Laat de rozijnen een uurtje weken in de porto. Snij de ui in heel fijne ringen. Smelt de boter en fruit hierin de bloem goudgeel, voeg er al roerend beetje…

…korstje heeft. Haal de pan van het vuur en laat het vlees 5 minuten rusten. Meng de porto met de mosterd en 4 eetlepels olijfolie tot een dressing. Kruid met…

…Blus met de porto en laat nog even inkoken tot siroop. Pel de rode uien en snij ze in plakjes van 5 mm dik. Giet een laagje siroop in minitaart…

…s even kort in een droge koekenpan. Besmeer ze vervolgens met de fetasaus en serveer met de reepjes portobello en zoete aardappel. Maak af met de feta en jalapeñoringetjes. Enjoy…

…wijnazijn, suiker en een snuifje zout. Schep goed om en zet even opzij. Snijd de courgette en portobello in plakjes. Houd apart. Schep de courgette in een ruime kom, giet…

…eiernoedels gaar in 3 minuten. Giet af en laat uitlekken. Warm de quinoa-portobello burgers op in een antikleefpan zonder vetstof op een lage stand, 2 minuten aan elke kant…

…van een citroen en voeg ze toe. Snij enkele extra lapjes zeste en leg ze opzij voor de bereiding van de pruimen in porto. Knijp de citroenen uit en roer…

…de prei en uien toe aan de aardappel-wortelschotel. Schenk de port en tijm erbij en schep alles goed door elkaar. Plaats het geheel voor de tweede 10 minuten in…

…knoflook tot de uien glazig zijn geworden. 4).Voeg dan toe de kippenbouillon, de port en de bramengelei. Roer dat goed door en breng tegen de kook aan. 5).Dan…

…een voorverwarmde oven (ongeveer 200 graden) over de varkenshaasjes smelten. Maak een demi-glace saus en breng deze op smaak met rode port. Serveer de gevulde varkenshaasjes met de portsaus.

MOUSSE BEREIDEN - Weeg de juiste hoeveelheid bietjes af. - Was en schil de bietjes, maar schil ze niet. Kook ze half gaar. Let op dat ze niet te gaar worden door…

…kruiden en champignons. 5).Blus dit met de portwijn en laat dit voor ongeveer tot 1/5 inkoken. 6).Zeef dit en voeg de wildfond toe en laat dat ook…

…peper bestrooien. De bouillon, de andere kaneelstokjes en de rode port in een pan opkoken en dan op laag vuur langzaam tot de helft laten reduceren. De saus eventueel nog…

Was de vijgen en droog ze af. Doe de port samen met het water en de suiker in een kookpan. Voeg er ook de vijgen bij en breng het geheel…

…poffertjes met een vork keren. Voor de baktijd zie hieronder. Bereiding asperges met ganzenlever Fruit de sjalotten en blus ze af met de rode port. Voeg vervolgens de rest van…

Vragen aan de chef Gigi in Port-Juan.

…en gaar in een voorverwarmde oven op 200°C. Breng in de tussentijd de port aan de kook en voeg de rozijnen erbij. Het geheel binden met maïzena dat is aangelengd…

…en eventuele harde kern verwijderen. In ruime pan met dikke bodem kiwi's, druiven, port, geleipoeder en suiker door elkaar scheppen. Geheel aan de kook brengen. Als massa borrelt en…

…met dikke bodem boter en suiker al roerend smelten tot suiker lichtbruin kleurt. Van vuur af sinaasappelsap en port toevoegen. Op zacht vuur hard geworden karamel al roerend opnieuw oplossen…

…een pan en fruit de sjalotten op zacht vuur. voeg er de port aan toe en laat inkoken tot een stroperig mengsel. Voeg er kalfsjus en truffelsap aan toe en…