Ontdoe de courgette van zaadlijsten maar schil deze niet. Pers de citroenen en rasp deze, pers ook 1 sinaasappel uit. Rasp de courgette in de keukenmachine en meng het sinaasappelsap…

Vul een pan, die groot genoeg is om de kabeljauw te bevatten, met water, geef er wat zout bij, breng het aan de kook en pocheer hierin tien minuten de…

In plaats van kalfshersenen kan men ook runder of schapehersenen nemen. Kruid de courtbouillon stevig. Pocheer er 20 minuten de hersenen in. Haal ze eruit, laat ze uitlekken en afkoelen…

…rest van de olie in de wok en bak de roerbakgroente, Italiaanse kruiden en de rest van de selderij 8 min. Schep regelmatig om. Laat ondertussen de cannellinibonen uitlekken en…

…op hoog vuur. Doe hier een scheut olijfolie in. Bak de helft van de knoflook met de helft van de Italiaanse kruiden, de paddenstoelen en de truffelpasta. Bak ongeveer 5…

Snijd buffelmozzarella in plakjes of halve ringen en was de tomaten. Snijd de tomaten in plakken. Leg de plakjes mozzarella en tomaat mooi op een schaal en strooi er geperste…

De bekende kookboekenserie De Zilveren Lepel heeft een nieuwe aanwinst: een boek volledig gewijd aan Napels en de Amalfikust. En wij mogen er een lekker recept uit publiceren: zuppa santé. Deze…

Dit recept voor homemade Italiaanse gehaktballen is er eentje om op te slaan. En heel vaak te maken! Verwarm je oven voor op 200 graden. Begin met het in blokjes…

…eens de aflevering over Nancy Silverton van de Netflix-serie Chef's Table (aflevering 3 van seizoen 3). Bron: Klassieke Italiaanse salade Snijd de ijsbergsla en radicchio in dunne repen…

Kook de spruitjes kort. Maak ondertussen de champignons schoon. Snijd de winterpeen in stukjes, de knolselderij in blokjes en de bloemkool in roosjes. Bereid de kaasfondue volgens de aanwijzingen op…

Smelt de boter op laag vuur in een steelpan. Neem de pan van het vuur. Splits 1 ei. Het eiwit van dit ei wordt niet gebruikt. Meng de bloem met…

Doe alle ingrediënten in een grote beslagkom. Mix alles met een elektrische mixer door elkaar. Serveer direct.

Snijd de broodjes overlangs open. Besmeer de onderste helft met de tapenade. Verdeel er de omelet plakjes over. Snijd de courgette in 12 plakjes. Verhit de olie in een grillpan…

Verhit in een soeppan de olijfolie. Bak het gehakt in 3 min. rul. Voeg de rode peper en de groenten toe en bak nog 3 min. Voeg de soepmix met…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de springvorm in met boter. Strooi er wat bloem overheen en klop de overtollige bloem eruit. Zo voorkom je dat de taart…

Verhit in een (soep)pan de olie. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. Voeg de roerbakmix toe en bak 3 min. mee. Schenk de wijn erbij. Voeg de…

…want ook van veel andere groenten kun je deze heerlijke taart maken. Recept: Italiaanse scarpaccia (plaattaart met courgette) Snijd de courgette en de rode ui in flinterdunne plakken op een…

Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de groenten. Snij de paprika’s in stukken, de courgettes in halve plakken. Pel de uien en snij ze in partjes. Meng de…

…de marinade. Halveer de kerstomaten. Meng de gegrilde groenten met de kerstomaten en het grofgehakt basilicum en kruid met peper en zout. Serveer met de burrata en de Italiaanse ham.

…de waterkers met de dressing en de blauwe bessen en verdeel ze over de borden. Werk de salade af met de Italiaanse ham en serveer er de ¬quinoa-kaaskoekjes bij.