…rusten. Snijd de filets van het karkas en bewaar ze voor de eindbereiding. Rode portsaus Schil en snijd de winterwortel in stukken. Pel en snijd de uien in zessen. Verhit…

…vanaf de onderkant met een parisienneboor. Zet de peertjes in een pan en voeg de suiker wijn port sinaasappelschil kruidnagel kaneelstokje en de steranijs toe. Halveer de sinaasappel en knijp…

…op hoog vuur meebakken. Kneus de jeneverbessen en voeg de kruiden en specerijen toe.  Blus af met rode port en wijnazijn en breng aan de kook. Voeg de wildfond toe…

’s Middags voorbereiden Zoete aardappelcrème Verwarm de oven voor op 175 °C. Verpak de zoete aardappels in dubbel aluminiumfolie en pof ze in circa 1 uur en 15 minuten gaar…

…el hanout toe en fruit op laag vuur mee.Blus af met wijnazijn rode port en appelstroop en laat op laag vuur koken tot alles stroperig is.VijgencompoteHalveer de vijgen…

’s Middags voorbereiden Soezenbeslag Breng de melk met de boter langzaam aan de kook. Neem de pan van het vuur voeg in één keer alle bloem en het zout toe…

…op matig vuur enkele minuten mee fruiten.Blus af met de rode wijn en rode port en laat op matig hoog vuur tot de helft inkoken.Voeg de saffraan laurier…

…het sap eruit en schenk door een zeef. Meet 300 milliliter sap en 450 ml suikersiroop af en roer de rode port erdoor. Draai er ijs van in de ijsmachine…

…en pers de limoen uit. Kook de port samen met de suiker limoensap -rasp en cranberries tot de cranberries open springen en het vocht stroperig is. Dit kan tussen de…

…in circa 10 minuten goudbruin. Snijd de vijgen in partjes en verdeel de vijgenpartjes over de taart. Besprenkel met de portsiroop. Hak de walnoten grof en strooi over de taart.

…en bak de kersen vijf minuten. Voeg de port en honing toe roer goed en laat nog een paar minuten borrelen tot de alcohol is verdampt. Giet de krieltjes af…

…Verdeel het mengsel over 2 kommen. Voeg aan 1 kom een royale scheut rode port en een druppeltje rode kleurstof toe. Voeg aan de andere kom een royal scheut madeira…

…het vlees uit de pan. Houd warm onder aluminiumfolie. Voeg de rode port toe en laat circa 3 minuten inkoken op middelhoog vuur. Verwijder het laurierblaadje. Voeg 25 gram boter…

…snijd de stengels in stukken van ongeveer 5 cm. Neem een steelpan en voeg hieraan de port en de suiker toe. Doe hier de rabarber bij en zet het vuur…

…Blus de rode kool af met de port en laat ongeveer 2 minuten koken om de alcohol te verdampen.   Voeg de jam en 400 ml water toe roer en…

…Bewaar het vocht en de uien voor de jus.  Doe de marsala of port bij de geroosterde uien in de kalkoenschaal en zet op een laag vuur op het fornuis…

…een paar minuutjes. Doe de knoflook rode peper tijm en laurier erbij en bak nog even kort.  Giet dan de port erbij en laat een paar minuten inkoken. Voeg de…

Zet alle grondstoffen en materialen die je nodig hebt van tevoren klaar. Zet het water op in een grote kookpan en breng het aan de kook. Voeg al de kruiden…

…min. Schep er de rodekool door. Voeg de basterdsuiker en 100 ml wijn (of port) met peper naar smaak toe en breng tegen de kook. Zet het vuur laag en…

…het spek 4 minuten. Voeg de rozemarijn toe. Schenk de port erbij en roer met een spatel de aanbaksels los. Laat de saus tot de helft koken. Breng op smaak…