Doe alle ingredienten in de mixbak van een keukenmachine en draai daarvan een homogene pasta. Voeg een beetje rijstolie toe als de mix wat droog lijkt uit te vallen. Doe…

Doe in de beker van ede keukenmachine de uien, knoflook, gember, lomboks, ketumbar, djinten, venkel, kunyit, kruidnagel, kardemomkemiri (en optioneel fenegriek en cayennepeper) en desnoods een eetlepel rijstolie en draai…

Alles in de blender doen en mixen tot een vloeiende substantie bereikt is.

Doe alle ingredienten in een pan met dikke bodem. Breng het mengsel langzaam en onder af en toe roeren aan de kook. Zet de warmtebron zo laag mogelijk en kook…

Neem de kippenpoten en snijd die in 3 stukken (1 onderpootje afsnijden boven het botje) (het brede bovenstuk bij het scharnierende botje doorsnijden) of snijd ze in 2 stukken, de…

Rasp de knoflook en gember op de fijnste kant van een kasrasp in een kom. Hak de pepertjes zo fijn mogelijk en meng ze met de gember en knoflook. Verhit…

…Laat goed uitlekken en snijd in reepjes. Snijd de paprika in stukjes. Schil de gemberwortel en snipper deze fijn. Snijd het kipfilet in reepjes. Verhit de olie in een koekenpan…

Zet een gietijzeren wok of een grote braadpan op het vuur, verhit de kokosroom en voeg dan de bumbu toe. Het is van belang dat je kokosroom gebruikt, omdat het…

1).De kip in de soeppan doen en bedekken met water. Het water aan de kook brengen en de kip vervolgens 30 minuten laten trekken op laag vuur. Dan van…

Rasp de (geschilde) komkommer en roer er het zout doorheen 1 uur afgedekt in de koelkast en daarna laten uitlekken. Meng dan de rest van de ingrediënten er doorheen.

*Roer door de yoghurt de fijngesnippperde of gepureerde uien en knoflook, de sambal en kerrie Madras en laat de ingredienten goed op elkaar intrekken. *Roer dan de blokjes lams bout…

Doe de sjalotten met de chilipepers, gemberwortel, knoflook, het citroengras en de koriandersteeltjes en -worteltjes in het bakje van de staafmixer en pureer glad. Doe over in een kom en…

Maak de spruitjes schoon en halveer eventueel grote exemplaren. Pel de ui en snijd hem in de lengte in reepjes. Pel de knoflook en hak hem fijn. Schil de gember…

Verhit de olie in een grote pan, op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3-4 min. of tot hij zacht is. Voeg de knoflook, gember, kaffir limoenblaadjes…

…koriandersteeltjes, peperkorrels en gemberwortel tot een grof mengsel in een vijzel, of gebruik een keukenmachine. Schenk de olie in een braadpan waarin de kip net past en verhit op matig…

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de olie en boter in een grote braadpan op matig vuur. Schep hierin de uien met de gember, knoflook en een flinke…

Verhit de kokosolie in een koekenpan op matig vuur. Bestrooi de stukken kip met zout en leg ze in de pan. Bak ze in 2-3 min. per kant goudbruin…

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een grote bakplaat licht in. Roer in een kom de sriracha met de ketjap, honing, beide soorten gember en de sesamolie tot een…

Breng de drumsticks op smaak met zout en peper en bak ze in ruim olie in ongeveer 10 minuten mooi bruin. Strooi de nootmuskaat over de kip. Meng in een…

Klop een dressing van rijstazijn, zout en peper naar smaak, olijfolie, fijngesneden lente-uitje en geraspte gemberwortel