LEES EERST DE HELE BEREIDING; op de foto zie je amuseglaasjes en toastjes. Aan jou of je ze beide wilt maken of eentje. Ik geef de beschrijving van beide. De…

Bereidingswijze van Gazpacho Was de tomaten, paprika en komkommer. Schil de ui en maak de knoflook schoon. Snijd alles in grove stukken. Meng de tomatensap met de olie en azijn…

-Snijd de been ham in mooie stukjes/blokjes. -Doe deze in de borrelglaasjes verdelen. -Daar bovenop een beetje roomkaas, beetje aandrukken. -Schil de komkommer en snijd doormidden, ontpit met het…

Snijd de tomaat in mooie kleine partjes, de komkommer in de lengte doormidden, en haal de pitjes eruit (gaat prima met een meloenmesje). Snijd in mooie gelijke stukjes/schijfjes. Laat…

Voorbereiding: Gedroogde tomaat: • Verwarm de visbouillon in een steelpan. • Week de gedroogde tomaten een half uur in de warme bouillon. • Laat ze uitlekken. Tonijn: • Hak de knoflook fijn. • Bak de…

1).Leg 1 vel filodeeg plat neer op de werkbank en kwast goed in met gesmolten boter. Leg hierop het volgende vel en kwast weer in, vervolgens hetzelfde doen met…

…met de naad naar beneden of eventueel op een (amuse)lepel Meng de ketjap met de sambal citroensap en het sesamzaad tot een dressing. Druppel een beetje dressing over de…

Doe het rundbvlees in een niet metalen schaal, doe olie, knoflook, tijm erbij en bedek het vlees ermee. Dek af met plastic folie en marineer 2-3 uur in de…

Kan 2 uur van tevoren: Pureer de pesto met de olijven en breng op smaak met zout en peper. Bestrijk het vlees dun met het pestomengsel en vouw de plakjes…

1.Kook de bloemkoolroosjes gaar in de melk, giet de melk af en bewaar ze. 2.Pureer de bloemkool en breng zeer goed op smaak met de hazelnootolie, peper en…

…de kookring. Snijdt de gerookte zalmhaas in hele dunne plakjes Opmaken: Neem het driedelige amuse schaaltje en leg in het 1e deel wat geblancheerde komkommer met daarop twee coquilles per…

Snij de gember in zo klein mogelijke stukjes. Snij de helft van de bosuitjes in dunne ringetjes en de andere helft in dunne reepjes. Scheur de carpaccio in stukjes. Maak…

…delen de vanillemousse toe. Klop met een handmixer de slagroom en suiker stijf en vouw met een spatel luchtig door het speculoosmengsel. Verkruimel de speculaas en verdeel over de amuseglaasjes…

Pate met gelakte rauwe ham: 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Leg de plakken rauwe ham op een bakplaat en bestrijk ze met honing gemengd met de marmelade…

…daar kleine rondjes uit m.b.v. van bijvoorbeeld een borrelglaasje. Leg de koek op een amuselepel. Doe de uitgelekte peultjes in een kom, samen met de creme fraiche en…

Snijd de kaas, de dadels en de bleekselderij in even grote, luciferdunne reepjes. Verdeel ze over de lepels en druppel er wat olie over. Maal er peper naar smaak boven

…dep de blokjes droog met keukenpapier. Verdeel de dressing over de schaaltjes tomaten en komkommerblokjes. Zet 4 amuse glaasjes op het werkblad, (zorg dat ze groot genoeg zijn) schep een…

De tomaatjes in stukjes snijden. De creme fraïche losroeren met wat room en zout en peper en dille toevoegen. De gerookte forel in kleine stukjes snijden en door de creme…

De pangasiusfilets in stukjes over de amuselepels (of schaaltjes) verdelen. De Hüttenkäse wat los roeren, indien gewenst wat zout en peper erdoor en wat dille. Voeg dan wat je zelf…

-Week de gelatine in koud water. -Ontvel de tomaten en snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes+ pureer het vruchtvlees. -Los de gelatine op in een paar eetlepels kokend water…