…de volgende portie kaas pas toevoegen als de vorige geheel is gesmolten). Roer de melk erdoor en breng aan de kook. Roer de maizena los met de port en roer…

…de sjalotten en halveer ze. Schil de gember en hak hem grof. Meng de ketjap, de rodewijnazijn, de port, de knoflook, de sjalotten, de gember, het korianderzaad en de sambal…

Bereiding : Laat het vlees enkele uren (beter nog, een dag) op voorhand marineren. Snijd het gebraad in grove blokjes, plet de korianderbolletjes en de look in een vijzel, voeg de…

…met dikke bodem boter en suiker al roerend smelten tot suiker lichtbruin kleurt. Van vuur af sinaasappelsap en port toevoegen. Op zacht vuur hard geworden karamel al roerend opnieuw oplossen…

…Roer de honing erdoor. Blus af met azijn en laat het vocht verdampen. Voeg de port en de fond toe. Laat tot de helft inkoken. Breng op smaak met zout…

…onderkant klopt. Pas op, want het brood en de oven zijn heet. Breng ondertussen de port met de donkere basterdsuiker aan de kook op middelhoog vuur. Laat het mengsel in…

…Vul enkele dresseerringen met de paddenstoelenmix. Verhit olie in een steelpannetje en fruit de sjalotjes en de knoflook. Blus met de porto en de rundfond en laat inkoken; roer voortdurend…

…s even kort in een droge koekenpan. Besmeer ze vervolgens met de fetasaus en serveer met de reepjes portobello en zoete aardappel. Maak af met de feta en jalapeñoringetjes. Enjoy…

…goed en het schuim verdwijnt. Verwijder de pan van het vuur en roer er 4 el port door. Laat de jam even in de pan staan (5 minuutjes). Haal de…

…zitten. Zet de peertjes rechtop in de pan, giet de wijn en port erop en breng dit naar de kook. Zet dan het vuur laag en voeg de laurier, kruidnagel…

…de boter in een steelpan en bak het sjalotje ? 3 min. zachtjes. Voeg de port toe en laat het ? 1 min. koken. Voeg de fond toe en laat de saus …

…Schik ze in een ovenschaal. Blus de pan met het water en de porto en laat voor de helft inkoken. Werk dan op met de boter tot een gebonden saus…

…in de schaal en laat ze nog 5 minuten meegrillen. Schep de aardappelen en citroenhelften over in een schaal. Borstel de portobello’s schoon, doe ze in de aluminium schaal…

…heel. Bak ze in de koekenpan in het achtergebleven braadvet goudbruin. Blus af met de port en laat op middelhoog vuur circa 8 minuten inkoken, tot er nog ca. 1…

…afgedekt in koelkast minimaal 2 uur marineren. Gevogeltefond en port aan de kook brengen en op hoog vuur tot 1/3 laten inkoken. Pan van vuur nemen en helft van…

…nog een beetje inkoken. Evt. licht binden. Kook de port in tot een stroperige massa. Snijd munster in gelijkmatige driehoekjes. Snij de ganzenlever in zeer dunne schijfjes. Dresseer alles mooi…

…pan met het vet waarin de entrecotes gebakken zijn. Voeg er nog een klontje boter aan toe en 400 ml rode porto. Laat inkoken tot siroopdikte. Doe er 400 ml…

…halveer ze en schik in één laag in een schotel. Breng de port met de crème de cassis, de kristalsuiker en de 6 peperbolletjes aan de kook en bind met…

…met dikke bodem boter en suiker al roerend smelten tot suiker lichtbruin kleurt. Van vuur af sinaasappelsap en port toevoegen. Op zacht vuur hard geworden karamel al roerend opnieuw oplossen…

…en vervolgens 24 uur rijpen in de koelkast. Laat voor de saus de morieltjes minimaal 1/2 uur weken in de hete port. Neem de morieltjes uit het vocht en…