Laat een goede klont boter smelten in een grote pot. Snijd eerst de bouten van de parelhoen. Hak het karkas van de borst en hak de borst in twee stukken…

…likje olijfolie in een grote schaal. Meng panko en paneermeel in een tweede schaal. Smelt een klont boter in een grote pan. Snijd het vet en vel van de parelhoenfilets…

Bestrooi de parelhoenfilets met peper en zout en bak ze aan iedere kant 2 à 3 minuten en wikkel ze daarna afzonderlijk in alu. folie. Laat 10 minuten rusten. Mandarijnen…

…in de kom vallen. Doe dit ook met de andere helft. Schenk de saus in een kommetje en laat iets afkoelen. Verdeel de granaatappelpitjes over de parelhoen en saus. Lekker!

…laten uitlekken. Parelhoenfilets op snijplank 1 min. laten rusten en dan schuin in dunne plakjes snijden. Uitgelekte spinazie over vier warme diepe borden verdelen. Parelhoenplakjes op spinazie rangschikken, saus erop…

Wrijf de poten in met de kruiden en ongeveer een half uurtje in laten trekken. Bak de poten aan in de boter Haal de poten eruit, in dezelfde boter spek…

Parelhoenfilet: Parelhoenfilet opensnijden en aan de binnenkant licht met peper bestrooien. Parelhoenfilet vullen met 50 gram gerookte heilbot. De filet dichtmaken en opbinden met spek en keukengaren. De filet in…

Bind het parelhoen op met het bardeerspek op de borst. Strooi er peper en zout over. Leg het met 50 gram boter in een ovenvaste schaal en schuif het in…

Verdeel de parelhoen met een scherp mes in 8 stukken (poten, vleugels, borst- en rugdelen). Snijd de knoflook fijn en de bosuitjes in dunne reepjes. Snijd de pruimen in stukjes…

…snijbonen. Spoel af onder koud stromend water en stoof op in boter met de een gesnipperd sjalotje. Kuis de parelhoen op en bak aan in een kleine hoeveelheid boter. Kruiden…

Snijd de borststukken uit de parelhoenen, laat er het vleugelbeentje aan en been de bouten uit (of laat dit door de poelier doen, vraag wel het karkas mee). Hak het…

…Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Kruid intussen de parelhoenfilets met peper en zout en bak ze langs beide kanten goudbruin in een klontje boter in…

…Voeg de parelhoenbout toe en laat 8 uur in de pekel liggen. Verwarm 50 g eendenvet op laag vuur in een pan met dikke bodem (zorg dat het vet niet…

…met de cranberrynotenmix 3 min. Voeg de palmkool toe en bak 8 min. Neem de parelhoen uit de pan en houd warm onder een deksel. Laat het stoofvocht inkoken tot…

…de kwarteleitjes hard in 5 minuten, laat ze schrikken en pel ze. Kruid de parelhoen filets nèt voor het bakken met zout en witte peper. Schroei ze op een hoog…

…op in de microgolfoven of op een zacht vuurtje. Laat de parelhoenfilets nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voor je ze aansnijdt. Borstel de champignons schoon en bak ze kort…

…kookvocht en de room. Kruid met peper en zout en houd warm. Parelhoenfilets: Kruid met peper en zout en bak ze aan beide zijden goudbruin ca. 3 minuten aan iedere…

Bak de parelhoenfilets aan beide kanten bruin. Wikkel ieder filet apart in alu folie en houd warm. Sauce exotique: Maak knoflook en sjalotten schoon en hak fijn. Bak dit glazig…

Meng voor de dressing alle ingrdiënten,behalve de olie,met de staafmixer.Giet dan langzaam de olie erbij tot de dressing gaat binden.Kook de blokjes knolselderij gaar in…

Kruid de parelhoenfilets met peper en zout. Braad ze kort rondom aan in de olie. Leg er de tijm bij. Laat ze, half afgedekt, 20 minuten op een zacht vuur…