…augurkjes, peterselie, kervel en bieslook toe. Wanneer de mayonaise voor de helft wordt vervangen door een mengsel van magere yoghurt en verse kaas, wordt deze saus een stuk lichter. Door…

Snij de aardappelen in blokjes, de paddestoelen in 4 en de oesterzwammen in reepjes, lichtjes kruiden en wokken in de bakken en braden, voeg er na 2 à 3 minuten…

Spoel de verse palingen schoon onder stromend water. Wrijf met je vinger door de buikholte om restjes bloed te verwijderen. Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Pel de…

…los, voeg de mosterd en de room toe en laat even inkoken. Serveer de gebakken poonfilets met de wortelpuree en de saus en werk af met een plukje kervel. Lekker…

…Voeg het citroensap toe en kruid met peper en zout. Verdeel de wortelen en rijst over kommetjes of borden en overgiet met de bouillon. Werk af met kervel en sesamzaadjes.

Roer de eidooiers azijn en mosterd door elkaar en voeg beetje bij beetje al kloppend met een garde de olie toe. Breng op smaak met het sap van een halve…

…appel en snij hem in staafjes. Hak de kervel en de dragon. Mix de roquefort met 1 el warm water in de keukenrobot tot een crème. Laat afkoelen. Vermeng de…

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de ingrediënten voor de dressing. Zet opzij. Meng de olijfolie, het vierkruidenpoeder en de honing en bestrijk de lamskroontjes ermee. Leg het vlees…

…de burgers in 3 min. per kant gaar. Leg de grillburgers op de borden. Schep er de gemarineerde tomaatjes bij. Leg de aardappel-courgettespiesen op de borden. Bestrooi met kervel.

Begin met de gastrique. Fruit de sjalotjes glazig in wat boter. Blus met de wijn en de witte wijnazijn. Doe er fijngesnipperde dragon, de mosterdzaadjes en de peperbollen bij. Laat…

…je een dikke, gebonden saus krijgt – eigenlijk zoals je mayonaise maakt. Hak de kervel en de dragon (alleen de blaadjes) fijn en roer ze door de saus. Kruid op het…

…door de saus en houd au-bain marie warm op 30°C. à la minute; Meng de rest van de dragon en kervel door de saus, breng op smaak met zout…

…garnering. Hak de rest grof en meng met de mosterd, de mayonaise, de yoghurt en de fijngehakte kervelblaadjes. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met de achtergehouden kappertjes.

…Snijd de peterselie kervel en ijsbergsla fijn. Meng de gesneden kruiden met de sla bleekselderij ui en appel in een grote kom. Meng de mayonaise en mosterd door de salade…

…met een scheutje balsamicoazijn en wat honing. Laat zachtjes karamelliseren. Warm de gare eendenbouten nog even mee op. Serveer de bouten met wat zilveruitjes en de kroketjes. Garneer met kervel.

…Leg de rolletjes in de lepelholten. Verwarm in een pan de cranberrycompote iets en schep over de rolletjes. Garneer de lepels met de takjes kervel en serveer op een schaal.

…snipperen. Peterselie en kervel van takjes nemen en grof snijden. Peper wassen, schoonmaken en zonder zaadjes in stukjes snijden. In kom van keukenmachine doen: brood, sjalot, knoflook, peterselie, kervel, peperstukjes…

Zet de bouillon blokken op in ca 1,5 ltr water en breng aan de kook. Snij de sjalotten en de overige bos-uitjes fijn. Bak de sjalotten in wat…

…de spinazie. Overgiet de eieren met de warme Hollandaise saus en garneer met een takje kervel of peterselie. Klop eidooiers met azijn en wijn au bain-marie luchtig. Voeg langzaam…

Schil de aardappels en kook ze in 20 minuten gaar in water met zout. Hak voor de remouladesaus de augurken fijn. Hak de kruiden fijn. Pureer de augurken en kruiden…