…de harde kern. Schep in een ruime pan met dikke bodem de kiwi's, druiven, port, geleipoeder en suiker door elkaar. Breng het geheel aan de kook. Wanneer de jam…

…zitten. Zet de peertjes rechtop in de pan, giet de wijn en port erop en breng dit naar de kook. Zet dan het vuur laag en voeg de laurier, kruidnagel…

…de boter in een steelpan en bak het sjalotje ? 3 min. zachtjes. Voeg de port toe en laat het ? 1 min. koken. Voeg de fond toe en laat de saus …

…Vul enkele dresseerringen met de paddenstoelenmix. Verhit olie in een steelpannetje en fruit de sjalotjes en de knoflook. Blus met de porto en de rundfond en laat inkoken; roer voortdurend…

…in de schaal en laat ze nog 5 minuten meegrillen. Schep de aardappelen en citroenhelften over in een schaal. Borstel de portobello’s schoon, doe ze in de aluminium schaal…

…heel. Bak ze in de koekenpan in het achtergebleven braadvet goudbruin. Blus af met de port en laat op middelhoog vuur circa 8 minuten inkoken, tot er nog ca. 1…

…goed en het schuim verdwijnt. Verwijder de pan van het vuur en roer er 4 el port door. Laat de jam even in de pan staan (5 minuutjes). Haal de…

…de volgende portie kaas pas toevoegen als de vorige geheel is gesmolten). Roer de melk erdoor en breng aan de kook. Roer de maizena los met de port en roer…

…met dikke bodem boter en suiker al roerend smelten tot suiker lichtbruin kleurt. Van vuur af sinaasappelsap en port toevoegen. Op zacht vuur hard geworden karamel al roerend opnieuw oplossen…

…Schik ze in een ovenschaal. Blus de pan met het water en de porto en laat voor de helft inkoken. Werk dan op met de boter tot een gebonden saus…

…halveer ze en schik in één laag in een schotel. Breng de port met de crème de cassis, de kristalsuiker en de 6 peperbolletjes aan de kook en bind met…

…onderkant klopt. Pas op, want het brood en de oven zijn heet. Breng ondertussen de port met de donkere basterdsuiker aan de kook op middelhoog vuur. Laat het mengsel in…

…de sjalotten en halveer ze. Schil de gember en hak hem grof. Meng de ketjap, de rodewijnazijn, de port, de knoflook, de sjalotten, de gember, het korianderzaad en de sambal…

Verwarm de oven voor op 200 C. Meng het water met de maïzena. Splits de eieren. Bewaar de eiwitten om bijvoorbeeld merengues van te maken. Klop de eidooiers los in…

…pan met het vet waarin de entrecotes gebakken zijn. Voeg er nog een klontje boter aan toe en 400 ml rode porto. Laat inkoken tot siroopdikte. Doe er 400 ml…

…Breng de aanbaksels met de fond, het portmengsel en de honing in een pan aan de kook. Laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Neem de pan van het…

…de vormpjes. Zet ze 5 uur in de koelkast om op te stijven. De saus: Snijd de vijgen kruislings in tot de helft. Doe de port met de honing, kaneel…

…afgedekt in koelkast minimaal 2 uur marineren. Gevogeltefond en port aan de kook brengen en op hoog vuur tot 1/3 laten inkoken. Pan van vuur nemen en helft van…

…de port met 50 g suiker aan de kook en laat het geheel ca. 5 minuten koken. Roer de maïzena met 1 el koud water glad. Bind de port met…

…totdat deze glazig beginnen te worden. Voeg nu de rundvleesstukjes en zout toe en bak totdat deze gaar beginnen te worden. Doe nu de port erbij, samen met de kruiden…