…korstje heeft. Haal de pan van het vuur en laat het vlees 5 minuten rusten. Meng de porto met de mosterd en 4 eetlepels olijfolie tot een dressing. Kruid met…

…van een citroen en voeg ze toe. Snij enkele extra lapjes zeste en leg ze opzij voor de bereiding van de pruimen in porto. Knijp de citroenen uit en roer…

Verwarm de oven voor op 200 C. Meng het water met de maïzena. Splits de eieren. Bewaar de eiwitten om bijvoorbeeld merengues van te maken. Klop de eidooiers los in…

…de vormpjes. Zet ze 5 uur in de koelkast om op te stijven. De saus: Snijd de vijgen kruislings in tot de helft. Doe de port met de honing, kaneel…

…de port met 50 g suiker aan de kook en laat het geheel ca. 5 minuten koken. Roer de maïzena met 1 el koud water glad. Bind de port met…

…totdat deze glazig beginnen te worden. Voeg nu de rundvleesstukjes en zout toe en bak totdat deze gaar beginnen te worden. Doe nu de port erbij, samen met de kruiden…

…en eventuele harde kern verwijderen. In ruime pan met dikke bodem kiwi's, druiven, port, geleipoeder en suiker door elkaar scheppen. Geheel aan de kook brengen. Als massa borrelt en…

Laat de rozijnen een uurtje weken in de porto. Snij de ui in heel fijne ringen. Smelt de boter en fruit hierin de bloem goudgeel, voeg er al roerend beetje…

…Blus met de porto en laat nog even inkoken tot siroop. Pel de rode uien en snij ze in plakjes van 5 mm dik. Giet een laagje siroop in minitaart…

…wijnazijn, suiker en een snuifje zout. Schep goed om en zet even opzij. Snijd de courgette en portobello in plakjes. Houd apart. Schep de courgette in een ruime kom, giet…

…eiernoedels gaar in 3 minuten. Giet af en laat uitlekken. Warm de quinoa-portobello burgers op in een antikleefpan zonder vetstof op een lage stand, 2 minuten aan elke kant…

…ringen gesneden in de schotel kruid evenzeer leg het vlees er boven op een beetje olijfolie erop nog eens kruiden en porto erover . Laat dit in de oven gaar worden .

…Breng de aanbaksels met de fond, het portmengsel en de honing in een pan aan de kook. Laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Neem de pan van het…

…de prei en uien toe aan de aardappel-wortelschotel. Schenk de port en tijm erbij en schep alles goed door elkaar. Plaats het geheel voor de tweede 10 minuten in…

…een voorverwarmde oven (ongeveer 200 graden) over de varkenshaasjes smelten. Maak een demi-glace saus en breng deze op smaak met rode port. Serveer de gevulde varkenshaasjes met de portsaus.

…peper bestrooien. De bouillon, de andere kaneelstokjes en de rode port in een pan opkoken en dan op laag vuur langzaam tot de helft laten reduceren. De saus eventueel nog…

…poffertjes met een vork keren. Voor de baktijd zie hieronder. Bereiding asperges met ganzenlever Fruit de sjalotten en blus ze af met de rode port. Voeg vervolgens de rest van…

…en gaar in een voorverwarmde oven op 200°C. Breng in de tussentijd de port aan de kook en voeg de rozijnen erbij. Het geheel binden met maïzena dat is aangelengd…

…poffertjes met een vork keren. Bereiding: Fruit de sjalotten en blus ze af met rode port. Voeg vervolgens de rest van de sausingredienten toe. Laat dit inkoken tot de gewenste…

…ong. 4 uur in de diepvriezer bevriezen. Roer het mengsel elk uur met een vork door. Serveren: schep een bolletje in elk glas en schenk hierover wat witte port. Garneer…