…het cakebeslag. 7. Maak nu de crumble. Snijd hiervoor de koude boter in blokjes en doe deze in een kom. Voeg de bloem en de suiker toe. Wrijf het deeg…

…zout en 510 gram bloem op de laagste stand. Voeg de blokjes koude boter toe en blijf op de laagste stand mengen, net zolang tot de stukjes boter de grootte…

…Zo kan je zien dat de bloem gaar is. Blus al roerend af met de witte wijn schenk de koude visbouillon hierbij. Blijf roeren tot een dik gebonden saus ontstaat…

Glühweinschuim Breng in een pan de glühwein met twee derde van de suiker aan de kook en kook tot 121 ºC. Klop het eiwit met de rest van de suiker…

…°C. Haal de saus van het vuur af en giet de saus in een koude kom.  Haal de pan van het vuur en giet de vanillesaus in een koude kom…

…ºC. Maal alle ingrediënten behalve de boter fijn in het staafmixerbakje. Voeg blokjes koude boter toe en kneed tot een deegbal. Verspreid het deeg in brokjes gelijkmatig over de bakplaat…

’s Middags voorbereiden (liefst een dag van tevoren) Rundersukade Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook grof. Schil en snijd de knolselderij in blokjes. Schil en snijd…

Venkel-appelinterieur Week de gelatine in koud water. Vet de kleine ring in met olie en bestuif met poedersuiker. Schil en snijd de appel in blokjes. Halveer de venkel verwijder…

Verwarm de oven voor op 200 ᵒC. Halveer de perziken en snijd de pit eruit. Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees eruit. Meng de perziken met het vruchtvlees van…

Schweinshaxe  Stap 1:  Snijd de knolselderij in blokjes de wortel in plakken en de prei in grove ringen. Pel en snijd de ui in stukken. Halveer de knoflookbol.  Stap 2…

Lollies  Breng alle ingrediënten rustig aan de kook en kook door tot 160 °C. Giet een aantal grillige vormen op het matje en leg de lollystokjes erin.  Chocoladesterren  Stap 1…

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Besmeer de deegvellen dun met het eiwit. Snijd elk vel in kleine vierkantjes. Bekleed elke muffinholte met 3 velletjes; laat elk velletje een…

Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak de champignons in 3 min. gaar. Laat ze afkoelen. Meng de champignons snel en luchtig met de truffeltapenade en beide gehaktsoorten. Verdeel…

Roer alle ingrediënten voor de woksaus door elkaar. Snijd de courgette in blokjes en de bosui in dunne plakjes. Zet de bosui apart. Snijd de lelijke onderkantjes van de bimi…

…een kommetje door elkaar. Snijd de brioche open en leg opzij. Doe de eieren samen met het klontje koude boter in een pan met anti-aanbaklaag. Roer met een hittebestendige…

Verwarm de oven voor op 200°C. Splits de eieren. Klop voor het beslag de dooiers schuimig met de helft van suiker. Schep er de bloem en het bakpoeder door. Klop…

…hij moet aan de bolle kant van een lepel blijven hangen). Zet het vuur uit en giet de koude room bij de crème zodat het kookproces echt stopt, roer door…

…perfecte deeg voor een crumble (kruimeldeeg) Zelf kruimeldeeg maken is hartstikke makkelijk. Het allerbelangrijkste is het gebruik van koude blokjes boter. Die wrijf je met je vingertoppen door het meel…

Met brioche (dat zachte, boterachtige brood) kun je allerlei kanten op - van zoet tot hartig - maar de Sicilianen hebben er toch wel echt een geniale bestemming voor bedacht. Als ontbijt…

…de chocolade te smelten met het water. Room toevoegen en van het vuur afhalen. De koude boeter toevoegen. Schenk de glazuur over de cake. Je kunt hem verder versieren zoals…