Scheur het brood in kleine stukjes en laat ze weken in een bodempje water. Snij de peterselie en koriander fijn. Rasp de uien en de knoflook. Kneed het gehakt met…

…met de olie 10 minuten aanstoven op een heel zacht vuurtje in een kleine pan. Verwarm de oven voor op 180 °C (stand 6). Meng het lamsgehakt met de peterselie…

…de harissa en 2 eetlepels olijfolie. Laat de lamssnedes afgedekt gedurende minstens 30 minuten marineren. Schil ondertussen de sinaasappelen en snijd de maantjes eruit. Verwijder alle vliesjes en vang daarbij…

…elk met de komijn, het citroensap en de helft van het sinaasappelsap. Leg de lamskoteletten in een schotel, voeg de marinade toe en wentel het vlees erin. Dek af met…

Giet 1,5 liter warm water in een gietijzeren stoofpan, voeg de in vier gesneden uien, de verkruimelde bouillonblokjes, de gember in fijne plakjes, het vijfkruidenpoeder, het fijngesnipperde chilipepertje en…

…Kruid met nootmuskaat, zwarte peper en zout. Hou een paar kleine broccoliroosjes opzij voor de afwerking. Kruid de lamskoteletjes met tijm, rozemarijn, peper en zout en bak een 3-tal…

Pel de uien en de knoflook, snij de ui in fijne ringen en snipper de knoflook fijn. Stoof glazig in olijfolie. Doe er het gehakt bij en bak rul. Kruid…

…schoon en snij in stukken. Leg ze bij de lamsbout en gaar het geheel 20 minuten in de oven. Haal de bakplaat even uit de oven, besprenkel de groenten met…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng het lamsgehakt met de komijnzaadjes, het basilicum, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook en de chilipeper. Rol er balletjes van en bak kort…

Marineer de lamsbout 1 nacht in de karnemelk in een goed afsluitbare diepvrieszak in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160°C. Haal het vlees uit de karnemelk en dep…

…flink wat olijfolie. Voeg het lamsgehakt toe en breng op smaak met de harissa en alle specerijen. Schep er de tomatenblokjes onder en blus met de lamsfond. Kruid met peper…

Snij de lamsbout schuin in, laat telkens 1 cm tussen elke snede en snij ± 1 cm diep. Stamp de droge ingrediënten voor de kruidenolie in een vijzel. Giet de olijfolie…

…1 mespunt komijnpoeder en'n snuifje kaneel. Meng met de gebakken ui. Leg op een bord de hummus met in het midden het lamsgehakt. Werk af met peterselie en munt…

…en bak 15-20 minuten op 170°C. Bak de lamsfilet rosé, kruid met peper en zout en snij in reepjes. Beleg elk cakeje met wat zure room en reepjes lamsfilet…

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de paprika's schoon, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Spoel en droog de marjolein…

…plet de knoflook. Stoof de aubergine, ui en knoflook aan in een scheutje olijfolie. Voeg er het lamsgehakt aan toe, samen met het komijn-, koriander- en paprikapoeder. Kruid met peper…

…ui aan in een scheut olijfolie en laat acht minuten garen op een zacht vuur. Voeg dan op een hoger vuur de knoflook, het lamsgehakt, de aubergine, een mespunt korianderpoeder…

…een ronde ovenschotel eerst een flensje, leg hierop wat spinazie, opnieuw een flensje en dan een laagje gebakken lamsgehakt. Herhaal tot de schotel vol is. Strooi er de geraspte kaas…

Meng het lamsgehakt met de kaneel, het korianderpoeder en wat peper en zout. Rol kleine balletjes van het mengsel. Pel en pers de knoflook. Meng met 3 eetlepels olijfolie. Spoel…

…citroensap, olijfolie en kruid met peper en zout. Gril de lamskoteletjes in de grillpan en kruid. Verdeel de puree en de aspergesalade over borden en werk af met een koteletje.