water en leg de vulling van de eendenbout in het midden van het vel. Vouw de gyozavellen dicht…